這些佐料中最重要的莫過于醬油，因為醬油提鮮提味的作用是不能夠被忽視的，所以炒粉的醬油配方有哪些呢?秘制醬油。炒粉醬油配方請查收炒粉是廣東地區(qū)人民所研發(fā)出來的一種傳統(tǒng)吃法，隨著飲食文化的交流，炒粉也受到了各個地區(qū)人民的歡迎，在炒粉的時候需要加入很多佐料和調(diào)味品，炒粉的味道好壞也取決于這些佐料。

1、炒粉用的醬油怎么調(diào)？

炒粉醬油配方請查收炒粉是廣東地區(qū)人民所研發(fā)出來的一種傳統(tǒng)吃法，隨著飲食文化的交流，炒粉也受到了各個地區(qū)人民的歡迎。在炒粉的時候需要加入很多佐料和調(diào)味品，炒粉的味道好壞也取決于這些佐料，而這些佐料中最重要的莫過于醬油，因為醬油提鮮提味的作用是不能夠被忽視的，所以炒粉的醬油配方有哪些呢?秘制醬油:生抽250克,老抽25克,紅糖25克,水50克,小茴3克,八角3克,桂皮3克,香葉5克,白寇2克,靈香草2克,三奈(沙姜)3克,香茅草2克,公丁香2克.小火熬制15-20分鐘即可使用炒米粉[原料]干米粉150克,蝦仁、肉絲各75克，熟筍絲150克，青菜、韭黃段各50克,油50毫升,白醬油10毫升，精鹽3克,味精、豆粉少許。

[制法]將干米粉在沸水中滾燙后撈出瀝干，蝦仁和肉絲用白醬油、精鹽和豆粉拌勻。蝦仁、肉絲用油炒熟出鍋，再用油把米粉煸炒后，加入調(diào)味品、筍絲、青菜、蝦仁、肉絲等，最后加入韭黃段，炒一下盛起即可。豆芽米粉[原料]米粉500克,豆芽200克,蒜瓣30克,芝麻20克,韭菜段50克，醬油30毫升，醋20毫升,白糖30克,辣椒醬60克，醬色10克，熟豬油150克，

[制法]將蒜瓣搗成泥(其中10克加適量涼開水攪勻)，芝麻研成末，一并與白糖辣椒醬、醋混合攪勾成料醬。鍋置旺火上，倒入適量清水燒沸,將豆芽下鍋焯一下，盛起，再將米粉下鍋煮熟(不要煮爛)盛在盆里，然后，調(diào)入熟豬油100克醬色、醬油同豆芽起拌勻。炒鍋置中火上，下熟豬油50克燒熱，放入米粉,翻炒快熟時，下入韭菜段翻炒幾下，淋上蒜泥水,裝碗加入適量料醬即成，

炒沙河粉沙河粉500克,牛肉200克，甘藍菜嫩尖200克，花生油100毫升,白醬油40毫升,黑醬油6毫升，精鹽、白糖、味精、姜末、豆粉少許。[制法]將沙河粉切成寬條，在水中分散后瀝水，按橫紋將牛肉切成薄片，拌入姜末、豆粉、黑醬油調(diào)勻，炒前拌入熟花生油5毫升。甘藍菜嫩尖洗凈瀝水，鍋內(nèi)加30毫升油燒熱，下入甘藍菜，加精鹽、白糖,炒片刻盛起。

2、炒河粉的醬汁怎么調(diào)，比例如何？

您好，我來回答您的問題，現(xiàn)在點贊 關(guān)注就送145G美食大全哦，千萬不要錯過喲。我推薦您四種口味的醬汁：普通炒牛河的醬汁，香辣炒河粉醬汁，海鮮炒牛河的醬汁，馬拉盞炒牛河的醬汁，而且我不管別人家是怎么做的，我們不是光調(diào)制就行了，一定要熬熟才可以用，這樣能去掉一些調(diào)料的澀味，酸味，銹味，腥味等異味，讓成品更加純粹醇厚。

這四種醬汁都是經(jīng)過以前我工作的單位實踐過的，其中普通口味的醬汁最為中正平和，所用的也最廣；而香辣味比較適合西南已經(jīng)能吃辣的客人，特點是香辣鮮爽，后口回甜；海鮮炒牛河是針對東南沿海的客人準備的，因為加入了魚露和蜆蚧汁，整個口味偏海鮮的咸鮮；而馬拉盞則針對東南亞來旅游的客人，馬來異域風格濃厚，下面我就來詳細說明這四種醬汁的制作方法。

第一種：傳統(tǒng)廣式口味的醬汁調(diào)配和熬制，這種醬汁的調(diào)配最簡單，只需要很少的幾種調(diào)料和一些植物鮮料就可以調(diào)配熬制了。生抽，老抽，白糖，鹽按照5：3：3：2的比例配好，每500克生抽搭配鮮料：黃瓜片，萵筍，胡蘿卜共300克。按照1：1：1的比例準備好待用，將所有材料放入鍋內(nèi)大火燒開后小火熬制10分鐘即可。第二種：香辣口味的醬汁調(diào)配和熬制，

這個醬汁的調(diào)配就要開始往里面加料了。口味方面也很獨特，并不是單純的死辣，而是前香后辣入喉甜，生抽，老抽，白糖，紅糖，鹽按照5:3:2:2:1的比例配好，每五百克生抽搭配醪糟汁20克，朝天椒10克，泰椒3克，花椒3克，黃瓜皮，胡蘿卜，萵筍各100克待用，將所有材料放入鍋內(nèi)大火燒開小火熬制10分鐘即可。第三種：海鮮口味的醬汁調(diào)制和熬制。