四、制作要點解析與先油炸再泡水的炒面或是先煮再炒的面相比，炒生面需要對火候有更準確的把握，這個把握主要是兩方面，一是炒生面的時候要控火，面炒至微黃就可以了，不能過炒導致面條發糊。③加菜、抖面經過前邊的干炒制成焦黃，再加上蔬菜水氣的蒸制，其實此時的面條已經是半熟的微軟狀態了，因為我們選的是機器制細面，這是一種非常好熟的面條。1、河南羊肉燴面的面片，可以拉很長的面，怎么做？制做燴面的具體步驟如下：1面盆中放適量面粉并加一小勺鹽2加入適量涼開水開始和面，將面粉和成絮狀。3用手把絮狀面用力按壓成塊狀4再反復揉面1...