煮肉的湯用的是燒鴨和豬頭肉的湯底。那個紅燒肉的做法，很明顯的是有上海本幫紅燒肉的燒法，由于隔的時間太長，所以那次紅燒肉所用豬肉的重量已經(jīng)記不清了，只記得是切的四四方方的五花肉塊，有3cm見方吧，問過師傅，肉的口味是醬香，醬甜，全國各地豬肉的做法多種多樣，但是紅燒肉的做法是，最親民也最受青睞的。1、什么是四川人民正宗的九大碗？川菜九斗碗川菜主要的菜品是“九大碗”（四川鄉(xiāng)村稱大碗為“斗碗”，故“九大碗”又稱“九斗碗”等）。川北、川中、川東(包括今重慶市的縣區(qū))民間請客都流行“九大碗”，有的縣區(qū)，如巴中、南江、...