另介紹兩種其它的香辣蟹制法之一主料。鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油操作，將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮、胃、腸切成塊；2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
就直接蒸吧，可用醋做配料。另介紹兩種其它的香辣蟹制法之一主料：肉蟹輔料：蔥、姜、花椒調料/腌料：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油操作：1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮、胃、腸切成塊；2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食，
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮，食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。香辣蟹制法之二主料：（兩人份）鮮肉蟹500克一只，輔料：花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小紅辣椒三四只，鹽10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。做法：1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開，
掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火，3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。
上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，注意事項：1、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以，2、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行，這螃蟹醉一陣后，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。
2、凍大螃蟹怎么做才好吃？
建議做成【蒜蓉炒蟹】，烹飪時可以在保留住原汁原味的基礎上，賦予鮮美更華麗豐富的滋味。做成蒜蓉姜末炒蟹，既能給味覺以更無窮的鮮肥之享，還能起到解腥祛寒增鮮的作用，【蒜蓉炒蟹】原料：海螃蟹2只。配料：面粉3大勺，蔥1段，姜3片，蒜1頭；料酒2勺，鹽1小勺，生抽2勺，白糖2勺，米醋2勺，白酒1勺，黃油10克，
做法：1.螃蟹用小刷子全部刷干凈，將蟹殼底部的臍部掰掉。2.用廚房剪沿著蟹臍底部邊緣稍稍剪開一點，然后就可以輕松掰開蟹殼了，蟹腮全部揪掉，3.將蟹心、蟹胃全部用剪刀減去，處理好后再次的用小刷子將螃蟹刷干凈。4.用刀將處理好的螃蟹從中間一切兩半，5.蟹黃部分沾上干面粉。6.蔥、姜分別切成末狀，蒜用夾蒜器夾成蒜泥，
7.鍋中油熱放入蔥姜蒜末炒香。8.將裹了面粉的螃蟹蟹黃朝下放入略煎，感覺到能定型了即可，9.然后將蟹蓋也放進去翻炒數下，至螃蟹顏色變紅，加入一碗溫水及料酒、鹽、生抽、白糖、米醋、白酒、黃油，大火煮滾后加蓋再用中火燜煮至湯汁收濃即可，小貼士：1.給蟹黃的切面沾上面粉，然后放油鍋里面煎一下，是防止蟹黃的流出。
