因為組成油脂的脂肪酸種類多，雙鍵數不同，所以取平均值,一克油脂在體內完全氧化時，可產生約39.8千焦的熱能,在高溫下，在催化劑或脂肪分解酶的存在下，脂肪酸和甘油被水解,所有種類油脂都是各種高級脂肪酸甘油酯的混合物,油脂分類很多,脂肪中高級飽和脂肪酸甘油酯較多，油脂中高級不飽和脂肪酸甘油酯較多。{0}1、化學--油脂1.8g氫氧化鈉為1.8/40=0.045mol；設10g油脂的量為xmol油脂3氫氧化鈉==3脂肪酸鈉甘油13x0.045x==0.015mol，則100。1000=1.5mol12l12g的...