所謂“餓養”，就是把醋魚用的西湖草魚圈在水里，一至兩天不喂任何魚食，讓它排泄腸道雜物，去除泥腥味，也會使魚肉緊實,所以，吃西湖醋魚，就要擺闊,如果用米醋，可以完全提取西湖醋魚的魚味，去除魚的腥味，會使魚肉更加鮮美香甜,1、西湖醋魚一般用鎮江米醋,西湖草魚常用作醋魚。1、西湖醋魚用什么魚?西湖草魚常用作醋魚。是草魚和鯧魚，所以有些食譜直接寫成鯧魚。草魚味道鮮美，營養豐富，富含不飽和脂肪酸、硒、維生素和泛酸。西湖醋魚的味道特點是魚肉嫩美，有蟹味，鮮甜酸味，肉味獨特。西湖醋魚需要老廚師的真功夫，講究活殺。把刀換...