1，甲魚宰后洗凈，甲魚將肉剁成3cm見方的塊，用清水洗凈血水，然后取出瀝干，甲魚保留雞蛋；2.然后加入少量精鹽和濕淀粉進行上漿；3.將熟火腿切片；4.蔥、姜洗凈，蔥10克切成蔥花，50克打成結，姜切片；5、香菇去蒂，洗凈，放入沸水中煮熟；6.將炒鍋放在大火上，放入熟豬油，油加熱到七八成時，放入漿狀甲魚，煎到兩面變硬時取出；7.將蒜瓣、姜片放入湯碗中，再將炒好的甲魚放入，加入500毫升雞湯、精鹽、醋、黃酒，四周排列火腿、香菇，分別碼裙、甲魚蛋、爪；8.把洋蔥結蓋在上面，放入蒸鍋蒸熟，取出，加入味精，撒上胡椒...