酸菜魚中的四川酸菜，用什么青菜腌制比較好。東北酸菜和四川酸菜，這是完全不同的兩個東西，四川酸菜一般用作調料做酸菜魚、酸湯肥牛等，四川的老泡菜壇里，一般都會泡著辣椒或者生姜，所以酸菜除了咸、酸外還會帶著一點微辣，東北酸菜一般是大白菜腌制的，四川酸菜一般是用一種叫青菜的原料腌制的。1、四川酸菜中，用什么青菜腌制比較好？酸菜魚中的四川酸菜，用什么青菜腌制比較好？制作酸菜的原材料，在我們當地統稱青菜。在網上查了一下，青菜的書面語言叫芥菜，這種青菜的品種有很多，在我們當地有齊頭黃、雪里蕻、奶奶菜。齊頭黃成熟的早一些...