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1，肉蟹煲都有什么食材是什么口味
2，怎么做秘制蟹煲最好吃
3，蟹煲的做法
4，怎樣做蟹煲

1，肉蟹煲都有什么食材是什么口味

主要食材:雞爪、土豆、梭子蟹、冬瓜、蔥姜蒜、豆瓣醬、鹽等。口味:咸香適中，香而不膩。肉蟹煲的做法:1. 準備食材和調料2. 鍋內加水，料酒，姜片，放入雞爪焯一下，之后洗干凈煮一下，因為肉蟹煲里面的雞爪比較酥爛，所以多煮一會，土豆也喜歡吃比較糯的，我也開水煮了一會，這個可以根據個人口味調整。3. 梭子蟹去鰓，洗凈切塊，蟹鉗用刀背拍一下，蟹塊裹一層淀粉，薄薄一層就好，不用太厚，然后起油鍋，放入蟹塊炸一下。4. 姜蒜切碎，起油鍋放入姜蒜炒出香味，加入一勺豆瓣醬，一勺黃豆醬，一勺蠔油，兩勺海鮮醬，料酒，白糖，少許鹽，倒入蟹，土豆，冬瓜，雞爪，炒均后加入兩碗水，水燒開后中間試一下味道。5. 取一砂鍋，先把菜品盛入，撒上蔥花，最后澆入湯汁即可。

肉蟹煲都有什么食材是什么口味

2，怎么做秘制蟹煲最好吃

材料：蟹數只（以大閘蟹為佳，現未上市就以梭子蟹代替），明蝦半斤，雞爪一斤，土豆，冬瓜，年糕，豆腐干，白菜。調料：郫縣豆瓣醬，蠔油，料酒，雞精，鹽，生粉，姜，蔥，蒜，麻辣鮮。先把蟹和明蝦洗干凈，冷水下鍋煮至半熟。蝦比蟹容易熟，可后放，否則煮過頭影響口感。先把雞爪一刀二，備用。起油鍋，放入姜蒜爆香。放入雞爪翻炒片刻。雞爪變色后烹入料酒，加蠔油，郫縣豆瓣醬翻炒至上全部上色。加入清水繼續大火煮。另起油鍋煸炒土豆，然后放入雞爪鍋里一起煮。豆腐干洗凈后也切塊放入雞爪鍋里一起煮，煮久一些容易入味。此時給蝦開背，更容易入味。蟹殼打開，身子一刀二，并去掉臟東西（如圖）。鍋內放入冬瓜同煮。放入白菜，白菜梗難熟，可先放煮片刻，再放菜葉。白菜一定要切大一些，否則煮好后就找不著了。另起油鍋，放入姜，蔥根部煸香后，放入蟹，蝦翻炒，再勾生粉欠，這步很重要，這是整個煲湯汁濃稠的關鍵所在。勾欠即生粉加清水，攪拌一下即可，欠可以多勾一些，用不完可以倒掉，但是如果不夠再重新勾往往會來不及了。土豆，冬瓜，白菜熟后依次盛出。容器一定要夠大，一般都是用不銹鋼的臉盆。豆腐干也煮了很久，基本入味了，也可盛出了。待雞爪熟爛后放入蟹和蝦，連湯汁一并倒入。我們都比較喜歡雞爪爛一些，入口即脫骨的口感最佳。當然不喜歡太爛的可以少煮一些，這些都是很靈活的。待湯汁收到差不多后，放入年糕片，秒加翻炒，待年糕軟了即可盛出。依次是雞爪，蝦，蟹，蟹在最上面，會比較好看。撒上麻辣鮮，再放上蔥花。另起鍋，倒入油，燒至冒清煙，均勻淋在蔥花上，大功告成！蟹煲微辣，但是連我這個不太愛吃辣的人都能吃，應該大多數人都可以接受。不愛吃蟹的可以去掉蟹，多放點明蝦，就是明蝦煲了，以至類推，還可以做成土雞煲等等。但是個人覺得，哪個煲也沒有蟹煲來得鮮美。

怎么做秘制蟹煲最好吃

3，蟹煲的做法

豆腐螃蟹煲　　做法：　　1．蟹洗干凈，掀去蟹蓋，切成4塊，切口處沾上面粉，放油鍋里稍稍煎一下；　　2．砂鍋里倒少量水，放入蟹，豆腐，蔥，姜，料酒，大火燒開后改小火燉半個小時；　　3．最后放鹽，少許糖即可。　　涼瓜蟹煲　　主料：涼瓜（苦瓜）1個約重6兩（約240克），蟹1斤（約640克），姜、蔥各1兩（約40克），蒜蓉2茶匙，豆豉1/2湯匙，紅椒碎1茶匙。　　配料：調味料：蠔油1湯匙，蒜蓉1茶匙，清水3湯匙。芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2湯匙。　　做法：　　1、涼瓜洗凈去瓤，切厚片，用粗鹽擦遍，用沸鹽水氽過（如想瓜味甘濃一點，就不用氽水）；豆豉洗凈，瀝干。　　2、蟹洗凈，斬件，瀝干。　　3、燒熱油半杯，爆香姜塊和部分蔥度，下蟹件，淋上酒，炒至八成熟備用。　　4、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉、豆豉、紅椒碎，加入調味料，蓋好慢火煮5分鐘，下蟹件，再下其余蔥度和芡汁，待滾，便可上桌供食。　　備注：涼瓜用鹽擦，可去其苦澀味，苦瓜獨有的甘苦味仍然保留，同時可使瓜肉變干軟，容易吸收肉或配料，吃時更覺可口。　　蛋焗羔蟹煲　　材料：蔥絲、椒絲、炸芋絲、肉菘羔蟹1只、蛋3只、洋蔥角、蒜子、油　　制作：先將羔蟹切好后用，蛋打落碗落味備用，再將沙窩燒熟落油落洋蔥、蒜子爆香再將羔蟹下沙窩內，再將肉菘圍邊煲再熟些時，再將雞蛋放下用蓋合好沙窩收慢火焗6分鐘，再將芋絲椒絲放上面收火上臺。　　特點：海鮮類之一種食法，20種食法之一，為飲酒美味小菜。　　暫時找了這些，希望對你有幫助，新年快樂

螃蟹600克，蔥4支，姜20克A料：干生粉半杯B料：醬油3大匙，沙茶醬2大匙，糖2小匙。制作：1.螃蟹由尾部剝開蟹殼，去除內臟及沙袋，切塊，在切口處抹上A料，蔥洗凈，切段，姜洗凈，去皮，切片備用。2.鍋中倒2杯油燒熱，放入蟹塊炸至金黃色，撈出瀝干。3、鍋中留1大匙油，爆香蔥段及姜片，加1杯水和B料燒開。4、放蟹塊炒勻，盛入煲鍋中，蓋中鍋蓋，中火燜煮3分鐘即可端出。

姜蔥蟹煲的做法主料：肉蟹2只重640克，蔥約250克，姜約180克，干蔥頭少許。配料：芡汁料：紅糖粉、生粉各1茶匙，鹽1/2茶匙，清水5湯匙。做法： 1、蟹洗凈，斬件瀝干。 2、蔥洗凈，切度；姜刮皮，切厚件。 3、蟹件泡油至八成熟，撈起。4、燒熱油半杯，爆香姜塊、干蔥和半分量之蔥度，下蟹件，上蓋煮焗3分鐘，淋上酒，加芡汁，再上蓋煮焗8分鐘，下其余蔥度兜勻。豆腐螃蟹煲做法： 1．蟹洗干凈，掀去蟹蓋，切成4塊，切口處沾上面粉，放油鍋里稍稍煎一下； 2．砂鍋里倒少量水，放入蟹，豆腐，蔥，姜，料酒，大火燒開后改小火燉半個小時； 3．最后放鹽，少許糖即可。另外一種：膠東豆腐蟹原料：螃蟹、豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米輔料：糖、香油、醬油、雞精、高湯、料酒、食用油、鹽做法： 1. 將螃蟹洗凈去殼切成塊，豆腐切成塊，泡辣椒切成丁，牛肉洗凈切成末； 2. 坐鍋點火倒油，油至八成熱時，倒入蔥、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高湯、螃蟹，加入鹽、糖、醬油、豆腐、雞精，待鍋開時淋入香油即可。特色：口味麻辣，色澤白中透紅。

主料：肉蟹2只重640克，蔥約250克，姜約180克，干蔥頭少許。配料：芡汁料：紅糖粉、生粉各1茶匙，鹽1/2茶匙，清水5湯匙。做法： 1、蟹洗凈，斬件瀝干。 2、蔥洗凈，切度；姜刮皮，切厚件。 3、蟹件泡油至八成熟，撈起。4、燒熱油半杯，爆香姜塊、干蔥和半分量之蔥度，下蟹件，上蓋煮焗3分鐘，淋上酒，加芡汁，再上蓋煮焗8分鐘，下其余蔥度兜勻。這是香蔥蟹煲的做法！你能用嗎？？

白蟹豆腐煲的烹飪方法：1．蟹洗干凈，掀去蟹蓋，切成4塊，切口處沾上面粉，放油鍋里稍稍煎一下； 2．砂鍋里倒少量水，放入蟹，豆腐，蔥，姜，料酒，大火燒開后改小火燉半個小時； 3．最后放鹽，少許糖即可。另外一種：膠東豆腐蟹原料：螃蟹、豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米輔料：糖、香油、醬油、雞精、高湯、料酒、食用油、鹽做法： 1. 將螃蟹洗凈去殼切成塊，豆腐切成塊，泡辣椒切成丁，牛肉洗凈切成末； 2. 坐鍋點火倒油，油至八成熱時，倒入蔥、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高湯、螃蟹，加入鹽、糖、醬油、豆腐、雞精，待鍋開時淋入香油即可。特色：口味麻辣，色澤白中透紅。

主料大閘蟹4只娃娃菜半個豆腐皮2張西芹2根雞蛋1個洋蔥半個西紅柿1個雞爪200g輔料四川豆瓣醬1勺紅99火鍋底料鹽生抽2勺料酒2勺雞精1勺香菜芝麻辣椒10 花椒蔥姜蟹煲的做法步驟1. 大閘蟹用刷子洗凈，掀開（白色）部份的殼，用刀把蟹對切兩半。。切的時候小心別被蟹腳夾手，另外刀要用利點的，要不然不好切。切好的蟹沾點雞蛋液，在平底鍋稍微煎一下，以免煮的過程中蟹黃和蟹肉散出2. 鍋內放底油（比平時炒菜多放些），放辣椒花椒蔥姜爆香，放一勺豆瓣醬，放入切好的洋蔥和雞爪，炒出香味。放入煎好的大閘蟹和西紅柿，加料酒和生抽，翻炒一分鐘，加水。蟹煲的做法圖解33. 煮沸后，加火鍋底料，我這一鍋4只蟹放了三分之一袋的底料，改中火煮十分鐘，然后放入娃娃菜，豆腐皮，芹菜。中小火燉20分鐘左右即可，放入雞精，起鍋灑上香菜末和芝麻。小貼士半于各種調味料，每個人的口味不一樣，可以邊放邊嘗，直到自己滿意為止。一次性多加點水，超過蟹3-5公分左右。配菜可以選自己喜歡的加，比如土豆，金針菇等，個人覺得洋蔥和芹菜是必須的，關于雞爪，我吃的原版里面就有，所以也放了一些，吃起來不單一。

蟹煲的做法

4，怎樣做蟹煲

大閘蟹的做法—秘籍蟹、豉汁蟹、起司焗蟹、咖喱花蟹　　大閘蟹的做法—螃蟹冬粉煲、黃金面包蟹、胡椒蘿卜凌蟹、老虎蟹二吃　　大閘蟹的做法—伊面扒蟹蓋、花雕蒸紅蟹、馬爹里粉絲焗紅蟹煲、炒芙蓉蟹茸　　大閘蟹的做法—蒜蓉豆豉美味蟹、蟹鑲橙、花雕蒸蟹、炸海蟹　　大閘蟹的做法—麻辣肉蟹、辣椒蟹、香辣炒蟹、白沙紅蟹　　----------------------------------　　明清時代，文人雅士品蟹乃是文化享受，賞菊吟詩啖蟹時，人人皆備有一套專用工具，蘇滬杭俗稱“蟹八件”。　　根據有關資料可知，明代最初發明食蟹餐具的人，名叫漕書，為了吃蟹減少麻煩，吃得方便暢快，他創造了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹之硬　　殼，后來逐漸發展到八件。　　食蟹又分“文吃”和“武吃”，所謂的“文吃”。“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。　　據明代美食指南《考吃》記載，明代初創的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，翻譯成現代漢語就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長　　柄斧、調羹、長柄叉、刮片、針。故稱之為“蟹八件”。　　蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能，造型美觀　　，閃亮光澤，精巧玲瓏，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，熱氣騰騰的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹腳　　，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳　　白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉，一件件工具的輪番使用，一個個功能交替發揮，好像是彈奏一首抑揚頓挫的食曲。當用小湯匙舀進蘸料　　，端起蟹殼而吃的時候，那真是一種神仙般的快樂，風味無窮。靠了這蟹八件，使蘇州人把陽澄湖大閘蟹吃得干干凈凈。　　------------------------------------　　大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。與香辣蟹的風靡一時相比，清蒸大閘蟹可謂是久居江湖，長盛不衰。因為人們品嘗螃蟹大多是為了品　　其鮮美原味有，而且它的做法簡單，家庭都能享用。　　做“清蒸蟹”只要把蟹洗凈，用線將其扎牢，入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味，蒸時宜用蒸籠而不宜用盆子。　　醉蟹也是常見的吃法，將蟹放入清水中擺兩天，再從水中拎出擺一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小　　口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養豐富。　　椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味　　即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現代風味的大閘蟹！　　蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會使人胃口大增。如果喜歡有點西式風味的話，可以下一些XO醬，蟹下鋪上面條，經典的港式做法。　　---------------------------------　　講到吃大閘蟹，絕對是一種季節性的享受，唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”。據了解，今年　　大閘蟹的價格略低于去年，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機呢？　　俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”其“圓”、“尖”指的是蟹臍(底部)，母蟹蟹臍呈現圓形并有橫紋相間，九月要食雌蟹　　，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。那么，究竟大閘蟹怎么樣吃才最好？挑大閘蟹又有什么講究呢？讓我　　們為你一一解答。　　大閘蟹多種吃法詳解　　大閘蟹的多種吃法　　清蒸大閘蟹　　這是大閘蟹最經典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。珠江春酒店的服務員把蒸好的蟹端　　上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，澆上醋，　　放進嘴里，細細地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。　　椒鹽炒蟹　　這道菜很適合下酒。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時　　最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的大閘蟹。　　蟹湯浸水東芥菜　　先用大閘蟹熬湯，然后把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯里，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個做法比較清淡，嘗過之前幾種大閘蟹后吃再　　適合不過了。　　淮揚蟹粉米飯　　米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來，加上蔥花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻　　。熱騰騰的飯里透著橘紅色，吃進嘴里細細咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。廚師介紹說，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個小時，　　這樣蒸的時候蟹不會走動，蒸出來蟹黃也不會散。但是做淮揚蟹粉米飯就專門要讓蟹活動，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯里。　　蟹粉干撈翅　　這道佳肴用大閘蟹和金鉤翅制成。橘紅色的蟹黃、潔白細嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之極，風味獨特，賣相極好。紅黃相　　間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅“腥腥相惜”，濃郁的香味直達五臟六腑。這時再加入東江秘方烹制的上好雞湯　　，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。　　一品蟹包　　這是東興順的招牌點心，蟹包的表面點綴著橘紅的蟹子，晶瑩油亮，像是花蕊一樣。當迫不及待地夾起一塊放進嘴里，大閘蟹的肉混合著　　蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。　　藥膳大閘蟹　　素有“千湖之省”之稱的湖北，自古以來就是長江流域著名的“魚米之鄉”，此地產的大閘蟹肉質細嫩，品質以個頭大小來論，一般以三　　兩左右的大閘蟹最佳，比陽澄湖產的大閘蟹個頭稍小。在紫菜苔酒家，記者發現了這種從湖北專程空運來羊城的大閘蟹。　　湖北烹制的大閘蟹重味夠辣，未動筷箸，已讓人感覺到辣味十足。用力掀開大閘蟹的殼身，用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖，直入喉　　頭的是陣陣清鮮滋味，由于這款河鮮大閘蟹是借鑒了香辣蟹的制作方法，味道十分香濃。　　黃酒凍醉蟹　　這是將大閘蟹浸入黃酒中制成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料―――姜茶和醋。因為大閘蟹偏寒，吃完后　　一般用姜茶來暖暖腸胃。吃蟹，各個部分的先后順序還有講究，蟹殼要放在最后吃，因為蟹膏這些精華在殼里，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，　　其鮮美程度就會大打折扣，所以最好的要放在最后吃。　　---------------------------------------　　雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。有說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時　　，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。　　據說，蟹，自古就有“四味”之說。“大腿肉”，肉質絲短纖細，味同干貝；“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶瑩　　，勝似白魚；“蟹黃”，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。正是如此，廚師們也是費盡苦心，搞了許多　　有關“蟹”美食創意，如生蒸大閘蟹、香辣蟹、姜蔥蟹、椒鹽蟹等。　　挑選竅門：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后　　用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。　　煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。　　蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。　　蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。　　秘籍蟹　　材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽　　做法　　1.先把蟹處理干凈，切成4～6塊。　　2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。　　3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。　　4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。　　小功夫：　　1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物　　2.蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。　　豉汁蟹　　材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢　　調味料：蠔油，糖，雞精粉適量　　做法：　　1.把蟹處理干凈，切成六塊。　　2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。　　3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。　　起司焗蟹　　材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半　　做法：　　1.先把蟹處理干凈切成六塊。　　2.起油鍋，將蟹過油后撈起備用。　　3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。　　4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。　　咖喱花蟹　　材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量　　調味料：　　a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙　　b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙　　做法：　　1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。　　2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。　　3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。　　------------------------------------------　　品蟹之道：螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種，人們更多喜食河湖蟹。河湖蟹肉質細嫩、味道極為鮮美。其富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A2、核　　黃素、10余種游離氨基酸等多種物質。蛋白質中有主要的氨基酸20種，而蟹中即有了10余種。　　食之功效：清熱、散血，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷。因蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質　　疏松也能起到補充鈣質的作用。　　適宜人群：老少皆宜。更適宜手術后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人。　　不適宜人群：傷風、發熱、胃痛、腸炎、腹瀉、皮膚過敏者慎食，可能導致舊病復發或加重病情。患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量　　少吃蟹黃，以免膽固醇增高。　　菜品：清蒸陽澄湖大閘蟹　　陽澄湖大閘蟹為河蟹，學名中華絨螯蟹，因為陽澄湖的水質和當地的氣候環境特別適宜河蟹生長，所以出產的河蟹肉質也好。　　原料：大閘蟹　　制作方法：大閘蟹洗凈上籠蒸15分鐘，裝盤，跟香醋、姜沫上桌。　　口味：極為鮮美　　價位：58元只(公蟹)98元只(母蟹)　　菜品：香辣蟹　　香辣蟹與香辣蝦的做法與所配調料幾近相同，口味均為醬香味濃，鮮香微辣，只是蟹吃起來較為麻煩些。　　三言兩語：螃蟹性寒，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。此外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇后　　，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等癥狀。