馬卡龍性質不穩(wěn)定，影響出品的因素有很多，任何一個因素出現(xiàn)一點偏差都極易造成報損，比如干濕度，溫度，軟硬度。制作馬卡龍需要的太古糖粉，杏仁粉價格都很高，尤其是杏仁粉，馬卡龍又稱杏仁小圓餅由杏仁粉糖蛋清（意式蛋白霜里還需要水）幾個原材料制成配方配方基本上有法式和意式兩種法式的穩(wěn)定性欠佳但操作簡單意式雖然要燒糖水到一定溫度（還要視當天空氣的濕度而定）但成品穩(wěn)定失敗率低配方都源自歐洲糖分高因為需要用糖分來支撐整個餅皮的酥脆所以往往不能減糖造成成品對亞洲人來說過于甜膩烘焙師往往花心思在奶油內餡里中和外皮的甜度制作細...