必須新鮮只有新鮮的魚來汆制魚丸，才能保證做出來的魚丸鮮嫩無異味。說起湖北魚丸魚糕，不得不說湯遜湖魚丸，湖邊的湯遜湖魚丸餐館一條街，隨便一家魚丸館，里面都是座無虛席，一陣陣魚丸香撲鼻而來，在家里如何制作出湯鮮、肉嫩的魚丸制作魚丸選對了魚已經成功了一半，剩下的就是如何操作，制作出不散不碎而且美味的魚丸了!就用鲅魚丸子為例，來給大家介紹一下。

1、湖北魚丸魚糕怎么做菜？

你好，我是好吃的黃師傅，很高興來回答你的問題。說起湖北魚丸魚糕，不得不說湯遜湖魚丸，湯遜湖魚丸是武漢的傳統名吃，主料為胖頭魚、雞蛋。湯遜湖美，湯遜湖魚丸更美！很多人是吃了湯遜湖魚丸，才知道湯遜湖，湖邊的湯遜湖魚丸餐館一條街，隨便一家魚丸館，里面都是座無虛席，一陣陣魚丸香撲鼻而來。魚丸可以用來和胖頭魚一起燉湯，其湯色白如乳，鮮美無比，回味無窮;魚丸潔白、綿軟、鮮嫩、爽滑適口，

下面跟大家分享一下：食材：魚丸，胖頭魚魚頭操作流程：1、魚頭洗凈后，加適量鹽、胡椒粉、料酒、生姜、蔥節腌制十分鐘。2、鍋內燒油（色拉油和豬油1：1），下魚頭煎至兩面金黃，放姜蒜爆香，3、加水沒過魚頭，調入適量的鹽和雞精。注意，這個湯講究的是鮮美，所以不需要太多的調味料，越簡單，湯越鮮，4、湯汁燒開后，倒入魚丸，再次煮開，煮至魚丸全部浮起膨脹后，即可出鍋裝入湯盆，撒上蔥花點綴。

2、魚肉丸子怎么做？

在魚肉中加入少許半肥瘦肉，并且加入雞蛋攪打上勁，可以做出筋道彈牙的魚肉丸子，下面介紹做法：準備材料：半肥瘦肉250g，魚750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個、紅薯粉（淀粉也可以)100g制作步驟：1、魚洗凈去骨、抹上適量鹽腌十分鐘左右、再用勺子將魚肉刮出2、將半肥瘦肉打碎，再將魚肉打成不粘光滑魚醬3、將打好的魚肉和肉碎攪拌后、放入適量的鹽和雞粉、將磨成粉末的蝦皮也倒入攪混．最后放入4個雞蛋和紅薯粉拌均勻，攪打至上勁4、將所有材料拌勻后，接下來就可以捏成丸子了5、最后入鍋大火蒸二十分鐘6、丸子出鍋了，色味俱全，

3、做魚丸最好選擇什么魚？

謝謝邀請我們家里特別喜歡吃魚丸子，因為家住在海邊，所以海魚品種特別豐富，經常選購一些新鮮的魚來汆制魚丸。所以對制作魚丸，如何選魚、如何制作還是頗有心得的！做魚丸最好選擇什么魚魚丸因為講究個湯鮮，魚丸滑嫩，所以做魚丸的魚應該這樣挑選:必須新鮮只有新鮮的魚來汆制魚丸，才能保證做出來的魚丸鮮嫩無異味。而且肉質緊實，容易成團，

一定要選擇眼睛錚亮，魚鱗完整，無破肚、魚鰓鮮紅的魚來制作。2.最好選擇無細刺，肉質緊實無異味的魚來制作其實我們海邊人家汆制魚丸，對魚的大小倒是并不太在意，主要是選擇刺軟，肉質細膩無異味的魚來制作。比如:黃花魚、小帶魚、鲅魚這些，因為身上無小刺，所以比較適合汆丸子。淡水魚則必須選擇個頭大一些，肉多鮮活的來制作，

一般淡水的黑魚、草魚都比較適合汆丸子。在家里如何制作出湯鮮、肉嫩的魚丸制作魚丸選對了魚已經成功了一半，剩下的就是如何操作，制作出不散不碎而且美味的魚丸了!就用鲅魚丸子為例，來給大家介紹一下:【主料】鲅魚一條（一斤以上，個頭越大越好）【配料】蔥姜末，豬肥膘肉適量【調料】料酒，胡椒粉，鹽【做法】新鮮鲅魚洗凈以后，去除魚鰓、內臟和頭部，把鲅魚分成兩片，

腹部兩側的排刺去除，腹內的黑色血液清洗干凈。用刀或勺子逆著魚肉，把魚的肉都刮下來，去除魚皮和主刺留作他用，豬肥膘肉剁成泥與刮下來的魚肉拌在一起，加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉按順時針使勁攪打上勁，攪打上勁后把魚泥抓起來使勁摔打幾下。即可準備汆制魚丸，鍋中入水，水邊微微冒小泡時，把魚泥掐成大小均勻的丸子下鍋，用小火慢慢汆制魚丸。

等到魚丸變色浮起，撇去浮沫，添加自己喜歡的青菜和調料出鍋即可。【魚丸子制作小貼士】:無論什么魚用來制作魚丸，都可以選擇這種方法，但是一定要在鍋中的水，鍋邊微微起小泡的時候，把魚丸下鍋，如果是沸水容易把魚丸煮散、不成型，魚丸下鍋后，全程保持小火把魚丸慢慢浸熟。魚丸制作的關鍵在于，使勁順時針攪拌魚泥，使其上勁，然后摔打幾下讓它不粘手。