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本文目錄一覽

1，秋刀魚怎么做
2，秋刀魚的做法
3，秋刀魚怎么做
4，秋刀魚要怎么才好吃
5，如何烹飪秋刀魚

1，秋刀魚怎么做

清蒸

秋刀魚怎么做

2，秋刀魚的做法

秋刀魚的做法　　秋刀魚的做法，秋刀魚是我們生活中比較常見的咸水魚，也是我們經常吃的一種魚類，味道非常的纖維，怎么吃都好吃，秋刀魚的營養價值也非常高。以下為大家分享秋刀魚的做法。　　秋刀魚的做法1 　　香煎秋刀魚　　原料：秋刀魚、鹽、孜然粉、白酒、檸檬　　做法：1、秋刀魚洗凈，去內臟，魚身兩側切劃幾刀，一勺白酒，適量鹽，抹遍魚身，魚腹內，腌制十分鐘左右。2、平底不沾鍋，熱鍋少油，放入魚，撒上孜然粉，兩面煎，兩面撒孜然粉，煎至兩面金黃就可以了，吃的時候擠點檸檬汁即可。　　鹽煎秋刀魚　　原料：秋刀魚、鹽　　做法：1、秋刀魚去鱗洗凈，去掉魚肚魚鰓，吸干魚表面和魚肚內的水，在表面和魚肚內抹上細鹽，腌制15分鐘。2、熱鍋，放油，放魚。　　開始的時候可以用大火，煎一分鐘，然后收至中小火，慢煎約3分鐘，即可翻遍，同樣先大火一分鐘，小火3分鐘，至兩面焦黃即可。　　黃皮汁秋刀魚　　原料：秋刀魚、黃皮、油、青紅椒絲、姜、醬油　　做法：1、秋刀魚洗凈，切小斷，用小許鹽腌五分鐘。2、熱鍋熱油，放入，秋刀魚塊，中火煎，把一面煎成金黃色，用筷子把別一另反過煎成金黃色，出鍋前，放入青紅椒絲、姜絲，淋上少許醬油出鍋。3、裝盤后，擠上一些黃皮汁，放上幾個黃皮即可。　　鹽烤秋刀魚　　秋刀魚3條（或按個人所需酌量準備）　　調料：酒1大匙、鹽一大匙、胡椒粉少許，生姜1塊，海鮮醬少許，蜂蜜少許，檸檬。　　做法：1、將秋刀魚去除內臟魚腮，洗凈瀝干，用刀在魚身上劃幾刀以便腌制入味。2、將檸檬切半，一半用來擠汁，一半切片備用。　　3、將粗鹽抹在秋刀魚上，并灑上少許黑胡椒碎粒。4、在秋刀魚上擠入少許檸檬汁，涂抹均勻后腌30分鐘左右。5、將蜂蜜加適量水，拌勻備用。　　6、烤箱預熱200度，在烤盤上墊一張錫紙，將腌制好的秋刀魚放在烤網上，上面放兩片檸檬片。7、將秋刀魚送入烤箱烘烤10分鐘，隨后取出給魚翻個面，刷上一層蜂蜜水，再繼續烘烤10分鐘，烤至秋刀魚表皮金黃微焦即可。　　糖醋秋刀魚　　原料：秋刀魚、油、鹽、料酒、醬油、白糖、陳醋、水　　做法：1、將魚洗凈去內臟切成小塊，放入適量料酒和鹽腌漬10分鐘，將一湯勺料酒、二湯勺醬油、三湯勺白糖、四湯勺醋、還有5湯勺水混合調成糖醋汁。　　2、熱鍋放油放入魚，將魚塊煎至兩面金黃后出鍋。3、鍋內留少許油下入姜片蒜粒炒香，再放入魚塊、糖醋汁大火快速收汁即可出鍋。　　回鍋秋刀魚　　原料：秋刀魚、青蒜苗、豆豉香辣醬、蔥姜、胡椒粉、鹽、料酒　　做法：1、秋刀魚，處理干凈切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，鹽拌勻腌制15分鐘，青蒜切段，腌制好的秋刀魚用廚房紙巾吸去多余水。　　2、鍋內燒熱油，放魚塊煎至表面金黃，鍋內少許余油，煸香蔥姜，下入豆豉香辣醬炒勻，倒入秋刀魚塊炒勻。3、下青蒜快速翻炒30秒即可。　　清蒸秋刀魚　　原料：秋刀魚、生姜、青椒、紅椒、生抽、辣椒、料酒。　　做法：1、秋刀魚整理干凈，放入盤子里。2、生姜剝皮切絲，擺在秋刀魚的下面、旁邊、肚子里。3、鍋里放清水，開始蒸魚。　　4、二十分鐘后，端出秋刀魚。5、青紅辣椒去籽切絲。6、鍋里熱油，倒入辣椒絲爆出辣味，倒入生抽料酒。熄火。7、把調味汁淋在秋刀魚上面即可。　　紅燒秋刀魚　　原料：秋刀魚、豬肉餡、蔥、姜、八角、老抽、白糖、五香粉　　做法：1、將秋刀魚去腸洗凈，切成幾段；將蔥、姜切末備用。2、用老抽和白糖干煸一下肉餡。3、鍋中熱油，放入秋刀魚煎至兩面金黃。4、另支鍋，爆香蔥姜，再放入煸好的肉餡以及秋刀魚，加水紅燒。5、期間放一點五香粉和老抽，直到水分燒干為止即可。　　秋刀魚的做法2 　　挑選新鮮秋刀魚，掌握3不1沒有　　 1不：魚體挺直不彎曲　　除了傳統看魚眼清不清澈、魚鰓的鮮紅與否，由于許多攤商為讓其賣像更佳，多會使用藥樊來浸泡，減緩秋刀魚氧化的機會，讓其維持色澤的鮮艷。因此，使用這樣的方式來判斷新鮮與否，準確度已稍嫌不足。　　在挑選秋刀魚時可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚身懸空的方法，以魚身的狀態作為新鮮度的指標。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的.型狀，就代表該魚尚屬新鮮，魚肉尚未開始變質。如果魚身已呈現彎曲、軟趴趴的狀態，則表示其已經在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。　　 2不：魚身干爽不黏膩　　除了以魚身狀態來分別，也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡易分辯。一般來說，當魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時間、曝曬于陽光下過久，都會影響魚肉的品質，使魚身分泌出黏稠物。所以，購買秋刀魚前，如果發現有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，則表示魚不夠新鮮，不建議購買。　　 3不：壓力感測點不消失　　另外，想要判別秋刀魚新不新鮮，還有一種專屬秋刀魚使用的獨特方式，那就是以秋刀魚身上是否有藍綠色壓力感測點，類似魚鱗的小點存在，若小點數量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。　　至于為什么這樣和魚鱗相似的小點可以當作新鮮度的依據呢？事實上，藍綠色小點并非秋刀魚的鱗片，而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點。一旦它離水太久、沒有適度保存就會慢慢消失。因此，可作為檢視的方法之一。　　 4沒有：魚鰓清爽沒有異味　　最后，想要確認秋刀魚夠不夠新鮮，還可以將秋刀魚的魚鰓微微打開，用鼻子靠近嗅聞，如果聞起來只有淡淡的魚味及咸咸海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒有經過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用。　　多掌握一些挑選食材的方法我們在買夠才能買到更多美味營養的食物，上面就是對什么樣的刀魚好的介紹，這樣我們在購買刀魚的時候就能夠仔細地挑選了，另外平時在生活中多注意一些細節也能讓生活質量提高。

秋刀魚的做法

3，秋刀魚怎么做

原料：秋刀魚4條、檸檬1個輔料：鹽1/4小匙做法： 1.秋刀魚洗凈，用紙巾吸干表面水分；取一個干鍋燒熱，用紙巾沾少許油均勻涂抹鍋底。 2.將秋刀魚放入鍋中，煎至腹部油脂流出，轉動鍋子，慢慢煎熟頭部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，瀝上A料，擠上檸檬汁即可。

秋刀魚怎么做

4，秋刀魚要怎么才好吃

下面是操作步驟：把秋刀魚除去頭和內臟，洗凈血水，然后切成段，放些黃酒和蔥姜末一起腌制去腥。再取一小段白蘿卜去皮切成小塊。鍋燒熱，放入少量的油，把蔥段放進去爆香，然后加入蘿卜塊煸炒一會再鍋里加入適量的清水，以莫過蘿卜塊為度，再加入腌制好的秋刀魚塊（腌制的汁水不要），然后在國內加入黃酒和生抽，用大火煮，如果有血沫出現的話，用勺子撇去。煮大約五分鐘左右（一般看白蘿卜已經染上了醬汁的色澤就差不多了），放入適量砂糖以醬汁能吃出甜味為度。再調入一勺味噌攪勻，把湯汁收到濃稠，就可以起鍋裝盤了。最后再灑些青蔥作為點綴并增加香味用。看，熱氣騰騰鮮香美味的秋刀魚味噌煮就做好了。看起來還不錯吧？好了，下面照例是嘗味報告：秋刀魚最合適的搭檔就是白蘿卜，烤秋刀魚的碟邊必然會更上一撮白蘿卜泥，我這個味噌煮秋刀魚就和白蘿卜一起煮，味噌汁的咸鮮味和一絲甜味不會搶過秋刀魚自身的滋味，因為秋刀魚本身屬于油脂含量比較高的魚類（不過海魚的脂肪都是不飽和脂肪，很健康的），所以配合白蘿卜一起吃就不會覺得很膩。比起講究原味的烤秋刀魚來說，這個煮的味覺上更復雜一點。如果沒有味噌的話，我覺得加入豆豉醬燒應該也會很好吃。總體來說，是道下飯的好菜，秋刀魚味噌煮，成功！

5，如何烹飪秋刀魚

〖主料〗：秋刀魚4條、檸檬1個〖調料/腌料〗：A料：鹽1/4小匙 YU5食譜網做法： 1 秋刀魚洗凈，用紙巾吸干表面水分；取一個干鍋燒熱，用紙巾沾少許油均勻涂抹鍋底。 2 將秋刀魚放入鍋中，煎至腹部油脂流出，轉動鍋子，慢慢煎熟頭部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，瀝上A料，擠上檸檬汁即可

紅燒刀魚" 【原料】：帶魚、醬油、鹽（少許）、糖（多些）、醋、黃酒、蔥花、姜茉、水、蔥花、姜茉【做法】： 1、把帶魚洗凈收拾好，空水后下油炸成金黃色備用。（魚表面不用裹任何東西，直接炸） 2、醬油、鹽（少許）、糖（多些）、醋、黃酒、蔥花、姜茉、水調成汁備用。 3、鍋放許底油，下蔥花姜茉炒香，放入炸過的魚，澆上調好的汁。（湯以漠過魚為好）大火燒開1分鐘后，改小火煮10分鐘。8分鐘時翻下魚，以入其入味。糖醋帶魚原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。制作： 1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。糖醋帶魚材料帶魚·400 克香蔥·1 棵生姜·1 小塊食用油·500 (實耗50 克) 醬油·2 小匙料酒· 1/2大匙香醋·1 大匙精鹽·1 小匙白糖·1 大匙做法 1.將帶魚處理干凈，切段；蔥洗凈切成蔥花；姜洗凈切絲； 2.用料酒、醬油腌制帶魚段，半小時后再把魚段放入熱油鍋內炸成金黃色，撈出，瀝油； 3.鍋內留少許油，先煸蔥花和姜絲，然后倒入帶魚塊，再加入醬油、料酒、水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘； 4.最后加入白糖、醋、鹽，用微火煨幾分鐘即可。 ★廚師一點通調糖醋汁時少加點鹽，這樣帶魚的口感會更好；制作糖醋口味的菜一般不加味精。美味帶魚做法 1先將魚洗凈，切成段，瀝干水。 2在盤子里放入面粉（或打上雞蛋攪拌） 3把魚滾上面粉（或雞蛋） 4將油放入鍋中，燒熱。 5再把滾上面粉的魚塊放入（一次可放四五塊） 6大火煎，過一分鐘左右，魚有一定硬度了依次翻身再煎半分鐘調小火 7反復翻身直至煎到魚呈金黃色，鏟入盤中 8把這一批全部煎好放入盤中備用 9醋，料酒，醬油，鹽，糖（鹽糖比例為1：2左右）放在碗里備用 10切好蔥段，姜片，蒜塊備用 11油入鍋，燒熱，依次放入大料、蔥姜蒜，捎煸一會把煎好的魚入鍋 12將攪拌均勻的調料快速到入鍋里，迅速蓋上鍋蓋 13片刻后向鍋內倒入清水至沒過魚塊 14蓋上鍋蓋燒至水沸，耗水，中途將魚翻一次身，將火調小，耗水。水快耗凈時香噴噴的魚就做好了！ 15感嘆一聲：“吃魚容易作魚難呀！” 油炸帶魚主料：鮮帶魚、食用油配料：辣椒、食用鹽、沙茶醬做法：將帶魚切成塊，然后用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。特點：味香、可口營養價值：含豐富脂肪酸干煎帶魚主料：帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，姜片3片，油3湯匙。做法： 1、帶魚洗凈切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分鐘。 2、鍋燒熱放3湯匙油，加入姜片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。油煎咸帶魚原料：帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。制法： 1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。 2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾干。 3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩. ●花仁帶魚原輔料：帶魚500克，菜油(或花生油)250克，花生仁100克，雞蛋1個，料酒15克，醬油20克，水淀粉25克，蕃茄醬50克，白糖20克，老姜和大蔥各10克，精鹽、香醋、味精適量。制作：將花生米炒香，去外皮，剁粒備用。將帶魚剖腹去內臟洗凈，切成4厘米長的段，加入料酒、醬油、精鹽、味精、姜蔥腌漬。另用雞蛋和水淀粉調勻掛糊，然后將帶魚條在糊中拖裹，再在花仁粒中滾抖備用。鍋置旺火上，下油燒至七成熱，將帶魚逐一放入油鍋中炸制，每次可炸5—6塊，待帶魚呈金黃色時，起鍋盛入盤中。另用番茄醬、白糖、香醋、精鹽和適量水熬成滋汁，盛入菜碟，加入味精隨同帶魚一同上桌即可。特點：帶魚酥脆香嫩，風味獨特，如蘸上調抖滋汁其味更佳。帶魚扒白菜帶魚去鱗鍋底用姜擦一下油燒至7成熱，放入用鹽和料酒淹好的帶魚，可以裹雞蛋，也可以是濕淀粉。炸到兩面金黃色，為了節約用油，不必把帶魚撈出。放入蔥段，姜片，蒜片，大料。然后放入用醬油，鹽，糖，水調好的汁，再放入白菜芯。水要沒過帶魚，中火燒，等到湯還剩4成時，放味精，成盤。雙皮刀魚的做法制作原料：刀魚、豬熟肥膘茸、熟火腿片、熟火腿末、春筍片、水發冬菇、雞蛋清、香菜末、紹酒、精鹽、味精、蔥結、姜片、雞清湯、水淀粉、熟豬油。制作方法：將刀魚刮鱗，去鰓、鰭，在肛門處橫劃一刀，用竹筷從鰓口插入魚腹，絞去內臟切掉魚尾尖洗凈，逐條在魚背處用刀沿脊骨兩側剖開，去掉脊骨，魚皮朝下平鋪在砧板上，用刀背輕捶魚肉使細刺粘在魚皮上，再用刀面蘸水刮下兩面魚肉剁成魚茸，放入碗中，加豬熟肥膘茸、雞蛋清、精鹽、味精、紹酒和適量清水攪勻分成四份，平鋪在四條刀魚皮的肉面上，再將另一面魚皮合上成魚原狀，在合口處抹上火腿末香菜末，放入盤中，將火腿片、春筍片、冬菇片相間鋪在魚身上，再放上蔥結、姜片，加紹酒、精鹽上籠蒸熟取出，去蔥、姜，潷去湯汁；將鍋置旺火上，舀入雞清湯，再加味精、精鹽，燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油，再澆在魚身上即成。清蒸刀魚主料：刀魚2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結、姜片各1克，雞湯50克。特色：皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。制作方法：一、將刀魚刮去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚里，卷出內臟和鰓，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上粘液（不要刮破魚皮），再用清水洗凈，用刀在魚身的2／3處切下魚尾待用。二、將刀魚整齊地擺放在湯盆里，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結、姜片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結、姜片，將鹵汁潷入鍋內，加雞湯50克，燒滾后倒入魚盆里即成。白炒刀魚絲菜系：原料：刀魚300克。水發冬菇10克、綠葉菜100克、蛋清20克、火腿15克。紹酒20克、蔥姜汁10克、精鹽2克、水淀粉15克、味精1.5克、豬油500克（實耗油100克）。制作方法：刀魚治凈，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內。炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時，將漏斗內的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4厘米長的段。將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動炒鍋，用水淀粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。