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本文目錄一覽

1，請問竹蓀的食用方法或者煲湯方法
2，竹蓀的食用方法有哪些
3，除了涮火鍋竹蓀還有哪些吃法
4，竹蓀如何食用方法
5，竹蓀怎么吃
6，竹蓀怎樣吃
7，竹蓀菇吃法
8，竹蓀怎么吃又營養
9，竹蓀可以怎么吃除了燉湯
10，竹蓀怎樣做才好吃

1，請問竹蓀的食用方法或者煲湯方法

煲排骨湯。竹蓀泡水切段，排骨焯水控干后放鍋內加水燒開15分鐘加竹蓀食鹽燒分鐘放味精起鍋

請問竹蓀的食用方法或者煲湯方法

2，竹蓀的食用方法有哪些

竹蓀可以釀肉、煲湯、燜燒，以煲湯為例，做法如下：準備材料：童子雞1只、竹蓀4個、牛肝菌5個、口蘑10個、蔥1棵、姜4片、白醋1勺、料酒1勺1、準備食材，如下圖所示：2、竹蓀和牛肝菌先用淡鹽水泡發30分鐘后洗凈，如下圖所示：3、竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端有個小圈圈），如下圖所示：4、整雞去掉雞屁股洗凈，如下圖所示：5、鍋中放入足量的水，將整雞涼水下鍋，大火燒開后兩分鐘關火，將雞撈出清洗干凈，如下圖所示：6、水開放入雞、蔥段、姜片、黃芪、料酒、白醋中火煮開，如下圖所示：7、撇去浮沫轉小火煲一小時左右至雞湯微微發白，如下圖所示：8、倒入竹蓀、牛肝菌、口蘑同煮15分鐘，如下圖所示：9、時間到后盛出裝碗即可食用了。

竹蓀的食用方法有哪些

3，除了涮火鍋竹蓀還有哪些吃法

食材明細排骨適量竹蓀適量海鮮菇適量蔥段適量姜片適量料酒適量八角適量桂皮適量香葉適量肉蔻適量生抽適量老抽適量鹽適量面粉適量咸鮮口味煲工藝一小時耗時簡單難度竹蓀燉排骨的做法步驟1竹蓀用溫水泡發。2去掉頭尾。3放入盆中加入少量面粉。4用手不斷揉搓去除雜質。5用清水沖洗干凈備用。6海鮮菇洗凈切段備用。7排骨冷水下鍋，焯去血沫和雜質后撈出瀝凈水。8蘇泊爾鮮呼吸IH電壓力鍋內膽加入適量水，下入排骨、八角、桂皮、香葉、肉蔻、蔥段、姜片，再加入料酒和生抽。9蓋合鍋蓋，接通電源，輕觸任一觸摸按鍵，點亮屏幕。10按“食材選擇”至“肉類排骨”，按“烹飪方式”至“煲湯”，再選擇“中途加菜”功能。11其它默認。按“開始/收汁提味”烹飪開始。12鮮呼吸烹飪過程。13烹飪至倒計時10分鐘時，壓力鍋開始排氣，然后提示中途加菜。打開蓋加入竹蓀和海鮮菇。14再調入少許老抽和鹽，合上蓋，將“開合旋鈕”旋至“關”的位置，按“開始”鍵，繼續烹飪結束。

你好！可以蒸，也可以做竹竹蓀釀肉僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

竹筍有很多吃法，清蒸，涮著吃，曬干后燉湯都可以，可以去搜索一下，很多吃法的。

除了涮火鍋竹蓀還有哪些吃法

4，竹蓀如何食用方法

一、【肉片竹蓀】材料：豬肉片250克、竹筍50克，食用油、食鹽、醬油、蔥、姜、辣椒絲各適量。做法：1、竹蓀用淡鹽水浸泡10分鐘時間，去掉根部的圓點，繼續泡10分鐘時間。2、肉片切好，姜、蔥、辣椒切絲。3、熱鍋加油，倒入姜蔥爆炒，下肉片滑開。4、接著加入適量的醬油，清水炒肉七成熟，加入竹蓀番茄。5、加入辣椒絲，加入食鹽調味，炒熟即可起鍋。1二、【蓮藕竹蓀排骨湯】材料：蓮藕250克、竹蓀20克、排骨300克、食鹽、清水各適量。做法：1、竹蓀泡發好，處理干凈；蓮藕洗凈，去皮切塊；排骨洗凈，放入熱水中過水去除血腥味；2、接著把全部的食材一起放入鍋內，加入足夠量的清水，蓋蓋子。3、大火燒開，轉小火燉1小時，加鹽調味即可食用。2三、【竹蓀花膠干貝湯】材料：竹蓀30克、花膠200克、干貝50克、豬骨湯1500毫升，食鹽、胡椒粉適量。做法：1、花膠切絲，用清水浸泡1小時時間；竹蓀清水泡發，摘洗干凈，灼湯一下。2、洗凈的干貝，還有花膠一起放入事先準備好的豬骨頭湯中，大火燒開，轉小火煲1小時。3、接著放入竹蓀，繼續以文火燉20分鐘的時間，加適量的食鹽調味即可關火。4、最后撒上些胡椒粉提味即可。3四、【竹蓀燉雞肉湯】材料：雞肉500克、竹蓀30克、干香菇50克、姜片、食鹽各適量。做法：1、把竹蓀提前用清水浸泡好；雞肉洗凈，斬塊；姜片洗凈；干香菇清水泡發，摘去腳根，洗凈。2、把雞肉、香菇、姜片一起放入沙鍋內，加入足夠的清水，蓋蓋子燉煮1小時。3、接著打開蓋子，加入竹蓀，繼續文火燉煮30分鐘，最后即可加鹽調味。4五、【竹蓀冬瓜肉丸子湯】材料：豬肉末150克、竹蓀5根、冬瓜250克、蔥花適量、食鹽適量、味精適量、胡椒粉少許、姜片少許。做法：1、竹蓀提前用淡鹽水浸泡10分鐘時間，變軟以后去掉頭，扯掉傘衣，因為傘衣的味道比較濃，有些人不喜歡吃；2、豬肉末加鹽、味精、胡椒粉、淀粉少許，然后攪拌；3、冬瓜去皮切塊，泡發好的竹蓀切小段；把冬瓜竹蓀放入燉盅里邊，加上點姜片；4、倒入開水，然后用手把肉丸技成一個個的，放入燉盅內，大火燒開，換小火燉。5、燉煮40分鐘以后，那么除即可關火，出鍋的時候撒入適量的蔥花即可開吃了哦。5六、【竹蓀腐竹排骨煲】材料：肋排300克、腐竹60克、竹蓀20克、蝦米適量、蒜末適量、菜籽油適量、生粉適量、雞粉適量、胡椒粉適量、砂糖適量、清水適量。做法：1、首先把肋排洗凈，放入沸水去除血水，撈起瀝干水分；加入適量的生抽、生粉、胡椒粉、雞粉、砂糖和清水，拌勻，腌制1小時左右。2、接著把竹蓀和腐竹放入清水中浸泡2小時，期間需要不段換2-3次。然后用水焯燙一下，瀝干，待用。3、熱砂鍋，放入適量的蝦米和蒜末，倒入適量的菜籽油爆炒出香味，放入腌制好的肋排，翻炒均勻。4、蓋上蓋子，然后下火煲20分鐘時間；揭蓋，放入竹蓀和腐竹，倒入芡汁。5、繼續蓋蓋子文火煲210分鐘時間，揭開蓋子輕輕的攪拌均勻，等汁收得差不多的時候，就可以關火了。

5，竹蓀怎么吃

主料柴雞1只輔料竹蓀適量枸杞10粒調料食鹽4克姜3片胡椒1/4湯勺竹蓀雞湯的做法1.柴雞洗凈斬塊備用，干的竹蓀用清水浸泡數分鐘后，剪掉根部白圈，清洗干凈備用2.鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開后轉至中火，將浮沫撇去3.將姜和枸杞放入鍋中，中火一起煮一小時左右至雞肉熟爛4.竹蓀易熟，雞湯在起鍋前幾分鐘放入泡好的竹蓀即可，隨后調入鹽、胡椒粉即可關火

竹蓀怎么吃1、竹蓀土雞湯材料：竹蓀20根，老雞半只，大蔥1段，香菇10朵，老姜4片，料酒1湯勺，蔥花適量，鹽適量。做法步驟：竹蓀放在冷水中泡發半個小時，去掉雜質，擠干水分，香菇泡軟后清洗干凈，對切備用。雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分。在鍋中放油，燒至5成熱后，放入雞塊、姜塊、料酒、大火炒出雞油。然后將炒好的雞放在燉鍋中，加入半鍋開水，放入香菇，大火煮開轉小火燉2個小時。兩個小時后放入竹蓀再煲半個小時，起鍋前加入適量的鹽和蔥花調味即可。2、竹蓀紅棗銀耳湯材料：竹蓀、紅棗、水、銀耳、蜂蜜適量。做法步驟：將紅棗洗凈干凈，竹蓀、銀耳泡發干凈，竹蓀最好用淡鹽水泡發干凈。竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。在鍋中放入適量的水，竹蓀、紅棗和銀耳，大火煮開后轉小火再煮40分鐘，溫涼后淋入適量蜂蜜即可。

這個怎么吃都減肥！竹蓀中多量膳食纖維的分子結構中含有很多活性基團，可以螯合吸附膽酸、膽固醇，從而抑制人體對它們的吸收，促進其排出體外。大多數富含膳食纖維的食物，僅含有少量的脂肪；而且膳食纖維能與部分脂肪酸結合，使脂肪酸的吸收減少。因此，在控制能量攝人的同時，攝入富含膳食纖維的膳食對控制超重和肥胖有一定的作用。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用。

6，竹蓀怎樣吃

竹蓀怎么吃很多人都把竹蓀當做非常美味的食物來吃，不僅如此，它還有很高的營養價值，所以它的受歡迎程度是非常高的，在平時生活中很多人都愛吃竹蓀，那么竹蓀該怎么吃呢?接下來就跟隨本文一起來詳細了解一下。1、竹蓀清湯竹蓀可以做成竹蓀清湯來喝，這種吃法是非常簡單的，而且味道也很清淡，可以先準備適量的竹蓀，讓其放在水中浸泡洗凈，然后再把它撈起來，瀝干水分，放入鍋中，加入適量的水和少量的鹽，用大火將其煮開以后再改用小火，慢慢的煮，大概10分鐘左右即可，做好的竹蓀清湯喝起來非常的清淡，而且能夠調理脾胃。2、竹蓀銀耳湯如果不喜歡喝清湯的話，那么可以把竹蓀做成竹蓀銀耳湯，把竹蓀和銀耳放在一起煮成湯喝，味道會更好，做法也很簡單。首先準備適量的竹蓀和適量的營養，將兩者全部放到水中浸泡后再將其清洗干凈，最后撈起來瀝干水分，放入鍋中，加入適量的水少量的鹽或白糖，煮熟煮透后即可飲用。竹蓀銀耳湯能夠很好的養護我們的腸胃健康。3、竹蓀排骨湯萵筍還可以跟排骨在一起做成竹蓀排骨湯，這種吃法也是非常值得推薦的，而且做起來也很簡單方便，首先要準備適量的竹蓀和適量的新鮮排骨，將竹蓀放在水中浸泡洗凈，把排骨也清洗干凈，再準備一口鍋，將兩者放進去以后，放入半鍋水，加入少量的食用鹽和少量的香精，再用大火將其煮熟煮透后即可。竹蓀排骨湯具有很強的滋補性能。竹蓀的吃法是很多的，以上這幾種吃法是非常值得推薦的，而且制作起來也非常的簡便，平時喜歡吃竹蓀的朋友，平時不妨自己動手制作竹蓀的一些菜肴來品嘗。竹蓀可以天天吃嗎很多人都超級愛吃竹蓀這種食材，因為它的味道特別的獨特，而且也富含很多的營養成分，所以喜歡吃的人是比較多的，那么竹蓀可以天天吃嗎?有人提出了這樣的疑問，下面就讓本文來為大家做出詳細的解答說明。1、竹蓀可不可以天天吃竹蓀的營養價值確實我們不能否認，含有的各類營養都很突出，通過吃竹蓀這種食材能夠很好的補充我們身體所需的多種營養元素，可以增強體質，但是不能否認的是，竹蓀是屬于涼性的一種食材，所以吃竹蓀的量是需要控制好的，而且竹蓀是不可以天天吃的，如果天天吃竹蓀的話那么時間長了也是會造成一些影響的。2、竹蓀的營養適當的吃一些竹蓀，確實可以補充很多的營養，但是竹蓀不適合天天吃，如果平時能夠適當的吃一些竹蓀的話，那么可以不為身體補充的，營養元素是非常多的，其中含有的各類維生素物質很豐富，還含有很多氨基酸成分以及大量的鐵元素鈣元素，鉀元素等等，這些營養元素都是我們人體所必需的，通過吃竹蓀能夠有效的補充這些營養。3、吃竹蓀要注意竹蓀除了不能天天吃以外，大家還要注意，竹蓀這種食材在使用前是需要進行處理的，需要用水進行浸泡，并且要將其清洗干凈，因為這種食材的表面可能會吸附一些不利健康的物質，所以要經過一系列處理后才能夠放心的食用，盡量用清水浸泡時間常一些，將其徹底的洗凈，大家吃這種食材的時候也要注意，不要一次吃的太多通過上文的講述，我們得知竹蓀是不可以天天吃的，雖然它是非常營養的食材，但是它也是屬于涼性的食材，所以不可以天天吃，平時吃竹蓀的量一定要控制在合理的范圍內。

7，竹蓀菇吃法

雙菇竹蓀湯雙菇竹蓀湯一、原料：1. 主料：水發竹蓀50 克，水發香菇50 克，蘑菇50 克，綠菜葉50 克，鮮西紅柿50 克。2. 調料：精鹽、味精、姜末、麻油、生油、高湯。二、制法：1. 竹蓀修去兩頭，洗凈切為長方塊。蘑菇、香菇分別去雜洗凈切片。西紅柿洗凈，去皮切片。綠菜葉洗凈切片。2. 炒鍋下油燒至五成熱，加入高湯、香菇、蘑菇、竹蓀、西紅柿燒沸后，再加精鹽、味精、姜末，待湯汁沸后投入綠菜葉略燒一下，淋上麻油，出鍋裝入大湯碗即成。按：竹蓀在國際上烹有盛譽，價格昂貴，我國人民稱之為“山珍之王”，營養價值很高，含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量特別豐富，有降壓、降膽固醇、止痛、補氣、止咳的作用。配以香菇、蘑菇，常可作為高血壓、冠心病、動脈硬化、高膽固醇、癌癥以及體虛、氣血不足等病患的營養保健菜肴食用。

竹蓀首先要選擇無熏硫、無添加劑、無爛菌裙、菌柄肉厚、原生態的產品。（多數帶裙菌的產品里面的裙非常的糟糕，從袋中取出就是爛乎乎的，最重要的一點就是這種爛乎乎的裙放到菜品里后會產品怪怪味道，像大家經常提到的肥皂味、洗衣粉味、香水味。。。而且把它放到食物里非常影響食欲和美觀，一般大家都扔掉了。不過有一個品種是長裙竹蓀，這種產品菌裙非常完整，烹飪后也不會散爛，完全可以用于烹飪，不會有任何異味，而且從營養上來講長裙竹蓀營養價值最高！【下有例圖】）有的竹蓀產品打開包裝袋后一股刺鼻的酸腐味道，大家一定要謹慎食用，這種產品可能購買非常便宜，但是這是經過硫磺熏制的產品，硫化物殘留身體對健康危害很大，甚至可以導致人體中毒，并引起肝腎功能的損傷（二氧化硫殘留主要產生于生產廠家使用硫磺、亞硝酸鹽等還原性漂白劑，對干制食用菌進行漂白抑菌。二氧化硫遇水會形成亞硫酸鹽。亞硫酸鹽、亞硝酸鹽很容易引發支氣管痙攣，國家對食品中的二氧化硫殘留量作了強制性規定。因此，購買竹蓀市民要特別小心。）。優質的原生態竹蓀放置一段時間后，由于沒有放任何的添加劑和防腐劑，竹蓀中的竹蓀多糖氧化，竹蓀會自然變黃，但不影響食用口感和產品品質。竹蓀在烹調前應該先用淡鹽水泡20分鐘左右，中間要換2至3遍水，由于竹蓀從泥土中生長而出，所以不免菌柄和長裙竹蓀的菌裙上沾有少量的泥土，要把隨著的泥清洗干凈，如果第一遍清洗的非常仔細，那么第二、三遍泡發的水濾除沉淀物后完全可以用于烹調竹蓀菜品的清湯，即不浪費，又增加了菜品的鮮香度。還有非常重要的一點就是在泡發后一定要把菌柄末端（菌蓋）圓型的小白圈部分剪掉（右圖紅色標注處），否則竹蓀菜品的味道會大打折扣。烹調的時候如果制做湯品，在湯品出鍋前半小時左右放入泡發好的竹蓀。如果使用的是優質的竹蓀那么完全可以在烹調開始的時候放入竹蓀，竹蓀不會輕易的煮爛掉。這樣也免去了烹調后期再把泡發好的竹蓀放入湯品中的一個過程。（注：長裙竹蓀肉厚更筋道，但是較容易變黃，泡發后可以在熱水中加一點白醋氽一下，這樣竹蓀很容易就白了。）

8，竹蓀怎么吃又營養

竹蓀鴿蛋湯鴿蛋10個，竹蓀25克，清湯1．5公斤，味精、鹽各適量，胡椒粉少許。竹蓀先用涼水洗一遍、再用熱水浸泡漲透，洗凈泥沙，切去頭尾的尖，剖成兩半，改1厘米長段，再用開水焯一下。在鍋內放水燒開，用一大碗盛一些涼水，將鴿蛋打入碗內，用勺將開水推轉起旋渦，將鍋離火，把鴿蛋用小火浸煮熟。燒開清湯，加入鹽、味精、胡椒粉、竹蓀入味、把鴿蛋撈出盛在大碗內，澆入湯即可。雙脆竹蓀　　原料：干竹蓀15克、鮮豬肚250克、凈鴨肫3只、料酒、精鹽、雞精適量。　　制作：將竹蓀在鹽水中泡至回軟。把去油筋豬肚和鴨肫一同入鍋煮爛，切小塊，炒鍋置旺火，油熱放蔥段下肚塊和鴨肫爆炒，加上湯，下竹蓀沸開后，加調料起鍋即成。　　特點：肚塊、肫仁脆嫩、清香襲人，有抗神經衰弱功效。百花竹蓀　　原料：干竹蓀50克、蝦仁30克、鱸魚肉50克、肥肉40克、味精、食鹽、姜汁、紹酒、香菜、淀粉、荸薺。　　制作：先將竹蓀去頭尾，用剪刀剪開入清水泡10分鐘待用，將蝦仁、鱸魚肉、肥肉、荸薺切成末，加入味精、食鹽、紹酒、姜汁，用竹蓀卷成長方形上籠蒸5分鐘即可。　　特點：選料精細、味道香醇、強身壯體。竹蓀銀耳湯　　原料：干竹蓀100克、銀耳10克、雞蛋1個、精鹽、曲醋、味精各適量。　　制作：竹蓀放溫水中浸泡至軟、洗凈；銀耳浸泡后去蒂，雞蛋打碎攪勻。炒鍋置中火，放油將蔥段炸香，下水發銀耳，倒入清水煮糯，加竹蓀沸開，灑入雞蛋糊、加精鹽、曲醋、味精即可。　　特點：味道可口，有消除腹臂脂肪。　　功效，適用于肥胖癥。海參竹蓀燴　　原料：去衣鮮竹蓀150克、水發海參50克、芝麻油、味精、精鹽、生姜。　　制作：將竹蓀水洗切寸，把水發海參切長條。炒鍋置旺火上，下姜片、海參煸炒后，下上湯，加味精、精鹽，放竹蓀至湯沸時，淋入芝麻油即成。　　特點：味道鮮醇、滋補強身、減肥壯體。鮮竹蓀粥　　原料：鮮竹蓀50克、糯米150克。　　制作：先將鮮竹蓀洗凈切碎，加入糯米煮成稀粥即可食用。　　特點：清熱、降火止嘔。竹蓀汆雞片　　原料：水發竹蓀250克、雞脯肉200克、熟火腿片、熟筍片、精鹽、味精、植物油。　　制作：將雞脯肉切成薄片，加水淀粉抓好上漿，入沸水鍋中汆熟撈起，水發竹蓀切寸入沸水鍋中汆透撈出。炒鍋下植物油，將蔥炒香，倒入上湯，放入熟筍片燒沸，加調料后放入竹蓀、火腿片至熟，起鍋倒入盛有雞肉片的碗內即可。

竹蓀就是做湯，和干貝一起做清湯就很好吃

竹蓀母雞湯這倒真是再簡單不過的菜了，只要原料夠好——真正的土養的老母雞，而且不要超過三斤的那種。將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股并洗凈雞身后，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出后沖一下。砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生姜塊一個、料酒一小勺，先大火燒開后，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時后，雞湯已經呈現金黃色。這時可以將已經用水發過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道后，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。要點：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對于喜歡清淡的人來講。竹蓀紅螺湯功效: 養肝明目，溫中補腎。來源: 保健湯菜大全出處: 中華藥湯譜用料紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。制法將紅螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出。竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出，切成段。豌豆苗去雜洗凈。坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開后放入豆苗、蔥段，略煮片刻，加味精起鍋。用法每周1～2劑，分數次服用，用量不限。注釋紅螺肉含豐富的蛋白質、無機鹽及多種維生素，性味甘涼，具有清熱明目的作用。配以山珍之品竹蓀，不僅味鮮美，而且有較高營養價值。適應癥: 脾胃虛弱，神經衰弱，視物不清等癥。類別: 藥膳竹蓀燴雞腰【所屬菜系】【菜肴口味】清香【涉及食材】蔬菜山珍【特點】 1.竹蓀，是云南名貴野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美稱。初時菌體呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟時包被破裂，伸出筆狀孢托。菌蓋鐘形，有顯著網絡，頂端平、有孔口，上有暗綠色粘液狀微臭的孢體。菌幕白色，似如長裙。生長在濕熱地區的竹林落葉層下，常于夏秋季節采摘食用。 2.竹蓀，色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，富含營養。據測定，干品含粗蛋白質15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16種氨基酸，其中的谷氨酸達1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，這是竹蓀味道鮮美的原因。竹蓀食法多樣，更宜于做湯。竹蓀燴雞腰，色澤協調，雞腰肥爛，竹蓀脆嫩，清淡適口。是云南高級筵席湯菜之一。【原料】雞腰…………200克精鹽……………8克云腿……………30克味精……………2克胡蘿卜…………30克胡椒粉…………l克干竹蓀…………30克雞清湯………500克蒸蛋黃糕………30克芝麻油…………5克萵筍……………30克【制作過程】 1.干竹蓀用涼水漲發，淘洗干凈，再用涼水發透，撈入熱水鍋中氽后，取出改刀。胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊。云腿、蒸蛋黃糕切片。 2.雞腰清洗干凈，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過涼。用刀從雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片為兩半，入碗，加雞清湯l00克，鹽2克，上籠蒸10分鐘。 3.炒鍋置旺火，注入雞清湯400克，依次下云腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍，燒開后撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽6克、味精、胡椒粉調味，起鍋入湯碗，將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上芝麻油即成。〔工藝關鍵〕竹有用涼水泡約2～3小時，脹透后，用清水反復洗凈泥沙和雜質，即可用涼水泡上待用。竹蓀銀耳湯竹蓀銀耳湯原料：干竹蓀25克，干銀耳20克，冰糖200克。刀工成型：用冷水將竹蓀、銀耳分開泡發，摘蒂去泥洗凈；將竹蓀切成5厘米的長段，混銀耳用溫水漂洗幾遍。烹調方法：煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹蓀、銀耳煮熟，裝碗即成。風味特色：湯汁清亮，竹蓀松脆，銀耳細糯。技術要領：煮制時不要讓竹蓀過爛。香酥竹蓀魚原料：干竹蓀、凈魚肉、雞蛋、鹽、雞精、淀粉、面包糠、芝麻、椒鹽、食用油制法： 1.將干竹蓀用水泡開，切成5厘米長的段； 2.將凈魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、面包糠、芝麻待用； 3.坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。特點：外酥里嫩功效：竹蓀脆嫩爽口、香氣濃郁，是我國國宴及高級宴席的名貴菜肴。竹蓀中含有豐富的蛋白質、氨基酸，具有活血、健脾、助消化之功效，并對咳嗽、高血壓、高血脂等患者有預防的作用。竹蓀白菜元子湯材料：白菜、豬肉泥、竹蓀、香菇、青筍、黃瓜、胡蘿卜調味料：鹽、高湯做法 1、將竹蓀用水泡一下，切成段，黃瓜、胡蘿卜、青筍去皮洗凈，切成大片，待用。 2、選2張白菜葉用開水略燙一下。用燙過的白菜葉包住調好味的豬肉泥，里成條狀，下鍋用小火煮約5分鐘，起鍋后切成段。 3、鍋內放適量高湯，下入竹蓀段、黃瓜片、青筍片、胡蘿卜片煮開，放入做好的白菜元子煮沸即可。竹蓀肝糕 [制作原料]豬肝、竹蓀、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、料酒、雞蛋、清湯。 [烹飪方法] 把肝打碎，過籮，加蔥姜水、鹽、味精、蛋清上屜蒸，蒸好的肝糕取出來放入容器、注入清湯、放入竹蓀。 [特點]肝糕細嫩、味道鮮美、有滋補和補血的功效。雞茸竹蓀湯基本材料雞脯肉150克，水發竹蓀350克，鹽、香菜葉、豆苗葉、黃瓜皮、胡蘿卜雞蛋清、高湯、水發香茹、豬油。制作：將雞脯去筋切成條，加工成茸泥，再加鹽、雞蛋清攪勻上勁。把水發竹蓀剪開切成象眼片，胡蘿卜切末，黃瓜皮切細絲，香茹切成花盆形狀。取小湯匙12把抹上豬油，再把茸放里面抹平，裝飾上香菜葉、豆子葉、胡蘿卜末，黃瓜皮絲、香菇花盆塊，做成各種花形，上籠蒸3分鐘取出備用。把竹蓀焯一遍，再用高湯氽一下放入湯盆內。再把蒸好的雞茸浮入湯中即可。蟹肉竹蓀扒蘆筍原料：蟹肉、蟹黃50克，竹蓀200克，蘆筍200克。高湯100克，鹽、味精、料酒量。制作方法： 1.蘆筍選粗細均勻切成兩寸的段（只用前端），竹蓀用涼水泡透，擇洗干凈，切成一寸的段。 2.蘆筍用水燙透，鍋內放油，放入蘆筍，用芡湯炒勻。 3.將竹蓀泡發后，放入高湯煨一會兒撈出，然后穿入蘆筍擺好。 4.鍋內放油，煸蟹黃、蟹肉，加入料酒、高湯、鹽、味精、雞粉蘆筍，勾芡打，再澆在擺好的蘆筍上即成。竹蓀魚元湯原料:竹蓀25克，魚茸500克，菜心25克，清湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒10克，生姜10克，蔥5克。制作：竹蓀經漲發后漂洗干凈待用；將魚茸擠成魚元人鍋余熟，菜心切成橄攬形入鍋燙熟，清湯吊干凈燒開放人竹蓀、魚元、菜心，調味即成。特點：竹稱清香，魚元色白鮮嫩。竹蓀素燴【主料】：竹蓀1兩、蘑菇2只、四季豆半兩、筍片半兩、黑木耳及胡蘿卜花少許【調料】：鹽3分、素易鮮2分【作法】：竹蓀用水泡開后切段、蘑菇切片、四季豆入油鍋拉油后與其他原料一起焯水瀝干。鍋內放入一杯水，加入原料調味略燒后勾薄成。【特點】：清香爽口柴把竹蓀卷主料：竹蓀8條芹菜 2根金針菇 1把香菇 2朵胡蘿卜少許湯 1碗調料：鹽 10g 雞粉 5g 水淀粉 10g 制作方法： 1、竹蓀泡軟，切頭、尾卷成筒形，氽湯備用。 2、胡蘿卜去皮，先煮熟再切絲；香菇切條；金針菇切根，洗凈；芹菜燙水至軟，切成細長條。 3、把金針菇、香菇條與胡蘿卜條放入竹蓀中卷起，用芹菜段系緊，排放于碗中，加入清湯及調料蒸5—6分鐘。 4、盛出，排于盤中，用原來的湯汁以水淀粉勾芡淋上即可。云片竹蓀湯主料：鵪鶉蛋、竹蓀輔料：火腿、香菜調料：雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油做法： 1、將竹蓀用溫水泡開洗凈切成象眼片，火腿切末，香菜葉洗凈； 2、取湯匙十把，里邊沫上一層雞油，每把湯匙中磕入一個鵪鶉蛋，上面放上火腿末、香菜葉放到蒸鍋中蒸5分鐘后取出晾涼，去掉湯匙，將鵪鶉蛋放入開水中焯一下撈出裝入湯盤中待用； 3、坐鍋點火放入高湯，加入雞精、料酒、鹽、竹蓀片，待開鍋后倒入裝有鵪鶉蛋湯盤中即食。特點：形狀美觀，竹蓀脆嫩，湯清味鮮。香酥竹蓀魚主料：干竹蓀、魚肉輔料：雞蛋調料：鹽、雞精、淀粉、面包糠、芝麻、椒鹽、食用油做法： 1、將干竹蓀用水泡開，切成5厘米長的段； 2、將凈魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、面包糠、芝麻待用； 3、坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。特點：外酥里嫩。提示：竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁，是我國國宴及高級宴席的名貴菜肴。竹蓀中含有豐富的蛋白質、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并對咳嗽、高血壓、高血脂等有預防的作用。竹蓀鴿蛋莼菜湯原料：竹蓀100克，莼菜50克，鴿蛋12個。調料：高湯1000克，鹽3克，蘑菇精2克，胡蘿卜2片。做法： 1.竹蓀洗凈切段，鴿蛋煮熟去殼，莼菜和胡蘿卜焯水。 2.鍋中倒入高湯燒開，放入所有原料和調料，煮5分鐘即可。特點與功效：竹蓀減肥健身，鴿蛋滋陰養顏，加上亦有抗癌功效的西湖莼菜，營養相得益彰，口感清香宜人。提示：煮高湯時大火燒開，再轉中小火煮原料。竹蓀炒肉片竹蓀100克，豬瘦肉250克。將二者洗凈，切片；先油爆肉半分鐘，倒人竹蓀，加適量水和精鹽，炯熟即可。此肴具有潤肺益胃的功效，適用于肺燥于咳，口渴，納差等病癥。竹蓀爆肚皮竹蘇50～10o克，豬肚500克。將豬肚洗凈，先用高壓鍋燒至7～8分熟，起鍋切片；竹蓀切片，用食油爆肚片，片刻加人竹蘇，再加適量精鹽、料酒稍燜，人蔥段、姜片，燜熟即可。此肴具有益胃補中的功效，適用于氣虛陰虧之人食之。竹蓀燒魚塊竹蓀100克，草魚1條（約500克），姜、蔥各適量。將草魚洗凈，去鱗片、腸雜，切塊；竹蓀洗凈切片；先燒魚塊至八成熟，人竹蓀、蔥段、生姜、料酒等，加精鹽稍燜即可。此肴具有補益脾胃的功效，適用于體質虛弱，脘腹脹滿，納差，四肢倦怠等病癥。

9，竹蓀可以怎么吃除了燉湯

烹飪指導竹蓀母雞湯　　制法：將土養老母雞去毛、掏盡內臟、去雞屁股并洗凈雞身后，先燒滾一過水，將老母竹蓀雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出后沖一下。　　砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生姜塊一個、料酒一小勺，先大火燒開后，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時后，雞湯已經呈現金黃色。這時可以將已經用水發過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道后，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。　　要點：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對于喜歡清淡的人來講。竹蓀紅螺湯　　原料：紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。　　制法：將紅螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出。竹蓀用清水泡軟竹蓀，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出，切成段。豌豆苗去雜洗凈。坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開后放入豆苗、蔥段，略煮片刻，加味精起鍋。竹蓀燴雞腰　　原料：雞腰200克、精鹽8克、云腿30克、味精2克、胡蘿卜30克、干竹蓀30克、雞清湯500克、蒸蛋黃糕30克、芝麻油5克。　　制法：干竹蓀用涼水漲發，淘洗干凈，再用涼水發透，撈入熱水鍋中氽后，取出改刀。胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊。云腿、蒸蛋黃糕切片。　　雞腰清洗干凈，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過涼。用刀從雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀刃再平片為兩半，入碗，加雞清湯100克，鹽2克，上籠蒸10分鐘。　　炒鍋置旺火，注入雞清湯400克，依次下云腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍，燒開后撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽6克、味精、胡椒粉調味，起鍋入湯碗，將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上芝麻油即成。　　竹蓀用涼水泡約2~3小時，脹透后，用清水反復洗凈泥沙和雜質，即可用涼水泡上待用。竹蓀銀耳湯　　原料：干竹蓀25克，干銀耳20克，冰糖200克。　　制法：用冷水將竹蓀、銀耳分開泡發，摘蒂去泥洗凈；將竹蓀切成5厘米的長段，混銀耳用溫水漂洗幾遍。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹蓀、銀耳煮熟，裝碗即成。　　要點：煮制時不要讓竹蓀過爛。香酥竹蓀魚　　原料：干竹蓀、凈魚肉、雞蛋、鹽、雞精、淀粉、面包糠、芝麻、干竹蓀椒鹽、食用油。　　制法：將干竹蓀用水泡開，切成5厘米長的段；將凈魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、面包糠、芝麻待用；坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。竹蓀白菜元子湯　　原料：白菜、豬肉泥、竹蓀、香菇、青筍、黃瓜、胡蘿卜。鹽、高湯。　　制法：將竹蓀用水泡一下，切成段，黃瓜、胡蘿卜、青筍去皮洗凈，切成大片，待用。選2張白菜葉用開水略燙一下。用燙過的白菜葉包住調好味的豬肉泥，裹成條狀，下鍋用小火煮約5分鐘，起鍋后切成段。鍋內放適量高湯，下入竹蓀段、黃瓜片、青筍片、胡蘿卜片煮開，放入做好的白菜元子煮沸即可。竹蓀肝糕　　原料：豬肝、竹蓀、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、料酒、雞蛋、清湯。　　制法：把肝打碎，過籮，加蔥姜水、鹽、味精、蛋清上屜蒸，蒸好的肝糕取出來放入容器、注入清湯、放入竹蓀。雞茸竹蓀湯　　原料：雞脯肉150克，水發竹蓀350克，鹽、香菜葉、豆苗葉、黃瓜皮、胡蘿卜雞蛋清、高湯、水發香菇、豬油。　　制法：將雞脯去筋切成條，加工成茸泥，再加鹽、雞蛋清攪勻上勁。把水發竹蓀剪開切成象眼片，胡蘿卜切末，黃瓜皮切細絲，香菇切成花盆形狀。取小湯匙12把抹上豬油，再把茸放里面抹平，裝飾上香菜葉、豆子葉、胡蘿卜末，黃瓜皮絲、香菇花盆塊，做成各種花形，上籠蒸3分鐘取出備用。把竹蓀焯一遍，再用高湯氽一下放入湯盆內。再把蒸好的雞茸浮入湯中即可。蟹肉竹蓀扒蘆筍

※竹蓀滑雞皮※ 原料：雞皮、姜片、蔥、干辣椒適量、生抽、竹蓀、木耳、枸杞、鹽。做法： 1、鍋熱后放入雞皮爆出雞油后將雞皮撈起。 2、鍋內放入姜片與蔥段和切段的干辣椒，炒出香味后放入清洗干凈并切段的竹蓀和木耳，泡發的枸杞。 3、炒至斷生后倒入雞皮翻炒，加少許生抽，少許鹽。 4、勾薄芡起鍋即可。 ※竹蓀蛋燒雞※ 原料：竹蓀蛋、雞肉、姜、蔥、蒜、胡椒粉、芝麻。做法： 1、竹蓀蛋洗凈切成小塊備用，雞肉切成小塊備用。 2、鍋中放油，油熱后放入蔥段、蒜片、姜片炒香，再放入切好的雞肉塊炒熟。 3、接著放入切好的竹蓀蛋炒幾下，加入鹽、胡椒粉調味。再加入燒，直到肉燒軟后就可出鍋了。 4、最后撒上蔥花、芝麻點綴即可。 ※竹蓀湯※ 烹調方法： 1、鹽水泡幾十分鐘（半小時之內即可，視量的多少）。 2、投3至5遍，將黃色投去備用。 3、煮開水，之前放入蔥姜。 4、待水開放入竹蓀，加鹽，慢火煮熟，出鍋前淋少許香油，撒上少許味精調味即可。適用人群：是適合所有人食用的食品。想減肥的人可以常食。特別提示：干品烹制前應先用淡鹽水泡發，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。健康紅綠燈：竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。 ※雞汁浸時蔬※ 原料：花菇、竹蓀、蘆筍、西蘭花、胡蘿卜、清雞湯（可用罐裝雞湯或濃湯寶替代）。做法： 1、竹蓀用淡鹽水浸泡二小時，洗清后剪去頭尾，剪成寸段。 2、花菇用清水浸泡發開。 3、其他材料洗凈后改刀，所有材料分別入沸水綽后過涼。 4、清雞湯燒開后，先下花菇、竹蓀煮5分鐘，使花菇、竹蓀充分浸潤雞湯的味道。 5、然后再下蘆筍、西蘭花和胡蘿卜燒開，加鹽調味即可。 ※日式鮮蝦味增湯※ 原料：青蝦、裙帶菜、竹蓀、日本豆腐、干貝素、味增湯、雨露。做法： 1、準備好要用的原料，竹蓀去外面的干網和剪去頭部泡浸鹽水中清洗3次后泡發。 2、魚露沒有可以用料酒。（魚露是閩菜和東南亞料理中常用的調味料之一，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。） 3、青蝦去皮去蝦線，取蝦仁。用魚露浸泡一下。 4、干裙帶菜浸水泡發。 5、鍋中倒入適量的清水，水開后放入泡發的竹蓀。 6、日本豆腐切塊放入湯中，再放入蝦仁。 7、開鍋后放入適量干貝素。 8、放入適量的味增，用漏勺盛著，然后放到湯里面用筷子攪散，略煮片刻即可出鍋。（味噌（みそ），也叫日式大豆醬。原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等，成品主要為膏狀。是一種調味料，也被用作為湯底。）小貼士： 1、味增湯的特點是不可重復再煮沸，因為味增在加熱會丟失本身的香氣，所以煮好后請盡快享用，并且最好可以喝多少煮多少。 2、干貝素也可以用其他味精或者雞精代替。 3、如果不怕麻煩，可以用魚干或者海帶代替干貝素和雞精的提鮮效果。 ※三鮮燴竹蓀※ 原料：竹蓀100g、鮮蝦100g、絲瓜200g、草菇50g。做法： 1、竹蓀用清水洗凈，切小段。鮮蝦去殼。絲瓜切小塊。 2、鍋里置一勺油，燒到七成熱，倒入絲瓜翻炒片刻，加入半碗高湯，放入竹蓀、草菇用大火燒開。 3、加入蝦仁，加鹽用中火再煮5分鐘即可。 ※椎茸竹蓀煲雞湯※ 材料：椎茸8朵、母雞1只、竹蓀10根、大蔥3小段、生姜5片、胡蘿卜1根、青菜3棵、米酒1小勺、鹽少許。作法： 1、小心切去竹蓀的根部，然后浸入清水反復地小心清洗，洗凈泥沙后放入沸水內焯燙一下。 2、椎茸用熱水泡發清洗，放入一根筷子順著一個方向攪拌可以很容易得洗掉傘內藏匿的泥沙，然后將泡發椎茸的水靜置一會兒后取干凈部分留下備用。 3、取一口鍋內倒入清水，放入母雞煮出血沫后將雞放在冷水下沖洗。 4、將沖洗后的母雞放入砂煲內，倒入清水沒過雞肉，然后放入1小勺米酒、姜片、蔥段煮開。 5、煮開后放入椎茸，再倒入泡發椎茸的熱水，改小火燉煮約1小時后放入竹蓀再煮半小時調入少許鹽即可，最后可再放入胡蘿卜片和青菜煮5分鐘可使雞湯更清香。小貼士： 1、椎茸其實是香菇的一種，形為菌蓋上表皮裂開，露出白色菌肉。椎茸味美而營養豐富，富含蛋白質，還有多量的麥角固醇（麥角固醇在動物體內起維生素D前體的作用，經紫外線照射后可產生維生素D2。）和維生素D等。其蛋白質中含有18種以上的氨基酸，而人體必需的8種氨基酸中，椎茸中就有7種。特別是所含的香菇多糖對癌細胞有抑制作用，因而具重要藥用價值。 2、竹蓀屬于堿性食品，減肥的代表性食用菌，長期食用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，具有降血脂、降血壓的作用，但竹蓀煮制的時間不宜過長，再關火前半小時加入即可。 3、椎茸和竹蓀的泥沙較多，清洗是需反復清洗幾遍，泡發椎茸的水是很好的調味料，所以沉淀下泥沙后可取干凈部分留下備用。 4、煮雞湯的時候加一點點米酒可去除腥味，并且使雞湯的味道更濃郁。 5、最后加入蔬菜可使雞湯具有蔬菜的清香味，但如果你喜歡很香濃的雞湯，則不需要加入蔬菜。 ※竹蓀土雞湯※ 原料：竹蓀20根、老雞半只、香菇10朵、大蔥1段、老姜4片、料酒一湯勺、鹽和蔥花適量。制作方法： 1、將竹蓀冷水泡發30分鐘，去掉雜質，擠干水分。 2、香菇泡軟后清洗干凈，對切備用。 3、把雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分。 4、鍋中油5成熱后，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油。 5、將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、香菇，大火煮開，轉小火燉2小時。 6、再放入竹蓀煲半小時，起鍋時放入鹽和蔥花調味。小貼士：土雞會有很多黃色的雞油，大家一定要將雞油炒出來，雞湯才會金黃濃香。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種菌類，呈長條形網狀，有“雪裙仙子”之美名。竹蓀含有多種氨基酸、維生素、無機鹽，具有滋補強身、補氣養陰、潤肺止咳、寧神健體、提高免疫力的功效。此外，竹蓀還有降血壓、降血脂和減肥的療效。 ※花菇燉竹蓀※ 原料：花菇（或香菇）5朵、竹蓀5根、火腿少許、青菜少許。做法：花菇用熱水泡10分鐘，竹蓀洗凈切成段，火腿切小片（最好用沸水燙一下）。將花菇、竹蓀和火腿放在碗里，加滿開水，放鍋里隔水燉35分鐘，再放入青菜繼續燉5分鐘。 ※發菜竹蓀扒魚肚※ 材料: 油發魚肚200克、干發菜20克、竹蓀20條、小蔥1根、姜2克調味料上湯1袋、鹽5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克做法: 1、先將魚肚洗凈焯水，將發菜、竹蓀泡發。 2、在鍋中放少許油，加入姜、蔥煸炒起香，注入適量水。 3、加入魚肚燜約2分鐘，放入發萊、竹蓀一起燒2分鐘，最后勾薄芡，淋明油即可出鍋。小貼士：發菜又名江離，為一種野生藻類，因貼地生，形如亂發，顏色烏黑，故又俗稱“地毛”。因無脂肪，所以又被稱為“山珍瘦物”，具有清熱化痰、消滯軟堅、消斑等作用。對酒渣鼻、黃褐斑等，多有防治調理作用，還具有很好的減肥功效。因其性寒，虛寒者忌食。 ※竹蓀山藥老雞湯※ 材料: 竹蓀150克，山藥300克，老母雞一只，蔥，姜。做法: 1、先將老母雞殺好洗凈，放入蔥段和姜片，加水煮開后轉小火燜2個小時。 2、將竹蓀放入水中浸洗掉黃水，然后加清水和適量的鹽浸泡30分鐘，泡完后再沖洗干凈，再用開水泡5分鐘，再清洗干凈，剪成寸段。 3、將山藥刨去外皮，切成滾刀塊，浸入鹽水中防止發黑（還可放入幾滴白醋）。 4、待老母雞燜酥出香味后，放入山藥和竹筍，再燜20分鐘即可。注意：煲湯的時候不要放鹽，鹽可以在食用前再加。 ※竹蓀蛋炒牛蛙※ 材料：1、干竹蓀蛋200克；2、牛蛙400克；3、胡蘿卜50克；4、大蔥25克；5、色拉油50克；6、淀粉12克；7、胡椒粉3克；8、竹蓀精3克；9、味精3克；10、鹽4克。做法： 1、把干竹蓀蛋用溫水浸半天，然后切成片，下開水鍋內焯一下。 2、把牛蛙宰殺后清洗干凈，切成小塊，用淀粉和鹽碼一下，然后下油鍋炸成金黃色。 3、把蔥切段、胡蘿卜切成片。 4、凈鍋置旺火上，下色拉油燒至五成熱，放入竹蓀蛋、蔥和胡蘿卜炒香。 http://hi.baidu.com/%C5%A3%C8%CB%C0%CF%D5%D4/blog/item/c61192107db279dca6ef3f21.html 方法很多僅供參考。

10，竹蓀怎樣做才好吃

竹蓀是一種靈草，成熟后能散發出濃濃的清香，不僅肉質滑嫩，味道鮮美，而且營養豐富，是一種名貴食用菌。食用方法：1、將干竹蒜50g用溫水泡10分鐘，洗凈，切成一寸左右，將排骨500g切成方塊形，和切好的竹蒜一起放入鍋中，加入550g100℃的熱水燒20分鐘后加入鹽，味精即可食用。2、將干竹蒜50g用溫水泡10分鐘、洗凈，把切成很碎并加有鹽和味精的細豬肉放入竹蒜的空心中，一條條擺好，蒸25分鐘后，等50℃時切成方塊即可食用。保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。竹蓀母雞湯這倒真是再簡單不過的菜了，只要原料夠好——真正的土養的老母雞，而且不要超過三斤的那種。將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股并洗凈雞身后，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出后沖一下。砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生姜塊一個、料酒一小勺，先大火燒開后，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時后，雞湯已經呈現金黃色。這時可以將已經用水發過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道后，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。要點：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對于喜歡清淡的人來講。竹蓀紅螺湯功效: 養肝明目，溫中補腎。來源: 保健湯菜大全出處: 中華藥湯譜用料紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。制法將紅螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出。竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出，切成段。豌豆苗去雜洗凈。坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開后放入豆苗、蔥段，略煮片刻，加味精起鍋。用法每周1～2劑，分數次服用，用量不限。注釋紅螺肉含豐富的蛋白質、無機鹽及多種維生素，性味甘涼，具有清熱明目的作用。配以山珍之品竹蓀，不僅味鮮美，而且有較高營養價值。適應癥: 脾胃虛弱，神經衰弱，視物不清等癥。類別: 藥膳竹蓀燴雞腰【所屬菜系】【菜肴口味】清香【涉及食材】蔬菜山珍【特點】1.竹蓀，是云南名貴野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美稱。初時菌體呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟時包被破裂，伸出筆狀孢托。菌蓋鐘形，有顯著網絡，頂端平、有孔口，上有暗綠色粘液狀微臭的孢體。菌幕白色，似如長裙。生長在濕熱地區的竹林落葉層下，常于夏秋季節采摘食用。 2.竹蓀，色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，富含營養。據測定，干品含粗蛋白質15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16種氨基酸，其中的谷氨酸達1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，這是竹蓀味道鮮美的原因。竹蓀食法多樣，更宜于做湯。竹蓀燴雞腰，色澤協調，雞腰肥爛，竹蓀脆嫩，清淡適口。是云南高級筵席湯菜之一。【原料】雞腰…………200克精鹽……………8克云腿……………30克味精……………2克胡蘿卜…………30克胡椒粉…………l克干竹蓀…………30克雞清湯………500克蒸蛋黃糕………30克芝麻油…………5克萵筍……………30克【制作過程】1.干竹蓀用涼水漲發，淘洗干凈，再用涼水發透，撈入熱水鍋中氽后，取出改刀。胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊。云腿、蒸蛋黃糕切片。2.雞腰清洗干凈，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過涼。用刀從雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片為兩半，入碗，加雞清湯l00克，鹽2克，上籠蒸10分鐘。3.炒鍋置旺火，注入雞清湯400克，依次下云腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍，燒開后撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽6克、味精、胡椒粉調味，起鍋入湯碗，將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上芝麻油即成。〔工藝關鍵〕竹有用涼水泡約2～3小時，脹透后，用清水反復洗凈泥沙和雜質，即可用涼水泡上待用。竹蓀銀耳湯竹蓀銀耳湯原料：干竹蓀25克，干銀耳20克，冰糖200克。刀工成型：　　用冷水將竹蓀、銀耳分開泡發，摘蒂去泥洗凈；將竹蓀切成5厘米的長段，混銀耳用溫水漂洗幾遍。烹調方法：煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹蓀、銀耳煮熟，裝碗即成。風味特色：湯汁清亮，竹蓀松脆，銀耳細糯。技術要領：煮制時不要讓竹蓀過爛。香酥竹蓀魚原料：干竹蓀、凈魚肉、雞蛋、鹽、雞精、淀粉、面包糠、芝麻、椒鹽、食用油　　制法： 1.將干竹蓀用水泡開，切成5厘米長的段；　　2.將凈魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、面包糠、芝麻待用；　　3.坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。　　特點：外酥里嫩功效：竹蓀脆嫩爽口、香氣濃郁，是我國國宴及高級宴席的名貴菜肴。竹蓀中含有豐富的蛋白質、氨基酸，具有活血、健脾、助消化之功效，并對咳嗽、高血壓、高血脂等患者有預防的作用。竹蓀白菜元子湯　　材料：白菜、豬肉泥、竹蓀、香菇、青筍、黃瓜、胡蘿卜　　調味料：鹽、高湯　　做法　　1、將竹蓀用水泡一下，切成段，黃瓜、胡蘿卜、青筍去皮洗凈，切成大片，待用。　　2、選2張白菜葉用開水略燙一下。用燙過的白菜葉包住調好味的豬肉泥，裹成條狀，下鍋用小火煮約5分鐘，起鍋后切成段。　　3、鍋內放適量高湯，下入竹蓀段、黃瓜片、青筍片、胡蘿卜片煮開，放入做好的白菜元子煮沸即可。竹蓀肝糕 [制作原料]豬肝、竹蓀、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、料酒、雞蛋、清湯。　　[烹飪方法]　　把肝打碎，過籮，加蔥姜水、鹽、味精、蛋清上屜蒸，蒸好的肝糕取出來放入容器、注入清湯、放入竹蓀。　　[特點]肝糕細嫩、味道鮮美、有滋補和補血的功效。雞茸竹蓀湯基本材料雞脯肉150克，水發竹蓀350克，鹽、香菜葉、豆苗葉、黃瓜皮、胡蘿卜雞蛋清、高湯、水發香茹、豬油。制作：將雞脯去筋切成條，加工成茸泥，再加鹽、雞蛋清攪勻上勁。把水發竹蓀剪開切成象眼片，胡蘿卜切末，黃瓜皮切細絲，香茹切成花盆形狀。取小湯匙12把抹上豬油，再把茸放里面抹平，裝飾上香菜葉、豆子葉、胡蘿卜末，黃瓜皮絲、香菇花盆塊，做成各種花形，上籠蒸3分鐘取出備用。把竹蓀焯一遍，再用高湯氽一下放入湯盆內。再把蒸好的雞茸浮入湯中即可。蟹肉竹蓀扒蘆筍原料：蟹肉、蟹黃50克，竹蓀200克，蘆筍200克。高湯100克，鹽、味精、料酒量。制作方法：1.蘆筍選粗細均勻切成兩寸的段（只用前端），竹蓀用涼水泡透，擇洗干凈，切成一寸的段。2.蘆筍用水燙透，鍋內放油，放入蘆筍，用芡湯炒勻。3.將竹蓀泡發后，放入高湯煨一會兒撈出，然后穿入蘆筍擺好。4.鍋內放油，煸蟹黃、蟹肉，加入料酒、高湯、鹽、味精、雞粉蘆筍，勾芡打，再澆在擺好的蘆筍上即成。竹蓀魚元湯原料:竹蓀25克，魚茸500克，菜心25克，清湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒10克，生姜10克，蔥5克。制作：竹蓀經漲發后漂洗干凈待用；將魚茸擠成魚元人鍋余熟，菜心切成橄攬形入鍋燙熟，清湯吊干凈燒開放人竹蓀、魚元、菜心，調味即成。特點：竹稱清香，魚元色白鮮嫩。竹蓀素燴【主料】：竹蓀1兩、蘑菇2只、四季豆半兩、筍片半兩、黑木耳及胡蘿卜花少許【調料】：鹽3分、素易鮮2分【作法】：竹蓀用水泡開后切段、蘑菇切片、四季豆入油鍋拉油后與其他原料一起焯水瀝干。鍋內放入一杯水，加入原料調味略燒后勾薄成。【特點】：清香爽口柴把竹蓀卷主料：竹蓀8條芹菜 2根金針菇 1把香菇 2朵胡蘿卜少許湯 1碗調料：鹽 10g 雞粉 5g 水淀粉 10g 制作方法： 1、竹蓀泡軟，切頭、尾卷成筒形，汆湯備用。 2、胡蘿卜去皮，先煮熟再切絲；香菇切條；金針菇切根，洗凈；芹菜燙水至軟，切成細長條。 3、把金針菇、香菇條與胡蘿卜條放入竹蓀中卷起，用芹菜段系緊，排放于碗中，加入清湯及調料蒸5—6分鐘。 4、盛出，排于盤中，用原來的湯汁以水淀粉勾芡淋上即可。云片竹蓀湯主料：鵪鶉蛋、竹蓀　　輔料：火腿、香菜　　調料：雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油　　做法：　　1、將竹蓀用溫水泡開洗凈切成象眼片，火腿切末，香菜葉洗凈；　　2、取湯匙十把，里邊沫上一層雞油，每把湯匙中磕入一個鵪鶉蛋，上面放上火腿末、香菜葉放到蒸鍋中蒸5分鐘后取出晾涼，去掉湯匙，將鵪鶉蛋放入開水中焯一下撈出裝入湯盤中待用；　　3、坐鍋點火放入高湯，加入雞精、料酒、鹽、竹蓀片，待開鍋后倒入裝有鵪鶉蛋湯盤中即食。　　特點：形狀美觀，竹蓀脆嫩，湯清味鮮。香酥竹蓀魚主料：干竹蓀、魚肉　　輔料：雞蛋　　調料：鹽、雞精、淀粉、面包糠、芝麻、椒鹽、食用油　　做法：　　1、將干竹蓀用水泡開，切成5厘米長的段；　　2、將凈魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、面包糠、芝麻待用；　　3、坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。　　特點：外酥里嫩。　　提示：竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁，是我國國宴及高級宴席的名貴菜肴。竹蓀中含有豐富的蛋白質、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并對咳嗽、高血壓、高血脂等有預防的作用。竹蓀鴿蛋莼菜湯　　原料：竹蓀100克，莼菜50克，鴿蛋12個。　　調料：高湯1000克，鹽3克，蘑菇精2克，胡蘿卜2片。　　做法：　　1.竹蓀洗凈切段，鴿蛋煮熟去殼，莼菜和胡蘿卜焯水。　　2.鍋中倒入高湯燒開，放入所有原料和調料，煮5分鐘即可。　　特點與功效：竹蓀減肥健身，鴿蛋滋陰養顏，加上亦有抗癌功效的西湖莼菜，營養相得益彰，口感清香宜人。　　提示：煮高湯時大火燒開，再轉中小火煮原料。竹蓀炒肉片竹蓀100克，豬瘦肉250克。將二者洗凈，切片；先油爆肉半分鐘，倒人竹蓀，加適量水和精鹽，炯熟即可。此肴具有潤肺益胃的功效，適用于肺燥于咳，口渴，納差等病癥。竹蓀爆肚皮竹蘇50～10O克，豬肚500克。將豬肚洗凈，先用高壓鍋燒至7～8分熟，起鍋切片；竹蓀切片，用食油爆肚片，片刻加人竹蘇，再加適量精鹽、料酒稍燜，人蔥段、姜片，燜熟即可。此肴具有益胃補中的功效，適用于氣虛陰虧之人食之。竹蓀燒魚塊竹蓀100克，草魚1條（約500克），姜、蔥各適量。將草魚洗凈，去鱗片、腸雜，切塊；竹蓀洗凈切片；先燒魚塊至八成熟，人竹蓀、蔥段、生姜、料酒等，加精鹽稍燜即可。此肴具有補益脾胃的功效，適用于體質虛弱，脘腹脹滿，納差，四肢倦怠等病癥。竹蕈鴨子湯竹蓀150克，鴨1只（約750克）。將鴨子脫毛洗凈，除內臟，切塊；竹蓀亦切塊；先用高壓鍋將鴨子燒至八成熟，人竹蓀，放精鹽燉熟即可。此湯具有補氣養陰，潤肺清熱的功效，適用于陰虛肺熱，體弱氣喘之人食之。龍井竹蓀主料：干竹蓀16個。配料：魚茸100克，豌豆32粒，水發發菜少許，熟火腿末、油菜末各少許，豆苗少許，雞蛋清2個。調料：料酒10克，精鹽2克，干玉米粉10克，清湯1250克，熟豬油5克。做法：1.將竹蓀放入盆中，注入溫水浸泡30分鐘，用清水沖洗數遍。如竹蓀顏色過黑，可加入少許精鹽揉搓幾下，用清水沖洗干凈。2.將約2寸長的上半部竹蓀(其余不用)放在平盤中，在莖部根上撒些干玉米粉。3.將雞蛋清倒入平盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀。將魚茸放入碗中，加入炒酒、精鹽、熟豬油各少許，攪拌上勁后再放入雞蛋清和玉米粉，攪拌成糊。4.將魚茸糊擠成長約8分的龍井魚身子，放在竹蓀的撒有玉米粉的部位，用兩粒豌豆安在魚頭兩側做眼睛，背上撒些發菜、火腿末、油菜末，即成龍井竹蓀。按以上方法做16個，上屜蒸熟，取出，放在海碗內。5.另坐鍋，注入清湯，燒開后撇去浮沫，加入料酒、精鹽，澆在海碗內即成。竹蓀牛鞭『原料』黃牛鞭1根（約750克），白菜苞20個，竹蓀50克，枸杞5克，花生油100克，鹽、味精適量，糖10克，紅葡萄酒50克，番茄醬50克，辣椒油25克，香油5克，姜20克，蔥25克，肉桂5克，八角5克，草果3克，白蔻3克，干紅椒50克，濕淀粉25克。『制作過程』 1、牛鞭下冷水鍋煮2小時，剖開刮洗干凈，切6厘米長，1.5厘米粗的條，再入冷水鍋燒開撈出。菜心洗凈，竹蓀水發，枸杞泡發。蔥姜洗凈拍破。2、鍋內放油，下番茄醬、姜、蔥、肉桂、干紅椒、八角、草果、白蔻煸炒，再下入牛鞭，烹紅葡萄酒，放鹽、味精、白糖，用砂鍋加清水煨爛，揀出蔥、姜、肉桂、八角等香料。3、菜苞炒熟入味，竹蓀切5厘米長的段氽水。牛鞭倒入炒鍋收濃湯汁，勾芡，淋辣椒油和香油，裝入盤中，撒枸杞、蔥段即可。竹蓀野菌燒雞原料:凈土雞、水發竹蓀、鹽漬牛肝菌、雞縱菌、鹽、雞精、味精、胡椒粉、老姜、大蔥、料酒各適量。制作程序:l 雞洗凈，改刀成5 厘米見方的塊；竹蓀擇去老殘部分，切成3 厘米的片；野菌用清水透去鹽，余煮后切成05 厘米厚的片待用。2 雞塊下姜、蔥鍋內爆香，烹人料酒，摻鮮湯吃味后下野菌，燒沸去掉浮沫，用小火漫燒至雞肉把軟時，下竹蓀、香油收汁起鍋3 裝盤時，將竹蓀放上面，其他放下面，成寶塔型即成。操作要領：下野菌后，應改小火慢燒；竹蓀在要起鍋時下，否則汁不清爽，竹蓀易被燒爛操作要領:竹蓀含蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種氨基酸和維生素，具有滋補強身、益氣補腦、養神健體的功效。此外，還有減少體內脂肪貯積的作用。竹蓀與野菌同用，加上雞肉的補益作用，可作為氣血不足、高血壓、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及癌癥病人的營養保健菜肴。如意竹蓀【主料】水發竹蓀150克，雞脯肉100克，肥膘50克，鮮蘑末、火腿末各10克，莞豆苗少許。【調料】濕淀粉、料酒各10克，鹽、面粉各少許，雞蛋清30克，清湯250克，蔥姜水適量。【制作過程】（1）雞脯、肥膘剁成泥，調入蛋清、蔥姜水、鮮蘑末、料酒、鹽，制成雞泥，豆苗切成末。（2）發好竹蓀用開水氽一下，用刀豎劃開去掉尖部，平鋪在盤中，灑上少許面粉，抹上一層雞泥，火腿茸、豆苗末分灑兩頭，再從兩端卷至中間，用淀粉粘住，蒸5分鐘取出，裝在湯盤中。（3）勺中放入清湯、鹽、料酒、姜水，調好口味，燒開，澆在湯盤中即可。【特點】湯鮮味美，營養豐富。竹蓀白果材料：油菜600克、竹蓀40克、白果罐頭1罐　　調味料：　　A料：糖、鹽、黃酒各2小匙　　B料：高湯1碗，鹽、糖、黃酒各適量　　做法：　　1．竹蓀放入碗中，加冷水泡軟撈出，剪成5厘米長的小段；油菜洗凈，放入沸水中加A料燙熟，撈出瀝干水分，待涼后鋪入盤底備用。　　2．鍋中倒入B料煮開，放入竹蓀煮至透明，撈出，盛入油菜上；鍋中湯汁繼續煮沸，放入白果煮熟，盛出，淋在竹蓀上，即可端出食用。扒竹蓀帶底特點：營養豐富，滋味互補，醇香可口。主料：水發竹蓀700克。配料：水發香菇300克，火腿2片（10克），濕淀粉15克，冬筍2片（8克）。作料：精鹽5克，味精3克，姜汁35克，奶湯1500克，大油200克。制法：將水發竹蓀從莖部剖開截成6.5厘米的段，洗凈后用開水氽一下，再用開水浸養著備用。水發香菇除留一枚形狀完整者外，皆以臥刀片成片備用。取九寸盤一個，將鍋墊放在上面，中間放整香菇一枚，上下各放一片刻成葉狀的火腿片，左右各放一片冬筍片。然后以三搭頭的形式將水發竹蓀整齊地擺在鍋墊上，再將香菇片放在竹蓀上，形成中間高、四周低，再用一個九寸盤扣住。炒鍋置旺火上，添入奶湯750克，放入精鹽2克、姜汁15克，將鍋墊放入湯中，湯沸5分鐘之后取出。重置鍋于旺火上，添大油150克，油熱七成時添奶湯750克、精鹽3克、姜汁20克，放入鍋墊扒制。湯燒開，移到小火收汁。待主料將汁吸收時，再放入大油50克及味精，隨即將鍋墊托出，掀去盤子，扣在扒盤中，鍋中余汁勾入濕淀粉，攪勻淋在主料上即成。

竹蓀除了燉湯，還有一種很新鮮的做法：竹蓀釀肉。來一口，竹蓀鮮美又爽滑，連里面的肉餡也是滿滿的鮮味。有益氣補腦、補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕等功效。竹蓀香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一，營養特別豐富。

筍子燒肉，這是傳統的做法