毛豆有什么營養2，毛豆的營養價值吃毛豆有什么好處3，毛豆的營養價值1，毛豆有什么營養毛豆，即煮熟的帶豆莢的大豆。大豆營養豐富，而且煮熟可以破壞抗營養因子。1.大豆營養豐富大豆中蛋白質的含量為35%~40%，在植物性食物中大豆的含蛋白質量最多。氨基酸的組成接近人體需要，營養價值較高，而且富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食物，故大豆蛋白為優質蛋白。大豆里邊約含有脂肪量15%~20%，不飽和脂肪酸占其中的85%，且亞油酸的含量高達50%以上。此外，大豆油中還含有1.64%的磷脂和具...