冷面加工方法:將38kg蕎麥面條、50kg面粉、12kg淀粉等干粉混合后倒入和面盆中,面條煮熟后，放入冷水中冷卻,在32公斤沸水中加入0.8公斤食用鹽和0.5-0.8公斤面筋，攪拌溶解，倒入混合面粉燙成略硬的面條，揉成面團，折疊成條狀，放入特制的擠壓筒中，迅速壓成面條，然后放入沸水鍋中煮熟。1、誰知道冷面和面做法冷面加工方法:將38kg蕎麥面條、50kg面粉、12kg淀粉等干粉混合后倒入和面盆中。在32公斤沸水中加入0.8公斤食用鹽和0.5-0.8公斤面筋，攪拌溶解，倒入混合面粉燙成略硬的面條，揉成面團，...