（一）市場上的豬肉都是養(yǎng)殖場飼養(yǎng)的，其肉質(zhì)纖維短小無力，容易破裂出水，打漿時(shí)遇到這樣的豬肉非常難控制漿的勻稱度，導(dǎo)致肉漿顆粒大小不一而且還容易包裹刀頭產(chǎn)生危險(xiǎn)；（二）炸肉卷的油最好是豆油和豬油的混合油，肉卷顏色好看口味香酥；油用的次數(shù)多了，會(huì)變的咸且顏色發(fā)黑，需要及時(shí)更換，否則炸出來的肉卷發(fā)黑發(fā)硬；（三）打漿機(jī)是一個(gè)3000轉(zhuǎn)/分鐘的高速打漿機(jī)，如果不加入冰水刀頭產(chǎn)生的巨大熱量將會(huì)把肉燙熟，因此在打漿時(shí)必須加入一定量的冰水，保持打漿機(jī)內(nèi)的肉是凍的；（四）潮汕肉丸、肉餅的制作過程與肉卷基本相同，只有在最后成...