老母雞湯有什么作用補(bǔ)氣我國(guó)大多數(shù)人都習(xí)慣于雞的獨(dú)有香味，都比較喜歡喝雞湯，一是雞湯味道確實(shí)鮮美，二是老母雞營(yíng)養(yǎng)好，認(rèn)為老母雞湯的營(yíng)養(yǎng)也是好的。而煮過(guò)湯的雞肉則作一般菜肴食用。這樣做合乎營(yíng)養(yǎng)嗎？雞是高蛋白質(zhì)食物，蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均優(yōu)。蛋白質(zhì)主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加熱后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過(guò)鹽后湯的味道很鮮。但根據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，雞湯中的蛋白質(zhì)成份只有雞肉中的7％左右。如果要選擇雞的養(yǎng)分，應(yīng)該是選雞的蛋白質(zhì)，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93％...