面包制作有幾種方法一次發酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒發（最后發酵），烘烤。最簡單直接，缺點是制作出來的面包的品質要差一些。二次發酵、所有的材料一次投入和面，達到擴展階段，發酵1~2小時，在攪拌，然后制作成型，醒發，烘烤，面團發酵的時間長，小麥的自然的香氣會溢出來，面包的香氣更濃，面包也會很柔軟，口感更好。三次發酵、這個會比較麻煩一些，整個過程需要8、9個小時，我以前在制作俄式大列巴的時候就是用這種方法，用1/3的面粉做種，加入少量的糖，酵母，誰多加點，和的很浠，發酵3個小時，將剩余...