將鮮魚(yú)洗凈，切成適合烹飪的形狀，放入透氣的塑料袋中,整袋魚(yú)經(jīng)熱蒸汽滅菌后可保鮮2~3天,此時(shí)鮮魚(yú)的外觀已經(jīng)變白，再放在冰上保存，可以比沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱水處理的鮮魚(yú)長(zhǎng)一倍,在包裝好的鮮魚(yú)上切幾個(gè)刀花，然后在魚(yú)和魚(yú)體腔內(nèi)倒入適量的啤酒，這樣可以保持烹飪前的品質(zhì)和新鮮度。
1，取內(nèi)臟鹽水浸泡法。在不清洗、不去鱗的情況下，可將魚(yú)的內(nèi)臟掏空，浸泡在10%的鹽水中，可保存數(shù)日不變質(zhì)。2.芥末保存法。在魚(yú)的表面和腔內(nèi)涂上適量的芥末，或者均勻地涂在魚(yú)容器的周圍。然后把魚(yú)和芥末放在密閉的容器里，可以保存3天不變質(zhì)。3.熱水治療。將鮮魚(yú)取出內(nèi)臟后，放入不會(huì)燒開(kāi)的熱水中，稍停片刻后撈出。此時(shí)鮮魚(yú)的外觀已經(jīng)變白，再放在冰上保存，可以比沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱水處理的鮮魚(yú)長(zhǎng)一倍。4.蒸汽處理。將鮮魚(yú)洗凈，切成適合烹飪的形狀，放入透氣的塑料袋中。整袋魚(yú)經(jīng)熱蒸汽滅菌后可保鮮2 ~ 3天。5.酒精治療。將鮮魚(yú)開(kāi)口，滴入白酒，置于陰涼通風(fēng)處，防止腐敗變質(zhì)。在包裝好的鮮魚(yú)上切幾個(gè)刀花，然后在魚(yú)和魚(yú)體腔內(nèi)倒入適量的啤酒，這樣可以保持烹飪前的品質(zhì)和新鮮度。一般冷藏1~2天，冷凍90~180天。
魚(yú)肉質(zhì)量好的鮮魚(yú):眼睛明亮透明，眼球突出，鰓緊密，鰓呈粉紅色或紅色，無(wú)粘液和污垢，無(wú)異味，魚(yú)鱗光潔，魚(yú)身平直，腹部飽滿，無(wú)膨脹，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，手指按壓后凹痕立即恢復(fù)；肛門凹陷。令人不快的魚(yú):魚(yú)眼渾濁，眼球凹陷，鱗片脫落，鰓暗而臟，魚(yú)身柔軟，骨肉分離，魚(yú)骨外露，有異味，肌肉柔軟，彈性差或無(wú)彈性；腹脹、肛門突出等。
{2。
