東北酸菜和四川酸菜，這是完全不同的兩個(gè)東西。東北酸菜一般是大白菜腌制的，四川酸菜一般是用一種叫青菜的原料腌制的，這種東北酸菜，酸味比較重，所以適合和肉類一起燉煮，像經(jīng)典的酸菜白肉，誘人的酸菜排骨，還有酸菜汆丸子，酸菜魚中的四川酸菜，用什么青菜腌制比較好。1、東北酸菜，四川酸菜，貴州酸菜有什么不同？謝謝邀請。作為北京人，打小我家到了冬天，都會(huì)用大缸積酸菜，說的就是這種東北酸菜，制作時(shí)，用的是大白菜。將大白菜外面的老幫子去掉，削去白菜頭，然后清水洗干凈，瀝干水分備用，如果腌制酸菜的缸，口較小或者想腌的快一些，...