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1，青瓜炒肉片的做法

菜系及功效：私家菜工藝：滑炒青瓜炒肉片的制作材料：主料：黃瓜150克,豬肉(肥瘦)125克輔料：大蒜（灼ぃ0克,大蔥10克調(diào)料：淀粉(豌豆)10克,植物油50克,黃酒5克,鹽2克,味精1克,胡椒粉2克,香油5克： 1. 將黃瓜洗凈切片；2. 大蒜剝?nèi)ニ庖屡乃槎绯伤馊?；蔥洗凈切成段；3. 肉洗凈也切片；4. 將肉片用干淀粉拌勻；剩余的淀粉加水調(diào)勻成濕淀粉備用；5. 燒鍋落油，將肉片放入拉油至僅熟，倒在笊籬里待用；6. 利用鍋中余油，將大蒜、蔥、青瓜放在鍋中炒透，再放入肉片拋勻，贊入紹酒，濺入滾水，用精鹽、味精調(diào)味，撒上些胡椒粉，用濕淀粉打芡，淋明油、麻油和勻上碟便成。

用青瓜圖的就是口味的清爽，放點(diǎn)鹽就好了，頂多再加點(diǎn)糖其他的沒必要了肉片可以用濕淀粉加幾滴黃酒掛糊，這樣炒出來肉顯得嫩。不用更好，油稍熱些，放下去炒到香味出來，肉片變成白色，紋路也清楚的顯出來，剛熟就好，別炒老了肉片放下去翻兩下就可以下黃瓜片了，切得薄的可以晚點(diǎn)再下出鍋以前放點(diǎn)鹽，那種放調(diào)料的小勺憨唬封舅莩矯鳳蝎脯莽子半勺就好。稍微多點(diǎn)也沒所謂，不過別太少了，肉片鹽不夠不好吃哈哈，餓了~ 總之我是喜歡原本口味的，做東西一律只放鹽，頂多加糖，味精什么一律不用的，看你自己口味偏好吧，僅供參考~~ 用什么油都好，我是更喜歡用動(dòng)物油啦~

青瓜炒肉片的做法

2，青瓜炒肉片

主料:黃瓜 150克豬肉(瘦) 125克輔料:蒜頭 10克蔥 10克調(diào)料:淀粉(豌豆) 10克植物油 50克黃酒 5克鹽 2克味精 1克胡椒粉 2克香油 5克各適量制作方法 1.將黃瓜洗凈切片； 2.大蒜剝?nèi)ニ庖屡乃槎绯伤馊?；蔥洗凈切成段； 3.肉洗凈也切片； 4.將肉片用干淀粉，紹酒拌勻；剩余的淀粉加水調(diào)勻成濕淀粉備用； 5.燒鍋落油，將肉片放入油中炒到剛剛變色，撈出備用； 6.利用鍋中余油，將蒜茸、青瓜放在鍋中炒透，再放入肉片拋勻，濺入滾水，用精鹽、味精調(diào)味，撒上些胡椒粉，用濕淀粉打芡，淋明油、麻油和勻撒上蔥花上碟便成。

主料：黃瓜150克,豬肉(肥瘦)125克輔料：大蒜（白皮）10克,大蔥10克調(diào)料：淀粉(豌豆)10克,植物油50克,黃酒5克,鹽2克,味精1克,胡椒粉2克,香油5克做法：1. 將黃瓜洗凈切片；2. 大蒜剝?nèi)ニ庖屡乃槎绯伤馊?；蔥洗凈切成段；3. 肉洗凈也切片；4. 將肉片用干淀粉拌勻；剩余的淀粉加水調(diào)勻成濕淀粉備用；5. 燒鍋落油，將肉片放入拉油至僅熟，倒在笊籬里待用；6. 利用鍋中余油，將大蒜、蔥、青瓜放在鍋中炒透，再放入肉片拋勻，贊入紹酒，濺入滾水，用精鹽、味精調(diào)味，撒上些胡椒粉，用濕淀粉打芡，淋明油、麻油和勻上碟便成。

青瓜炒肉片

3，老黃瓜炒肉片的做法和技巧有哪些

老黃瓜炒肉片的做法步驟老黃瓜炒肉片的做法步驟：1 1老黃瓜一根洗凈去皮去瓤，切成薄片；蔥摘洗干凈切成段。老黃瓜炒肉片的做法步驟：2 2青紅尖椒、姜、蒜切絲備用。老黃瓜炒肉片的做法步驟：3 3豬瘦肉清洗干凈切成薄片。老黃瓜炒肉片的做法步驟：4 4肉片里加入一個(gè)雞蛋清先抓勻。老黃瓜炒肉片的做法步驟：5 5再加入小半勺鹽、兩勺料酒、兩勺干淀粉用手抓勻腌制入味。老黃瓜炒肉片的做法步驟：6 6熱鍋放入三兩左右菜籽油，油溫五成熱時(shí)放入肉片快速劃散，斷生時(shí)撈出。老黃瓜炒肉片的做法步驟：7 7鍋中留底油，油熱關(guān)中火放入花椒、青紅尖椒、姜蒜絲爆出辣香味。老黃瓜炒肉片的做法步驟：8 8放入切好的黃瓜。老黃瓜炒肉片的做法步驟：9 9開大火再加入一勺鹽、小半勺胡椒面顛炒均勻，炒至兩分鐘左右。老黃瓜炒肉片的做法步驟：10 10等黃瓜片炒出水分后加入滑好的肉片和蔥段。老黃瓜炒肉片的做法步驟：11 11最后加入半勺味精顛炒均勻即可。老黃瓜炒肉片的做法步驟：12 一盤鮮、嫩、微辣的老黃瓜炒肉片就出鍋裝盤了！

芡實(shí)蓮子釀鴨材料: 凈鴨子1只，芡實(shí)100克，蓮子50克，糯米150克，蔥末、姜末各20克，料酒20克，蔥姜汁10克，醬油15克，精鹽5克，雞精3克，味精1克，白糖30克，濕淀粉10克，芝麻油10克。做法: 1、芡實(shí)、蓮子、糯米淘洗干凈，用清水泡透，撈出，瀝去水，加入白糖拌勻。鴨子治凈，從脊背開刀，剔去鴨骨，治凈。 2、鴨子下入沸水鍋中焯透撈出，瀝干水分，用精鹽3克、料酒10克、蔥末、姜末涂抹鴨身，腌漬入味后，去除蔥末、姜末。將芡實(shí)、蓮子、糯米填入鴨腹內(nèi)，封嚴(yán)口，鴨腹朝上放入盤內(nèi)。 3、入蒸鍋內(nèi)用大火蒸至熟透取出，湯汁潷入鍋內(nèi)，加入余下的料酒、蔥姜汁、醬油、精鹽、雞精燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋澆在盤內(nèi)鴨子上即成。小訣竅: 特點(diǎn) 色澤紅潤，形態(tài)飽滿，鴨肉酥爛，米香甜潤。功效芡實(shí)味甘、澀，性平，入脾、腎經(jīng)，能補(bǔ)腎，益腎澀精。蓮子味甘，性平。入心、脾、腎經(jīng)，能健脾養(yǎng)心，止瀉固精。鴨肉味甘、咸，性微寒，入睥、胃、肺、腎經(jīng)，能滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，健脾補(bǔ)虛。此款菜肴可滋陰補(bǔ)虛，益腎固精，對(duì)脾虛泄瀉、腎虛遺精、小便失禁、女子帶下等癥有食療作用。操作提示鴨子用大火焯制。芡實(shí)、蓮子、糯米一定要泡透。芡汁稠稀適中。

老黃瓜炒肉片的做法和技巧有哪些