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1，正宗新疆椒麻雞的制作過程
2，正宗椒麻雞怎么做
3，跪求新疆正宗椒麻雞的做法

1，正宗新疆椒麻雞的制作過程

椒麻雞【原料】開膛嫩雞一只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。【制作過程】嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟，撈起放入涼開水內浸涼后，撈出擦干水分，去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。【特點】麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。

要用土雞一只，一斤左右的，開膛去毛洗凈，不要剁開，整只雞在水里煮熟，（不要太爛，要不就不好吃了）然后放涼開水里冰透撈出控水！花椒一把（想要更麻可以再多），小紅辣椒十個，涼油一起慢慢炸出香味，（火不要太大，否則會糊）關火，撈出花椒和辣椒不要！然后切皮牙子一個切絲0.2厘米寬，大蔥兩根3-4厘米寬（蔥白好吃），青辣子，紅辣子各一個切絲，鹽味精適量；現在用手把雞撕開條狀，脊背可以刀剁開，然后把皮牙子，蔥，青紅辣子，一起倒入盆中，根據個人口味澆入剛才炸好的花椒油，放入適量的鹽味精，拌勻就可以了！雞湯用小蔥，香菜一調也很好喝！

正宗新疆椒麻雞的制作過程

2，正宗椒麻雞怎么做

椒麻雞是一道源于新疆的一道著名小吃，很多食客也是聞名前往，奈何新疆路途遙遠，徽鋪椒麻雞從西域新疆椒麻雞的做法中汲取靈感，絕味雙椒猛火快炒，精煉高湯搭配30多味珍貴中草藥，歷經210分鐘文火慢燉，澆灑秘制湯料，層層打開挑剔的味蕾。那么這樣一道受到了無數吃貨喜愛的美食小吃怎么做呢？下面來為你揭曉正宗椒麻雞的做法，讓你在家也能吃到美味椒麻雞！食材主料：土雞1200g，白色洋蔥：1個，線辣椒30g輔料：麻椒紅油適量鹽適量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨參5g和紅棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊。步驟1、把土雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制25-30分鐘。2、把姜切片、大蔥切段調料準備好洗洗線辣椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀成末3、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。4、把土雞放入鍋中，開大火煮開（煮至用筷子輕戳即破便可），然后轉小火煮至雞肉泛黃。5、將雞從鍋中撈起，放一邊冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆里（此步驟能確保大蔥入味）6、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可大蔥切段、洋蔥切絲7、雞涼了以后，用手撕出雞肉，加鹽、洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、麻椒紅油在一起攪拌均勻即可。（辣度可根據自己口味適量加減。）

正宗椒麻雞怎么做

3，跪求新疆正宗椒麻雞的做法

新疆的椒麻雞做法（口味可根據當地口味調制以麻辣鮮香為主味）選料：土雞約1公斤左右的凈雞、優級花椒、姜、圓海椒等1：燉雞：將雞放入鍋內加姜、蔥段、料酒、精鹽煮熟晾干待用2：湯料：放寬油將泡好的海椒切碎放入鍋內炒至待油紅時放入姜、蔥、海椒、雞精適量鹽煸炒后加水再加海椒待出香味后方涼備用3：食用時將雞撕成碎塊盛盤加入湯料、香菜、蔥絲即可口味濃香，香辣，可口1、土雞（柴雞）、幾片生姜 2、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼 3、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。 4、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入 5、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。 [主料輔料] 嫩公雞1只 1250克蔥葉 75克味精 2克川鹽 3克紅袍花椒 40粒雞湯 50克醬油 30克芝麻油 25克 [烹制方法] 1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。 2.將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗內（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。 [風味特點] 四川漢源清溪“紅袍花椒”早在〔唐〕元和年間就被選為貢品，故又稱“貢椒”，以此調制而成，具有濃烈的麻香味。雞片肉質細嫩，入口鮮爽化渣，咸鮮香麻，味道濃郁。

食材用料：童子雞1只芝麻少許相克食物花椒粉少許辣椒粉少許白胡椒粉少許鹽糖相克食物雞精姜相克食物大蒜瓣勁蔥菜譜做法：1.整雞洗凈，放入料酒姜片蔥段少許鹽加上蓋過雞身的水，大火10分鐘轉小火悶10分鐘把雞煮熟。煮熟后立刻把雞拿出放涼待用。2.煮雞的時候準備配料。3.把花椒炒香錘成末。干凈的炒鍋里倒入油（比平時炒菜的油要多許多）待油溫燒至80度左右把熱油直接倒入裝有辣椒粉的碗里攪拌均勻即可。4.把涼透的雞切塊。勁蔥切絲。蒜頭用壓蒜器壓成蒜泥。5.切好的雞塊里加入少許雞湯（喜歡鹵汁多的可以多加些雞湯），再加入鹽糖雞精蒜泥姜末花椒粉白胡椒粉，倒入熬制好的辣油一起拌勻。6.最后加入切好的蔥絲，拌入。7.一份美味好吃的椒麻雞就做好了。

用料三黃雞一只洋蔥半個大蔥 2-3根線椒適量麻油（隨意牌子）使勁放鹽適量花椒粒適量麻椒粒適量老姜適量八角 2個香葉 4-5片草果 1個桂皮一小塊辣椒適量花椒粉適量紅棗兩顆白芷 3塊正宗新疆椒麻雞的做法準備材料如圖、忘記po洋蔥了鹽、花椒粉均勻涂抹，靜止30分鐘鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了煮雞肉期間將線椒泡軟瀝干、大蔥稍微捏下掰成小段備好雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆里（此步驟能確保大蔥入味）放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。推薦漢源貢椒，不過使用其它花椒油都可以。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。洋蔥切絲、雞肉撕成小塊攪拌均勻如果喜歡吃帶辣味的椒麻雞，可以再倒入些紅油進行調味，然而我不喜歡就沒加。紅油燙法：將辣椒面、芝麻放入碗中，鍋中放油，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、兩粒丁香中小火熬制，分次倒入。

1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油2.把土雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，腌制20分鐘3.把姜切片、大蔥切段4.調料準備好洗洗5.線辣椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀成末6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來37.加土雞，加鹽，大火煮開8.轉小火煨煮到土雞9成熟9.撈起徹底涼透10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可12.大蔥切段、洋蔥切絲13.雞涼了以后，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油14.一起拌均勻即可

跪求新疆正宗椒麻雞的做法