清朝初年，川菜、魯菜、淮揚粵菜、粵菜成為當時影響最大的地方菜系，并稱為四大菜系,淮揚菜系，“陽”的意思是淮揚菜系，以揚州地區為代表的長江流域，而“淮”的意思是淮菜，以淮安地區為代表的淮河流域,淮揚美食屬于前八菜系,菜系充滿淮揚特色,淮揚菜系是中國四大傳統名菜之一菜系，起源于揚州和淮安,淮揚菜系又叫未央菜、揚州菜。
淮揚美食屬于前八菜系。清朝初年，川菜、魯菜、淮揚粵菜、粵菜成為當時影響最大的地方菜系，并稱為四大菜系。到了清末，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四個新地方菜系，共同構成了中華飲食的“八菜系”。淮揚菜系是中國四大傳統名菜之一菜系，起源于揚州和淮安。菜系充滿淮揚特色。原料大部分是水產品。淮揚 菜系多為江湖鮮，以頂級烹飪技藝為支撐，以原味為上，追求精致和諧，雅俗共賞又不失典雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。淮揚菜系，“陽”的意思是淮揚菜系，以揚州地區為代表的長江流域，而“淮”的意思是淮菜，以淮安地區為代表的淮河流域。
2、 淮揚 菜系和維揚 菜系有什么區別?淮揚菜系又叫未央菜、揚州菜。與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系之一，簡稱“魯陽川粵”，關于四大菜系的特色，有一句話叫“食在廣州，味在四川，湯在山東，刀在揚州”。淮揚菜系主要奠定于漢代，成名于隋唐，完善于明清，對應揚州歷史的三大輝煌，早在隋代就被譽為“東南第一味”，歷經唐宋元明清直至新中國成立，約1500年間一直優雅。揚州當地有句話:“唐宋元明清，從古至今”，淮揚民國時期美食誕生的歷史，民國的美食家們在他們的書中說得很清楚。淮揚美食又叫未央菜，因為揚州的古稱淮揚傅，又稱淮揚傅，被寫進了官方的修訂史。因此淮揚美食=未央美食=揚州美食，其他城市近幾年抄襲揚州淮揚美食。我貼的是民國美食家的原著，2000年，中國烹飪大師吳先生寫了一套美食書籍，名為《中國美食名菜集》，書中對淮揚 cuisine的解釋與民國美食家的解釋完全一致。
