切片，分肥瘦兩塊；3.鍋里放一點油，熱油轉鍋，先把肥肉炒出來(先把肥肉里的油炒出來，肉臊子會肥而不膩)；4.翻炒至出現這種情況(皮色略亮)迅速倒入瘦肉(不能攪拌太久，否則肉會干，不好吃)；在這個過程中，用中火，不斷攪拌，因為油出來之前容易糊；5.將姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒，然后加鹽(比平時炒肉量多一點)和醋(注意不是少量醋，是平時炒肉量的兩倍),蓋上蓋子轉小火燜10分鐘入味；(肉要肥一點，油能完全浸沒肉。1、岐山肉臊子怎么做配料:后臀肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉。做法:1。后臀洗凈，用...