切片，分肥瘦兩塊；3.鍋里放一點(diǎn)油，熱油轉(zhuǎn)鍋，先把肥肉炒出來(lái)(先把肥肉里的油炒出來(lái)，肉臊子會(huì)肥而不膩)；4.翻炒至出現(xiàn)這種情況(皮色略亮)迅速倒入瘦肉(不能攪拌太久，否則肉會(huì)干，不好吃)；在這個(gè)過(guò)程中，用中火，不斷攪拌，因?yàn)橛统鰜?lái)之前容易糊；5.將姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒，然后加鹽(比平時(shí)炒肉量多一點(diǎn))和醋(注意不是少量醋，是平時(shí)炒肉量的兩倍),蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜10分鐘入味；(肉要肥一點(diǎn)，油能完全浸沒(méi)肉。1、岐山肉臊子怎么做配料:后臀肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉。做法:1。后臀洗凈，用...