熬制醬油在飯店里面最常見，一般市面上買的醬油味道較為單一，比較適合家常使用，一些專業(yè)的廚師為了使操作起來更為方便，使菜品味道更好，醬油都會增加一些調(diào)料和香料熬制使做出來的菜品鮮香味俱全，這種醬油稱之為“復(fù)合醬油”醬油怎么熬制才香。【復(fù)合醬油的熬制方法】》【醬料】。

1、醬油怎么熬制才香？

醬油怎么熬制才香？熬制醬油在飯店里面最常見，一般市面上買的醬油味道較為單一，比較適合家常使用，一些專業(yè)的廚師為了使操作起來更為方便，使菜品味道更好，醬油都會增加一些調(diào)料和香料熬制使做出來的菜品鮮香味俱全，這種醬油稱之為“復(fù)合醬油”醬油怎么熬制才香？復(fù)合醬油的做法并不難，熬制出來的醬油主要就是增加鮮香味為主，其中香味可以說是最重要(如果是蒸魚豉油那就主要突出鮮味），提香所加入的香料份量是最講究的，香料的味道重，控制不好份量就會使熬出來的醬油味道怪異，甚至帶有苦味，今天就給大家分享一種飯店里面比較常用的復(fù)合醬油，希望點贊支持。

【復(fù)合醬油的熬制方法】》【醬料】：釀造醬油1000g、老抽50g、魚露50g、紅糖100g、冰糖50g、魚粉40g、干貝15g、清水4斤》【香料】：八角4個、桂皮少許、草果兩個（去籽）、香葉4片、甘草8g、陳皮8g、生姜80g、干蔥頭50g、香芹50g、香蔥50g、大蒜50g、紅蘿卜50g、青椒一條，

~【制作步驟】~①香料先清洗干凈，紅蘿卜切片、蒜頭、青椒拍扁，干蔥頭切塊備用。②鍋中加入清水4斤，然后加入【香料】中的全部食材，煮開后小火熬制30分鐘出味，③30分鐘后加入【醬料】中的所有調(diào)料一起煮，煮開后再熬制5分鐘，然后把鍋內(nèi)的殘渣過濾掉，這樣復(fù)合醬油就制作完成。④制作好的復(fù)合醬油完全涼后放入冰箱冷藏保存即可，需要用的時候就舀出所需的份量使用就可以，

【制作小貼士】①熬制復(fù)合醬油也可以用高湯代替清水，高湯主要就是以豬骨頭和雞熬出來的湯，味道鮮香，如果加入了高湯，那么醬料中的魚粉、干貝就不需要加入了，需要注意的是，加入高湯制作的復(fù)合醬油不耐保存，醬油容易變酸，加入高湯的醬油建議在五天內(nèi)用完就最好。②熬制復(fù)合醬油，醬料要在最后加入，切勿和香料一起長時間熬制，醬料長時間熬制容易使熬出來的醬油味道變重，味道不夠正宗，

③醬料中的魚粉和干貝主要就是提鮮的作用，除了這些外還可以搭配加些鮮味醬油，但是要控制好份量，以免鮮味過大。按照以上方法熬制出來的醬油味道是非常鮮香，也是飯店比較常用的制作方法歡迎轉(zhuǎn)發(fā)收藏，制作菜品的時候加入少許搭配使用就可以起到增香的作用，制作的份量根據(jù)個人的使用情況而定，建議一次制作的份量不要過多，這樣可以保證醬油的味道，

2、廣東煲仔飯醬油配方怎么做？

煲仔飯是廣東廣州市的一道特色名菜，也叫瓦煲飯，鮮香可口，好吃過癮，深受大家的喜愛煲仔飯想要好吃醬油也很重要，煲仔飯的醬油就是用醬油、生抽搭配各種配料、香料熬制而成，每個人的做法都不一樣。煲仔飯相信很多人都喜歡吃，鮮香可口，吃后回味無窮，煲仔飯的種類也是有很多種，臘味煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯等，都非常的好吃，我也是很喜歡吃煲仔飯，現(xiàn)在很多地方都有賣，不過我還是喜歡自己在家做，好吃還實惠，想要做出來的煲仔飯好吃，醬油也是很重要，下面就來分享一下廣東煲仔飯醬油配方，

一、煲仔飯醬油配方一1、準(zhǔn)備食材：生抽500克、冰糖30克、清水200克、洋蔥、芹菜、香菜、小蔥2、洋蔥洗干凈切小塊，芹菜洗干凈切段，香菜洗干凈切段，小蔥洗干凈切段，把生抽倒進(jìn)鍋中，再加入冰糖和清水。3、大火燒開，把冰糖煮至融化，把洋蔥、小蔥、香菜、芹菜放進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘，把配料的香味熬出來，時間到后，把料渣過濾出來，放量就可以了，

二、煲仔飯醬油配方二1、準(zhǔn)備食材：味極鮮醬油30克、冰糖老抽150克、生抽200克、冰糖50克、洋蔥80克、香菜50克、小蔥50克、干香菇8克、雞精10克、水500克、小茴香5克、黃梔子1個、花椒3克、桂皮3克、草果3克、良姜2克、干姜1克、丁香2個、白胡椒5克、香葉1克、淀粉水2、把洋蔥洗干凈切成小塊，小蔥洗干凈切段，香菜洗干凈，干香菇用水泡軟，洗干凈擠干水分，碗里加入味極鮮醬油、冰糖老抽、生抽，再加入冰糖、雞精。