云貴川這邊的鹵肉上色一般除了上面說的黃梔子和糖色外還會加入一點紅曲米上色，這樣上色的效果會更有層次感，鹵出來的顏色也是紅黃色只是看起來顏色更深，有一點點偏咖啡色，因為這個地區的人口味比較重，顏色太淡了顧客會覺得沒有鹵入味，所以不好賣，所以鹵肉上色要根據不一樣的地區和消費群體去適當調整，這樣才受顧客的歡迎，當然也有其他師傅用不一樣的東西上色，甚至還有的用化學色素，那些東西上色看起來一點都不自然，現在的顧客也不是傻子，我覺得做吃的還是少用添加劑的好，做吃的安全第一，顧客的健康也要考慮到。1、鹵肉飯的鹵肉怎么上...