是醒面還是餳面餳面是為了使面食制品暄軟，更利于齟嚼和消化吸收，不經餳面就制作，稱為呆面，很不利于消化和吸收，給胃會增加額外負擔。餳面：在發面過程中也稱醒面2，餳面的作用是什么做面食，不管是發面食品還是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到餳(讀“形”)面。就是和好面或發好面后再放在不通風處放一會，然后才“塑形”。餳面，對于發好的面來說，就是進行二次發酵；對于死面來說，就是和好面蓋上保鮮膜或者濕布放置一會，讓面筋更好的發揮它增加面的韌性的作用。目的是為了蒸出的面食口感更松軟，或是煮出的面食更軟嫩好吃。3，我...