后發酵的關鍵是過程中不能有過高的溫度使酶停止,鮮葉在萎凋、殺青、揉捻過程中過程，或揉捻后的毛茶干燥前，采用特殊工藝提高發酵度，茶葉產品活性物質轉化氧化現象不同于普洱茶一般的后發酵工序，稱為前發酵工序,越老越醇的茶是后發酵茶的特點，區別于綠茶、烏龍茶等發酵烘焙茶。1、茶的制作方法有幾種熱發酵又叫淋水堆發酵。在1957年后發展起來的人工快速發酵工藝中，通過灑水、堆發酵、加熱加濕等措施，減少了茶堿、多酚等活性刺激性內含物，使口感順滑、甘甜。堆積發酵時，堆芯溫度高達60℃-65℃，口感和香氣具有明顯的堆積發酵風味...