然后發面次，將面團蓋好，置于高于常溫的干燥環境中(不要太高，酵母粉會失去活性)，這樣發面次就會和面原理:在面粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，麥谷蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水、膨脹并相互結合，形成連續的膜狀基質，相互交叉結合，形成具有一定彈性的三維面筋網絡結構鮮酵母發面1,(2)蓋上發酵好的面團，保持面團溫度,面團要保持22左右的室溫和一定的溫度，這樣面團才會發酵好,4.蓋上面團發酵,(6)面團發酵至原面團兩倍大時，面團發酵完畢，約需1小時,(2)發面面粉通常用高筋面粉，用的是高筋面粉發面的。1、自發...