如何炒紫甘藍不變藍把紫甘藍切成塊，用開水一焯，菜葉和水都會變成藍色。范志紅說，紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏堿性時會變?yōu)樗{色。北方地區(qū)基本上都是堿性水，所以煮菜、焯菜之后，菜葉會從紫紅色變成藍紫色。和烹調(diào)綠色蔬菜正好相反，如果要讓紫甘藍的顏色變得好看，需要創(chuàng)造酸性條件。所以炒紫甘藍，蓋著鍋蓋就利于顏色的保持。稍微加點醋，顏色會更紅艷好看。唯有這樣，紫甘藍才能保持那迷人的紫，但凡稍稍一加熱，就變得黑呼呼的，難看之極。所以，如果想要紫甘藍在炒過之后還能有漂亮的紫色，只需要在紫甘藍下鍋炒的時...