扁垛，在洛陽水席中被叫做“假海參”，當(dāng)頭道菜“牡丹燕菜”出現(xiàn)之后，緊接著就是“假海參”現(xiàn)身了。那我來說說怎么辨別即食海參的好壞，以便大家購買海參時(shí)做個(gè)參考，謝謝邀請(qǐng)我來回答這個(gè)問題，我想題主是想問如何來辨別即食海參的好壞吧，不是辨別即食海參的真假吧，你都說了是即食海參了，就不存在假海參，假海參是硬塑加工的模型。

1、洛陽水席中的“扁垛”是怎么做的？

估計(jì)大部分外省人都沒吃過全套的洛陽水席，畢竟一口氣品嘗完24道菜，除了逢年過節(jié)紅白喜事，日常是沒這個(gè)機(jī)會(huì)啦。所謂的“水席”，有冷有熱，有湯有水，有葷有素，吃完一道來一道，源源不絕，像是流水不腐，因此得名，正宗的洛陽水席分為前八品、四鎮(zhèn)桌、八中件、四掃尾，一共二十四道菜稱為全席。扁垛，在洛陽水席中被叫做“假海參”，當(dāng)頭道菜“牡丹燕菜”出現(xiàn)之后，緊接著就是“假海參”現(xiàn)身了，

扁垛最初是洛陽老百姓為了請(qǐng)客吃飯時(shí)不至于太寒酸，而代替肉食的一種“素肉”。它是將紅薯粉條煮熟剁碎之后，加芡粉、食鹽、五香粉和蔥姜蒜末，再倒入高湯混合均勻后，放入籠屜上攤成片蒸制而成的，扁垛煮熟之后味道同牛肉有點(diǎn)像，筋道香甜。切成小塊，不管是燉肉、清炒或是煮湯都好吃，而將它切成薄片和蒜苗同炒，就是“中華名小吃”——蒜苗炒扁垛啦。

2、即食海參如何分辨真假？

謝謝邀請(qǐng)我來回答這個(gè)問題，我想題主是想問如何來辨別即食海參的好壞吧，不是辨別即食海參的真假吧，你都說了是即食海參了，就不存在假海參，假海參是硬塑加工的模型，那我來說說怎么辨別即食海參的好壞，以便大家購買海參時(shí)做個(gè)參考。即食海參從加工的角度來說，分為兩種，一種是生發(fā)即食海參，就是用活海參通過高壓，然后在放入純凈水里泡發(fā)，這種稱之為生發(fā)即食，發(fā)好的即食海參顏色微綠，口感發(fā)脆，味道略微有一點(diǎn)腥，一般都是用于酒店較多，和一些對(duì)口感有要求的顧客，感覺脆脆的口感很好，我不建議家庭購買這種即食海參，因?yàn)楹⒈仨氁L時(shí)間熟化或經(jīng)過二次熟化，才能把海參的分子鏈變小，才有利于身體吸收，不然都浪費(fèi)了，

還有一種是水發(fā)即食海參，這種是用活海參加工成半干海參，我們稱之為原料，然后再用半干海參加工成即食海參，這種叫水發(fā)即食海參，也是市場上最多的一個(gè)海參品類，因?yàn)榉奖闶秤茫_就能吃，顏色大多是灰褐色，口感我個(gè)人認(rèn)為是軟糯q彈的最佳，把海參切開看，肉壁漲的很大，水分充足，口感就差一些，以此類推，因?yàn)閮r(jià)格不同，口感就有好壞，這也就是區(qū)分即食海參的好壞的關(guān)鍵。