潮州鹵水師傅的經(jīng)驗(yàn)，怎么預(yù)防鹵水變酸。比如有的人，平時做的鹵水偏淡或無味，鹵水就會很快變酸了，潮州鹵水師傅們?nèi)绾伪苊恹u水變酸味的，潮汕地區(qū)各地都出鹵水食物，尤其以汕頭、澄海一帶的鹵水使用更為廣泛，以鹵鴨、鹵鵝為主要的制作，有，在煮鹵水時不要蓋上蓋子，否則由于升騰起來的水汽，會在鍋蓋子上形成水珠，再滴回鹵水當(dāng)中去，使得鹵水容易染菌，鹵水就容易變酸了。1、正宗潮州鹵水怎么做？謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因?yàn)槌敝蓰u水的版本很多...