竹筍有幾種做法曬干還有腌制……你說的應該是春筍，皮的處理不是削。皮要用手一層一層地剝，只剝硬的長了絨毛毛的部分，嫩的皮叫筍衣（干筍衣燒肉是極好吃的），皮剝干凈后，用刀把下面硬的部分砍掉（通常大家都是把這部分扔掉，我的做法是拿這部分當煲湯的配料用，有意想不到的清香味）。春筍在做之前都要經過鹽水煮幾分鐘，不處理的話會澀嘴，煮過放涼水中沖洗后再浸泡。要炒肉就先切成片再煮。鮮春筍炒肉：瘦肉切成薄片，拌上嫩肉粉。準備點黑木耳、青紅椒片做配料。溫油下瘦肉片滑炒散，加點黃酒（個人感覺黃酒比料酒好），把之前處理好的春...