本文目錄一覽1，整只臘雞的腌制方法2，怎樣腌制臘雞3，蘇北臘雞怎么腌4，如何腌制臘雞1，整只臘雞的腌制方法1.腌前要控干水用來腌制的雞用清水洗干凈后不能用鹽直接腌制有風的地方控干水，再在雞身上涂鹽，如果洗凈后直接放鹽，鹽就會融化，不會充分浸入到雞肉里，這樣研制出來的臘雞就沒什么味道了。2.腌的盆干凈清爽腌制臘雞用的大盆一定要是干凈、無水、無油、沒有任何東西的。在腌制臘雞前，一定要把盆多洗幾遍，并放在陽光下曬干，如果鹽制臘雞的盆里有水或者有油，臘雞就會很容易壞掉，而且臘雞粘上油后，色澤會很難看，還會影響口感...