將鮮魚洗凈，切成適合烹飪的形狀，放入透氣的塑料袋中,整袋魚經熱蒸汽滅菌后可保鮮2~3天,此時鮮魚的外觀已經變白，再放在冰上保存，可以比沒有經過熱水處理的鮮魚長一倍,在包裝好的鮮魚上切幾個刀花，然后在魚和魚體腔內倒入適量的啤酒，這樣可以保持烹飪前的品質和新鮮度。
1，取內臟鹽水浸泡法。在不清洗、不去鱗的情況下，可將魚的內臟掏空，浸泡在10%的鹽水中，可保存數日不變質。2.芥末保存法。在魚的表面和腔內涂上適量的芥末，或者均勻地涂在魚容器的周圍。然后把魚和芥末放在密閉的容器里，可以保存3天不變質。3.熱水治療。將鮮魚取出內臟后，放入不會燒開的熱水中，稍停片刻后撈出。此時鮮魚的外觀已經變白，再放在冰上保存，可以比沒有經過熱水處理的鮮魚長一倍。4.蒸汽處理。將鮮魚洗凈，切成適合烹飪的形狀，放入透氣的塑料袋中。整袋魚經熱蒸汽滅菌后可保鮮2 ~ 3天。5.酒精治療。將鮮魚開口，滴入白酒，置于陰涼通風處，防止腐敗變質。在包裝好的鮮魚上切幾個刀花，然后在魚和魚體腔內倒入適量的啤酒，這樣可以保持烹飪前的品質和新鮮度。一般冷藏1~2天，冷凍90~180天。
魚肉質量好的鮮魚:眼睛明亮透明，眼球突出，鰓緊密，鰓呈粉紅色或紅色，無粘液和污垢，無異味，魚鱗光潔，魚身平直，腹部飽滿，無膨脹，肉質緊實有彈性，手指按壓后凹痕立即恢復；肛門凹陷。令人不快的魚:魚眼渾濁，眼球凹陷，鱗片脫落，鰓暗而臟，魚身柔軟，骨肉分離，魚骨外露，有異味，肌肉柔軟，彈性差或無彈性；腹脹、肛門突出等。
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