人們常說的“酸菜”一般是指所有綠色蔬菜或卷心菜做成的各種酸菜,雪里紅是芥菜的一個品種，又稱辣菜，是一種莖葉均可食用的蔬菜,比如榨菜，幾乎就是泡菜:是大白菜經過水煮、壓實、加鹽腌制而成，可以用來燉菜，比如殺豬菜、酸菜粉條,當然，很多腌菜不是用雪菜雪菜另一種方法是反復蒸曬，直到變成褐色，也就是梅菜。1、什么是雪菜?表示野菜新鮮雪菜呈翠綠色，略帶澀味，一般用來炒肉絲，豬肉可以中和其澀味和辣味。大多數情況下雪菜是用來腌制咸菜的，當然也可以用來腌制咸菜。雪菜腌制初期會產生亞硝酸鹽，千萬不能吃。15天后才能食用，含鹽...