八爪魚一般一年四季都有鮮活的售賣。腿不一樣八爪魚叫八爪魚肯定都是八條腿，而且腿上有吸盤，好刀的八爪魚納入盆中，每五斤大約加入一個蛋清，食用鹽一百克，朝一個方向用力不停地攪打二十分鐘，用手掐一下感覺八爪魚有脆勁了即可，然后用清水把八爪魚清洗干凈待用。

1、新鮮的八爪魚怎么保存？

謝邀，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者木子小廚，一名職業(yè)廚師，新鮮的八爪魚一般在買來當天就吃完了，實在吃不完，可以借鑒我的做法。在保存之前要先把八爪魚處理一下：1左手拿著八爪魚的爪子根部，用右手食指撐開八爪魚的肚子，然后反過來用右手大拇指直接把內(nèi)臟頂出來，再用雙手大拇指把牙擠出來去掉，清洗干凈，改成五厘米左右的長段，肚子也改刀成條備用，

2改好刀的八爪魚納入盆中，每五斤大約加入一個蛋清，食用鹽一百克，朝一個方向用力不停地攪打二十分鐘，用手掐一下感覺八爪魚有脆勁了即可，然后用清水把八爪魚清洗干凈待用。3鍋里加水放入幾片生姜，一大勺料酒，水開后，下入八爪魚，快速綽水，撈出來立即投放在冰水里，泡水一個小時，4找一容器，放入泡完水的八爪魚，加入清水沒過八爪魚，封保鮮膜入冰箱冷凍即可。

多說幾句：1盡量選擇長腿的活八爪魚，這種八爪魚肉多鮮美，2加鹽攪打跟攪打肉丸的作用相同的，可以增加八爪魚的脆感。另外這種方法呢也不適合太長時間保存，吃海鮮就要吃個新鮮，盡量快速食用，用的時候自然化凍，用熱水再綽一下就可以烹調(diào)了，可以沾辣根吃，也可以加入蔥絲香菜段，少量的陳醋，味極鮮涼拌，味道鮮美爽口，

2、大神們，求八爪魚簡單做法，內(nèi)陸城市，哪種途徑能買到相對新鮮的八爪魚？

八爪魚可以火鍋，可以爆炒，最新鮮的八爪魚我是在惠州巽寮灣的海邊市場買的。爆炒要準備的材料有：八爪魚，洋蔥，蒜，香菜梗，食用油，豆豉辣醬，姜，1.洋蔥切塊，香菜切段，姜切片；2.八爪魚去內(nèi)臟、洗干凈，切成塊，3.鍋里加水，加姜后大火燒開，放入切好的八爪魚，焯30秒4.八爪魚撈出瀝干水5.重新起鍋，倒油，放姜，放蒜，小火炒香；6.放入八爪魚，加入豆豉辣醬爆炒7.放入洋蔥和香菜翻炒一盤色香味的爆炒八爪魚就出鍋啦！八爪魚火鍋要準備的材料有：八爪魚（最好是小八爪魚）新鮮的海魚、火鍋底料、姜片、蒜、大蔥、料酒、鹽、花生油、雞精、胡椒粉炒料：熱油開鍋，倒入火鍋底料下姜蒜片，大蔥，炒香，下雞精，鹽，胡椒粉，料酒，材料炒香加入熱水煮開下海魚煮10分鐘，起鍋入盆，上臺即可。

3、墨魚和八爪魚哪個貴？

從小生活在海邊，墨魚和八爪魚都是比較常見的海產(chǎn)品，一般市場上都有出售，不過八爪魚一般一年四季都有鮮活的售賣。而墨魚也就是烏賊，一般卻只有秋季以后才有鮮活的上市，其它季節(jié)一般都是以凍貨或干制品售賣，小時候經(jīng)常和大人晚上去釣烏賊，用幾個魚鉤制成錨的形狀。上面綁上香煙里面的錫紙，掛上一點大棒魚肉做誘餌，趁著夜色把錨扔到海里，烏賊看見有亮光就會上來取食，而且它的爪子抱緊錨就不松口，很輕松的就會把它釣上來。

釣烏賊必須穿上雨衣，而且要用大號的手電筒的光亮，來把烏賊吸引過來，烏賊一上岸就會噴出一堆黑墨，如果不穿雨衣，會濺的渾身都是。那時候烏賊很便宜，一般都是家里曬干了以后食用，飯店也大多選用烏賊做花，基本沒有用魷魚的。因為烏賊比魷魚的肉質(zhì)要厚，而且顏色和口感也要勝過魷魚很多，以前烏賊的蓋骨有藥材商店收購，據(jù)說是不錯的中藥材。

所以大家釣烏賊，一般主要是為了賣烏賊的蓋，墨魚和八爪魚哪個貴一種海產(chǎn)的貴賤，主要是由這幾方面來決定的:產(chǎn)量現(xiàn)在烏賊的產(chǎn)量可以說很低了!基本上市場上也不多見，但是因為烏賊大多是凍品，所以自然趕不上鮮活的八爪魚了!八爪魚雖然比較常見，但是產(chǎn)量好像也不高。雖然市場上天天有賣的，但是基本沒有低于25塊錢的時候。