無花果的果皮呈青色或紫色，是因為皮中含有豐富的花青素和纖維素，所以無花果洗凈后連皮可以一起吃。就無花果干制作工藝簡單介紹如下，1.摘取九成熟個頭大小一致、肉質(zhì)肥厚的無花果；2.配制4%的氫氧化鈉溶液，用不銹鋼鍋加溫至90攝氏度（忌鋁和鐵），投入無花果淹沒保溫一小時；3.撈起倒入清水槽反復沖洗并脫皮；4.然后配制0.1%的亞硫酸氫鈉溶液寖泡脫皮后的無花果6~8小時，進行護色；5.撈起控水、機械烘干，先調(diào)溫度70~75度快速蒸發(fā)大量水分，再調(diào)溫50~60度保持16~18小時慢干；6.取出放入室內(nèi)覆蓋，保持1~...