有人知道冷凍面團嗎？冷凍面團制作的核心面包1。制作過程中的注意事項，水溫10℃(減水3-5%左右，防止水被循環利用和面團起皺)2，酵母量加倍(指普通酵母)(水溫6℃)3，完成前3-5分鐘加入酵母(可延緩酵母活性)4。半成品)5，使用強筋面粉(規格水分14%粗纖維0.75%灰分1%粗蛋白12%左右)6，盡量使用專用改良劑(防止面團老化和面團拉伸或松弛，產生定型)7，在20~24℃攪拌面團(為了延緩酵母活動，在夏季，工作場所溫度應控制在22~24℃)，8。攪拌的時候要把面筋完全攪拌好，9.成型要在最短的時間內...