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本文目錄一覽

1，紅燒刀魚怎么做
2，怎樣做紅燒刀魚
3，紅燒鯧魚怎么做
4，紅燒刀魚家庭做法
5，有沒有紅燒魚的做法
6，好吃的紅燒刀魚做法
7，蘇菜特色菜紅燒刀魚的做法是什么
8，蘇菜特色菜紅燒刀魚是怎樣做的
9，紅燒魚的做法要燒多少分鐘最好
10，刀魚怎么做才好吃

1，紅燒刀魚怎么做

原料：刀魚（帶魚）兩條1斤大約，蔥姜蒜適量。香菜一顆。甜面醬，鹽，雞精。做法：1.刀魚切段，蔥姜蒜切末備用 2.熱油，蔥姜蒜末爆鍋，放入甜面醬翻炒片刻 3.放入刀魚，翻炒， 4.加入適量水， 5.開鍋后翻一下魚。 6.再開鍋后放入鹽，雞精，香菜等，出鍋啦。

紅燒刀魚怎么做

2，怎樣做紅燒刀魚

刀魚就是帶魚，紅燒刀魚做法的關(guān)鍵在于，先把魚煎一煎，然后放入調(diào)料一起煮，具體的做法如下：主料：帶魚500克輔料：調(diào)和油15毫升、蔥30克、姜20克、大蒜20克、花椒少量、八角少量、生抽20毫升、醋15毫升、黃酒10毫升、香菜10克、胡蘿卜20克、鹽少量1、炒鍋中放入適量調(diào)和油，油熱后將花椒和八角放入鍋中爆出香味。2、將帶魚中段放入鍋中。3、小火將帶魚兩面都要煎成金黃色。4、將蔥、姜和大蒜放入鍋中。5、放入黃酒，要貼著鍋邊轉(zhuǎn)圈倒入。6、放入米醋，也要貼著鍋邊轉(zhuǎn)圈倒入。7、然后放入適量水，要根據(jù)魚的多少、大小來調(diào)整用量。8、煮一會。9、加入香菜和胡蘿卜絲，完成。注意事項：1、魚要選擇新鮮無異味的，表面“白鱗”多的為佳。2、調(diào)味料的用量要根據(jù)自己口味調(diào)整。

怎樣做紅燒刀魚

3，紅燒鯧魚怎么做

用料：鯧魚一條、老姜一小塊、蒜三四瓣、醬油兩大匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量、蔥做法：1、鯉魚去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。 2、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 3、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用 4、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 5、加湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。(喜歡吃辣味的朋友可以放些辣椒醬或豆瓣醬) 6、將魚撈起裝盤待用。將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

紅燒鯧魚怎么做

4，紅燒刀魚家庭做法

紅燒刀魚家庭做法步驟如下：步驟1：將新鮮的帶魚處理干凈后切成幾段，然后將刀魚的中段部位用刀斜切幾刀，但不能切斷，兩面都要切幾刀，這樣做的目的是讓魚肉充分入味。步驟2：大蒜拍扁、姜切片，蔥斜切小段，花椒和八角少量即可。步驟3：香菜洗凈，胡蘿卜洗凈去皮。步驟4：炒鍋中放入適量調(diào)和油，油熱后將花椒和八角放入鍋中爆出香味，將帶魚中段放入鍋中。步驟5：小火將帶魚兩面都要煎成金黃色，將蔥、姜和大蒜放入鍋中，放入黃酒，要貼著鍋邊轉(zhuǎn)圈倒入，放入米醋，也要貼著鍋邊轉(zhuǎn)圈倒入，放入適量的淡味生抽，用量根據(jù)自己想要的顏色來調(diào)整。步驟6：然后放入適量水，要根據(jù)魚的多少、大小來調(diào)整用量，加入水之后將炒鍋搖動幾下，讓調(diào)味汁和魚均勻混合一下。步驟7：將湯汁收濃一些即可，將魚裝入盤中，放入香菜和胡蘿卜絲就可以食用了。紅燒刀魚紅燒刀魚是用帶魚制作的一道家常菜，魚肉嫩體肥、味道鮮美，魚肉的細(xì)膩香嫩加上料汁的鮮美使這道海鮮菜深受家人的喜愛。紅燒刀魚相比清蒸刀魚，不是單一的鮮味了，更多了鮮甜味。

5，有沒有紅燒魚的做法

鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中，最后淋上香油即成。

6，好吃的紅燒刀魚做法

　　野生刀魚肌肉鮮樣中粗蛋白質(zhì)和灰分含量均顯著低于養(yǎng)殖(P<0.05)，而粗脂肪含量為則顯著高于養(yǎng)殖(P<0.05)，兩者的水分含量無顯著差異(P>0.05)。你知道紅燒刀魚要怎么做嗎?下面就讓我給你介紹講一講怎么做出好吃的紅燒刀魚? 　　好吃的紅燒刀魚做法1 　　紅燒刀魚材料　　刀魚，姜片，大蒜，蔥，生抽2湯匙，陳醋1湯匙，冰糖3-4顆，鹽少許　　紅燒刀魚做法　　1.刀魚斬塊并在魚塊上劃幾道口子(可以更好入味); 　　2.姜片、大蒜、蔥均適量; 　　3.生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料。　　4.熱油加姜片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段; 　　5.先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒; 　　6.一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至水快干(20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味); 　　7.然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可。　　好吃的紅燒刀魚做法2 　　紅燒刀魚做法　　1、刀魚解凍、去除內(nèi)臟、血污、黑色腹膜、清洗干凈、切段備用; 　　2、蔥切大段、姜切片、蒜稍拍，加少許鹽、糖、料酒、老抽、水淀粉調(diào)汁備用; 　　3、在小碗中打一個雞蛋，攪拌均勻備用; 　　4、鍋中放油，油熱后，將切好的刀魚用紙吸干水分，裹上蛋液，放入油鍋內(nèi)兩面煎至金黃;(我覺得裹上蛋液后就不粘鍋了，而且比較容易定型，不過還是要多煎一會兒再翻面哦!) 　　5、將調(diào)料汁倒入鍋中，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火，燜一會兒，湯汁變粘稠狀就可以了。　　好吃的紅燒刀魚做法3 　　紅燒刀魚材料　　刀魚一條，白蘿卜200克，適量的生姜片、蔥斷、辣椒絲。　　紅燒刀魚做法　　1. 刀魚洗凈切斷備用。白蘿卜洗凈切片。　　2. 鍋內(nèi)放入適量的清水(約100ml)，倒入刀魚及白蘿卜片，加入生姜片、辣椒絲，加入適的黃酒，放入適量的白糖及適量的食用油及醬油. 　　3. 開大火加蓋燒熟，放入蔥斷和適量的味精即可。　　好吃的紅燒刀魚做法4 　　紅燒刀魚材料　　刀魚500克，蔥10克，姜10克，蒜10克，花椒20粒，八角4個，香葉2顆，料酒1湯匙(15ml，白糖2茶匙(10克)，鹽1茶匙(5克)，老抽1湯匙(15ml)，淀粉少許　　紅燒刀魚做法　　1.準(zhǔn)備材料，刀魚去掉頭尾，魚鱗后備用　　2.將刀魚裹上淀粉　　3.鍋中油熱后，下鍋炸至金黃色，取出　　4.鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜，花椒，八角，香葉　　5.下入刀魚　　6.淋入調(diào)味料，以及水，煮至汁收干即可

7，蘇菜特色菜紅燒刀魚的做法是什么

主料：帶魚500克輔料：春筍50克香菇（鮮）25克豬油（板油）36克調(diào)料：黃酒25克鹽1克醬油50克白砂糖5克蔥白5克姜5克烹飪方法: 1. 分別將春筍、香菇洗凈切片； 2. 蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用； 3. 將刀魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi)，絞出內(nèi)臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油（10克）； 4. 炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入刀魚（將抹醬油的一面朝下）； 5. 煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身）； 6. 移旺火上燒至六成熟時加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘； 7. 再移至旺火上，晃動炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

8，蘇菜特色菜紅燒刀魚是怎樣做的

材料：主料：帶魚500克輔料：春筍50克，香菇（鮮）25克，豬油（板油）36克調(diào)料：黃酒25克，鹽1克，醬油50克，白砂糖5克，蔥白5克，姜5克，豬油（煉制）66克紅燒刀魚的特色：此菜色醬紅光亮，魚肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜。做法：1. 分別將春筍、香菇洗凈切片；2. 蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用；3. 將刀魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi)，絞出內(nèi)臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油（10克）；4. 炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入刀魚（將抹醬油的一面朝下）；5. 煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身）；6. 移旺火上燒至六成熟時加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘；7. 再移至旺火上，晃動炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

9，紅燒魚的做法要燒多少分鐘最好

大火燒開，小火燜煮10分鐘左右，中途翻一下面，最后收汁即可。紅燒魚用料主料：鱸魚1條輔料;鹽2克、料酒1湯匙、蒜末（10克）2茶匙、蔥段15克、姜片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量、濃湯寶適量紅燒魚的做法：1、將魚收拾干凈，洗凈后，在魚身斜切幾個切口，不要切斷2、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用3、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃后，撈出備用4、鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、姜片、蒜末炒香后，放入魚5、加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開6、兌入清水，沒過鯧魚一半，調(diào)入白糖，大火燒開，小火燜煮10分鐘左右，中途翻一下面，待濃湯寶融化后，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續(xù)大火，直至湯汁收干,即可盛出

魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽做法1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水4.待鍋內(nèi)水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜

紅燒魚的做法有很多種，烹飪時間也隨情況而定。方法一【材料】鯧魚2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量【做法】1、鯧魚去除內(nèi)臟后洗凈，在側(cè)面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；2、鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；3、放入蒜片、姜片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調(diào)味，裝盤時撒上蔥花。方法二食材準(zhǔn)備主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。烹飪方法1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。制作要訣　煎魚有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。方法三食材準(zhǔn)備主料：魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖烹飪方法1、魚整理干凈，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動幾下鍋子。3、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。參考資料紅燒魚_搜狗百科

紅燒魚的原料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[美食中國]、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。紅燒魚的做法： 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

紅燒魚的做法煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。紅燒魚塊(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋.. 2》紅燒魚原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 3》紅燒魚取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進(jìn)味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。煎魚有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

10，刀魚怎么做才好吃

菜譜簡介喜歡吃刀魚，煎得，番茄的，燜得怎么做都好吃。前兩天吃了酥煎和番茄的做法，今天做了燜的，好吃。大家喜歡的也可以試試。材料刀魚，糖，料酒，花椒粉，鹽，蒜做法1.刀魚去內(nèi)臟洗凈，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉腌制半小時。2.鍋內(nèi)加油燒熱，把刀魚煎至兩面焦黃3.都煎好后用鍋里的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把刀魚倒入收汁即可?？梢陨僭S些鹽。小訣竅煎的時候粘些淀粉燜出來外皮比較軟，喜歡吃硬點的可以不粘淀粉直接煎熟。

紅燒刀魚的制作材料：主料：帶魚500克輔料：春筍50克,香菇（鮮）25克,豬油（板油）36克, 調(diào)料：黃酒25克,鹽1克,醬油50克,白砂糖5克,蔥白5克,姜5克,豬油（煉制）66克紅燒刀魚的做法：1. 分別將春筍、香菇洗凈切片； 2. 蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用； 3. 將刀魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi)，絞出內(nèi)臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油（10克）； 4. 炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入刀魚（將抹醬油的一面朝下）； 5. 煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身）； 6. 移旺火上燒至六成熟時加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘； 7. 再移至旺火上，晃動炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。紅燒帶魚的做法 1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘 2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用 3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用. 4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。 5.把準(zhǔn)備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。 1、清蒸刀魚主料：刀魚2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發(fā)冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結(jié)、姜片各1克，雞湯50克。特色：皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。制作方法：一、將刀魚刮去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚里，卷出內(nèi)臟和鰓，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥觯玫遁p輕刮去魚身上粘液（不要刮破魚皮），再用清水洗凈，用刀在魚身的2／3處切下魚尾待用。二、將刀魚整齊地擺放在湯盆里，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結(jié)、姜片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結(jié)、姜片，將鹵汁潷入鍋內(nèi)，加雞湯50克，燒滾后倒入魚盆里即成。 2、白炒刀魚絲菜系：原料：刀魚300克。水發(fā)冬菇10克、綠葉菜100克、蛋清20克、火腿15克。紹酒20克、蔥姜汁10克、精鹽2克、水淀粉15克、味精1.5克、豬油500克（實耗油100克）。制作方法：刀魚治凈，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調(diào)拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內(nèi)。炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時，將漏斗內(nèi)的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4厘米長的段。將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動炒鍋，用水淀粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。 3、蒲燒秋刀魚原料： 1. 秋刀魚 2條 2. 醬油3湯匙 3. 酒 2湯匙 4. 糖1湯匙 5. 水3湯匙 6. 太白粉1湯匙作法 1. 秋刀魚腹部剖開后去中間大骨，背部仍相連，腹部清理干凈后，切除尾部、頭部。 2. 醬油、酒．糖調(diào)勻，放入秋刀魚浸泡十分鐘。下鍋前，兩面沾上少許太白粉。 3. 泡腌之后放入烤箱中烤熟。 4. 沒有烤箱時，可用兩湯匙油放入鍋中煎秋刀魚，煎至兩面均呈黃色， 5. 再將腌汁倒入鍋中，加入三湯匙水，蓋上鍋蓋中火燒五分鐘，中途需翻面，再開鍋用大火烤干。 6. 裝碟時灑上炒過的白芝麻即可。 7. 注：冷凍之蒲燒秋刀魚，僅需放入烤箱中烤熱即可。 4、秋刀魚脆卷材料： · 秋刀魚 2條 · 醬油 1/2湯匙 · 酒 1/2湯匙 · 胡椒粉 1/4茶匙 · 蔥絲3湯匙 · 姜絲 1湯匙 · 香菇絲 2湯匙 · 豆腐衣 2張 · 炸油 4杯作法 1. 秋刀魚腹部剖開后去中間大骨，背部仍相連，腹部清理干凈后，切除尾部、頭部。由中間橫切成兩段。 2. 用醬油、酒及胡椒粉腌泡10分鐘。 3. 秋刀魚皮向下平放，中間放蔥絲、姜絲及香菇絲各1/4 ，由手邊將魚片卷起成筒狀。 4. 豆腐衣一切為二，利用半張將3之魚卷包入 ( 涂抹少許面粉糊在魚卷上 )，共做成四卷。 5. 油燒至八分熱，放入魚卷，先以中火炸一分鐘，再改成大火炸一分鐘即可撈出。油瀝干后，每個魚卷切成三段排入盤中，附花椒鹽沾食 5、刀魚凍蔥 3-4根醬油 2大匙糖 1茶匙色拉油 1碗作法：1.魚洗凈切除腹背、鰭、去除內(nèi)臟切成食指長魚段。 2.油沸放入魚段炸熟撈出。 3.剩下2大匙油將蔥段爆香加醬油及糖略煮至起泡沫加水1/2碗倒入魚段小火煮至水收干1/2，盛入盤內(nèi)待冷放入冰箱冷藏8小時以上即可食用。 6、清炸黃河刀魚【原料】黃河刀魚1000克。精白面粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。【制法】將刀魚從口中取出內(nèi)臟，去凈鰓沖洗干凈，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將刀魚均勻地沾上一層精白面粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。【特點】色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好 7、熏刀魚原料] 凈刀魚500克，黃山毛峰茶葉50克，飯鍋巴200克，花椒10粒，蔥150克，姜10克，精鹽5克，白糖50克，醋25克，紹酒10克，麻油50克。 [制法] 將刀魚洗凈放缽內(nèi)，加精鹽、紹酒、姜塊（拍松）、蔥結(jié)25克腌漬30分鐘左右，茶葉用溫水50克浸泡；鐵鍋里先放入飯鍋巴（碾碎、撒勻），撒上白糖、花椒、茶葉（連汁）倒入鍋內(nèi)，上面放鐵絲箅子鋪上蔥，將腌漬過的刀魚整齊地平鋪在上面，蓋上鍋蓋，用旺火燒至冒濃煙時，轉(zhuǎn)小火燜熏5分鐘左右取出，魚身上刷上麻油裝盤即成。 [特點及制作關(guān)鍵] 此菜金鱗玉脂，油光透亮，茶香濃郁，肉嫩味鮮。制作時，注意火候即可。 8、烤秋刀魚【材料】秋刀魚3條（或按個人所需酌量準(zhǔn)備）調(diào)味料酒1大匙、鹽1大匙、胡椒粉少許【作法】 1.秋刀魚洗凈，抹上調(diào)味料略腌（約10分鐘）。 2.放入烤架，以中火烤20分鐘即成。 3.食用時，可滴少許檸檬汁。【重點提示】 1.魚不需剖肚，在挖除魚鰓時，用筷子伸入，掏凈內(nèi)臟即可。 2.烤架上先刷一點油再放魚，取下時不會粘魚皮。 3.在烘烤過程中，可撒少許鹽在魚皮上，烤好的秋刀魚更香。 9、雙皮刀魚【特點】魚形完整，食之無刺【原料】刀魚，豬熟肥膘茸，熟火腿片，熟火腿末，春筍片，水發(fā)冬菇，雞蛋清，香菜末，紹酒，精鹽，味精，蔥結(jié)，姜片【制作過程】將刀魚刮鱗，去鰓，鰭，在肛門外橫劃一刀，用竹筷從鰓口插入魚腹，絞去內(nèi)臟切掉魚尾尖洗凈，逐條在魚背外用刀沿脊骨兩側(cè)剖開，去掉脊骨，魚皮朝下平鋪在砧板上，用刀背輕捶魚肉使細(xì)刺粘在魚皮上，再用刀面沾水刮下兩面魚肉剁成魚茸，放入碗中，加豬熟肥膘茸，雞蛋清，精鹽，味精，紹酒和適量清水?dāng)噭蚍殖伤姆?，平鋪在四條刀魚皮的肉面上，再將另一面魚皮合上成魚原狀，在合口處沾上火腿末香菜末，放入盤中，將火腿片，春筍片，冬菇片相間鋪在魚身上，再放上蔥結(jié)，姜片，加紹酒，精鹽上籠蒸熟取出，去蔥，姜，潷去湯汁；將鍋置旺火上，舀入雞清湯，再加味精，精鹽，燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油，再澆在魚身上即成

清蒸吧！那樣可以吃出原味

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紅燒刀魚的做法，紅燒刀魚怎么做

本文目錄一覽

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3，紅燒鯧魚怎么做

4，紅燒刀魚家庭做法

5，有沒有紅燒魚的做法

6，好吃的紅燒刀魚做法

7，蘇菜特色菜紅燒刀魚的做法是什么

8，蘇菜特色菜紅燒刀魚是怎樣做的

9，紅燒魚的做法要燒多少分鐘最好

10，刀魚怎么做才好吃

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