因面條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。揚州餃面何謂“餃面”，從字面上看是餃子加面條，其實不然，再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度，常州銀絲面由味香齋面館創(chuàng)制，又在面粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋制成面條，相比山西面食在面條本身做文章，蘇式面的變化主要體現(xiàn)在澆頭，即面碼。1、江蘇人都愛吃面，江蘇各地究竟有多少種面？陽春面陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區(qū)著名的漢族面食小吃，作為淮安的一大特色，民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井...