霉豆瓣、紅辣椒、鮮花椒、老姜、鹽、菜籽油、啤酒二、制作方法1，霉豆瓣用清水洗凈豆瓣上的霉毛，盡量洗的干凈些。酒是陳年的好，豆瓣還是年長的香，老字號郫縣豆瓣還有長達十幾年的陳年老豆瓣，發好霉的豆瓣，拿回家怎么做豆瓣醬，霉豆瓣制作豆瓣醬的具體方法一，所需材料。1、霉豆瓣上的霉是什么？郫縣豆瓣自然發酵過程中真菌群落發生了一定的演替，米曲霉在整個發酵制曲和發酵初期均占優勢，其他多數霉菌在發酵制曲階段占優勢，而酵母多作為優勢真菌存在于發酵初期。在豆瓣發酵過程中，AFB1主要產生在制曲階段，因此對黃曲霉的生物防治可集...