馬卡龍又稱杏仁小圓餅由杏仁粉糖蛋清（意式蛋白霜里還需要水）幾個原材料制成配方配方基本上有法式和意式兩種法式的穩(wěn)定性欠佳但操作簡單意式雖然要燒糖水到一定溫度（還要視當(dāng)天空氣的濕度而定）但成品穩(wěn)定失敗率低配方都源自歐洲糖分高因為需要用糖分來支撐整個餅皮的酥脆所以往往不能減糖造成成品對亞洲人來說過于甜膩烘焙師往往花心思在奶油內(nèi)餡里中和外皮的甜度制作細節(jié)原材料簡單但決定成敗的細節(jié)很多包括客觀的蛋清的老化制作的室溫濕度結(jié)皮程度蕾絲邊的形狀和飽滿度主觀的蛋清的打發(fā)翻拌手法糖水熬制程度等綜上原因馬卡龍失敗率很高所以定價...