我發(fā)表一下我做腸粉的經(jīng)驗(yàn)，腸粉質(zhì)量做得好的，就要用隔年的優(yōu)質(zhì)早米(新鮮的粘性大影響質(zhì)量)，將大米用水洗三四次，浸四至六個(gè)鐘，用打漿機(jī)磨成幼漿，在出漿的同時(shí)用密篩過(guò)濾，這樣做出來(lái)的腸粉才嫩滑，米和水的比例1。做腸粉做得好不好，是要有豐富的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，有很多高手在發(fā)表的文章，都是誤導(dǎo)觀眾，大多數(shù)人，都是在看到的文章，都不知是否可用，下次又在發(fā)表了，根本就是門(mén)外漢，一般都是推薦用米粉代替大米，入蒸柜蒸兩三分鐘，這樣做的話，特級(jí)大師都沒(méi)辦法做得好，因?yàn)橐涯ズ玫拿追郏疾恢竺椎馁|(zhì)量如何，也可能是劣質(zhì)或過(guò)期的大米，...