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4，土豆加工廠是做什么的

土豆加工廠顧名思義是對土豆進行再次加工的工廠.它根據各種需要加工土豆，比如說將土豆加工成土豆片、土豆絲、土豆片、土豆塊、土豆泥的工廠

土豆加工廠是做土豆的初步加工以及深加工等產品。土豆的初步加工包括土豆餅，土豆絲，土豆粉等。土豆的深加工有以下幾項技術：一、加工桔香土豆條。用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆條，其色金黃，清香甜美，酥脆可口。加工方法為： 1、配料。取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1~2公斤，發酵粉0.5公斤，植物油適量。 2、制土豆泥。選取無芽、無霉爛的新鮮土豆，先浸泡1小時左右，再用清水洗凈表皮附著的泥沙等雜質，放入蒸鍋內蒸熟，然后剝去表皮，進粉碎機粉碎成泥狀。 3、制桔皮粉。洗凈柑桔皮，用清水煮沸5分鐘后，倒入5%石灰水中，浸泡2~3小時，接著再反復沖洗。干凈后切成小粒，放入7%鹽水浸泡2小時左右。之后用清水漂去鹽分，晾干，碾成粉狀。 4、拌料。按原料配方將各種原料放入和面機內，充分攪拌均勻，靜置6分鐘左右。 5、炸制。將適量植物油倒入大鍋內加熱，待油溫升到150℃左右時，將拌勻的土豆泥混合料通過壓條機壓入油鍋。當泡沫消失，土豆條呈金黃色時即可撈出。 6、包裝。炸熱的桔香土豆條撈出后放在網篩上，擱置在干燥通風的地方冷卻到室溫后，按150克或200克密封包裝即為成品。二、土豆制醋精。用土豆代替糧食制醋精，不僅產量高，而且成本低，質量好。其加工方法是： 1、原料處理。選取新鮮無霉變、發芽，果頭較大的土豆為原料，用清水洗刷干凈，計量后備用。 2、蒸煮。將洗凈的土豆移入粉碎機內，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內加1/2的清水，進行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時鍋溫保持在120~125℃。 3、液化、糖化。將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70℃時加入0.5%的液化酶，繼續攪拌冷卻。當物料由湖狀變為液態時，將鍋溫控制在60℃左右，仍不停攪拌。然后加入1%的糖化酶，保溫1小時。 4、抽濾、發酵醇化。將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾，集取濾液。倒入發酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52~55℃，發酵48~60小時。然后在發酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發50~55小時。 5、減壓、蒸餾、包裝。由于物料中含有60%左右的水分，須將水分蒸除。經減壓、蒸發、濃縮，就可得到醋精成品。由于它有較大的吸濕性，宜用廣口盛具加以干燥密封包裝。三、加工低脂油炸土豆片。 1、配方。土豆100千克、大豆蛋白粉1千克、碳酸氫鈉250克，植物油2千克、偏重亞硫酸鈉45克、檸檬酸100克、食鹽1千克，調味品及香料適量。 2、加工要點：（1）原料：要求土豆皮薄，芽眼淺，表面光滑，大小均勻，去除生芽、表皮干縮的土豆。（2）清洗洗掉土豆表面的污物、泥土。（3）去皮。可采用手工去皮、機械去皮、化學去皮。見表皮出現裂痕后，即可用水沖洗至無明顯堿味。（4）檢查修整。土豆去皮后，要認真檢查，如有腐爛、變質、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不銹鋼刀修整。過碎、過小的原料可另作它用，特別大的應先切開，再送入切片機中。（5）切片。切片是比較關鍵的一道工序，要厚薄均勻才能保證烘烤時間一致，成熟度一致，顏色一致，切片的厚度一般在1．80--2．20毫米。（6）除去部分水。新鮮土豆含水85％左右，在烘烤前若能先除去部分水分，就可以節約能源，縮短烘烤時間，提高生產率。方法是，把切好的土豆片用1％的食鹽水漬一下，時間3--5分鐘，可除去10％的水分。可從濾出來的鹽水中回收淀粉。（7）護色處理。土豆片的細胞組織暴露于空氣中，會很快發生褐變。用偏重亞硫酸鈉和檸檬酸配成護色液浸泡土豆片，時間30分鐘，可抑制褐變。（8）漂洗。用清水沖洗土豆片至土豆片口嘗無咸味即可。（9）離心脫水。將土豆片用紗布包住放在脫水桶內，離心1--2分鐘，就可得到表面干潔的土豆片。（10）混合涂抹。將干潔土豆片置于一個便于攪拌的容器中，加入脫腥的大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克、植物油2千克，然后充分攪拌，使其涂抹均勻，靜置10分鐘就可烘烤。（11）微波烘烤。用特制的烘盤單層擺滿土豆片，再整齊放在傳送帶上，先受熱3--4分鐘，再進行微波烘烤，整個過程約10分鐘左右。（12）調味。將邊角未干脆的土豆片重新進行烘烤處理，個別焦糊的應剔除。選酥脆的土豆片調味時，可直接將調味的香料細粉撒在土豆片上混勻，也可將食用香精噴涂在熱的土豆片上。可調的風味有：①椒鹽味。花椒適量，食鹽1千克拌勻。②奶油味。噴涂適量奶油香精。③麻辣味。適量花椒粉和辣椒粉與1千克食鹽拌勻。④海鮮味。噴涂適量海鮮香料。⑤孜然味。適量孜然粉與1千克食鹽拌勻。⑥咖喱味。適量咖喱粉與1千克食鹽拌勻。⑦原味。不加任何調味品與香料。（13）包裝。用鋁塑復合袋，每袋裝入成品土豆片50克，然后置于充氣包裝機中，充氮后密封。每袋約充氮氣200毫升左右。注意：烘烤、調味后的土豆片要及時包裝，包裝間應保持清潔、干燥，以防土豆片受潮。

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