做燒鴨怎樣控制爐溫，這是一個(gè)很常見的問題，比如說(shuō)有些燒鴨制作時(shí)不上色，燒出來(lái)的燒鴨太干不油亮，這些或多或少都跟火候的控制有關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)烤爐控制爐溫主要是靠風(fēng)門，風(fēng)門能控制爐內(nèi)氣流的增減，適當(dāng)打開或關(guān)小風(fēng)門就可以很好的控制爐內(nèi)的溫度，使溫度上升或下降，一般的燒制過(guò)程中，燒鴨師傅都會(huì)觀測(cè)爐內(nèi)燒鴨的情況，適當(dāng)控制爐內(nèi)溫度，保證燒鴨出爐時(shí)處于完美狀態(tài)。1、燒鴨怎樣控制爐溫？控制爐溫有什么技巧嗎？做燒鴨怎樣控制爐溫，這是一個(gè)很常見的問題，比如說(shuō)有些燒鴨制作時(shí)不上色，燒出來(lái)的燒鴨太干不油亮，這些或多或少都跟火候的控...