制作面包的18個步驟面包制作第一步：攪拌面團面包制作第一步：攪拌面團。面團攪拌就是揉面。在整個面包制作過程中，面團的攪拌是最基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點。具體內容參見前帖：面包面團怎么揉。第二步：基礎發(fā)酵發(fā)酵是決定面包成敗的第一大重點，面團在基礎醒發(fā)的過程中，面筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好。基礎發(fā)酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。具體內容參見前帖：面包發(fā)酵那點事。第三步：面團的排氣、分割和滾圓發(fā)酵的好的面團，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。...