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1，紅燒肉怎么做好吃

1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出并去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。3、炒好的五花肉放入水中燉煮時要用開水，煮的時候用開水，肉不會收縮，做好的五花肉口感才不會發柴。4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開后，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。5、鹽要燉煮好后再放入，鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以在燉煮好后再加。

五花肉500g左右小蔥3棵相克食物干山楂5片紅糖1小塊相克食物做法無步驟圖 1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊 2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈 3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈） 4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用） 5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上 6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右 7.30分鐘后，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上 8.最后撒上蔥花即可

紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關鍵。 1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。 2. 炒鍋里放一點點油，放一茶杯白糖(飯店里喝茶用的小茶杯)，等糖慢慢融化，向一個方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。 3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段;姜若干片;草果兩粒;八角八個 ;鹽糖味精的比例是2:3:2;如果顏色不夠，放少許老抽上色。 4. 開大火，鍋開以后轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了(拿不準的話，用手捏捏就可以了)。

紅燒肉怎么做好吃

2，紅燒肉怎么燒才好吃

紅燒肉的做法紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關鍵。 1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。 2. 炒鍋里放一點點油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。 3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。 4. 開大火，鍋開以后轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準的話，用手捏捏就可以了）。注意事項： 1. 鍋中放入所有料以后，湯的味道應該偏咸一點點。 2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很咸了。肉煮的時間長一點，軟一點就會好吃。這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、里脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據說一只豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養最好的肉肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能“按比例酌減”，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上。有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說那是窮人家的燒法，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，于是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這么燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。

紅燒肉怎么燒才好吃

3，怎么燒紅燒肉最好吃

材料：蔥、姜、八角、少許醬油、鹽、味精、白糖　　1.肉最好要五花肉。將肉要洗凈，切成塊兒，肉不要切得太小，太小易縮易碎。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。　　2.肉過油。將鍋內倒入一些油，視肉的多少，來斷定油的多少，將肉撈出倒入鍋內不停翻炒，直到肉變成淡紅色。撈出待用。　　3 .炒色。鍋內加入少許油，當油燒熱后，加入白糖，不停翻炒，當糖融化開改變顏色有香味時候，往鍋倒入肉，翻炒一會后加入水（要沒過肉即可）、蔥、姜、八角、少許醬油. 　　4 .鍋開后轉小火慢燉，20分鐘后加入鹽、味精。收汁裝盤

提到紅燒肉我想大家都不會陌生，這可是大眾家庭的當家菜之一。身邊很多朋友在干了那么多年的廚師職業，吃遍了南北大菜之后，還是說紅燒肉才是最最解饞的菜啊！對于這點，我深表認同。紅燒肉在我國的歷史可以算是源遠流長，各大菜系都有自己的制作版本。但是，最最正宗的紅燒肉卻起源于魯菜。魯菜紅燒肉以色澤紅亮、肥而不膩、香糯軟滑、回味綿長為特點。紅燒肉也是我的一道拿手菜。每逢節日必有大群吃友吵著要我做一大盆紅燒肉給他們解饞，MM們在我的紅燒肉面前也會主動放棄減肥計劃。（呵呵，有點自吹自擂了哈。）這一切說明我的紅燒肉做得的確不錯呢！今天，我就將自己制作這道紅燒肉的制作方法和竅門與大家分享一下，希望大家能夠在家中做出最最美味、最最解饞的紅燒肉來。原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。制作：　　1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。 2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。 3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。 4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。 5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。 6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。 7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。 8、下料酒、放入香料包后大火做開。 9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。 10、入鹽和少許糖調味后繼續燜至五花肉松軟入味。 11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。貼士：　　1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。 2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。 3、9成熟再調味也是為了成品更加松軟香嫩。這樣做最好吃了

15種紅燒肉的做法紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的塊狀,再用上等醬油加少量的糖燒制而成,色澤呈金黃,味道糖而不膩。下面介紹介紹這15種... 15種紅燒肉的做法紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。下面介紹介紹這15種的做法　香濃軟糯紅燒肉原料：五花肉500克桂皮1根八角（也稱大料）3顆姜5片紅棗6顆（也可不放）調料：老抽2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法： 1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續煸炒2分鐘直到出油。 2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻后，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。 3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。游氏紅燒肉主料：五花肉．配料：蔥，姜，八角，香葉（吃辣的筒子可以適當加點辣椒）調料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多點來增加酒香）制作：１）五花肉刮洗干凈，切成塊，焯水后再清洗干凈．２）炒鍋上火加油，將蔥和姜炒香，然后關火，把五花肉排放在蔥姜上，再加入香料和所有的調料，開火將調料和肉融合一下，上點色，然后加入適當的沸水（必須沸水），蓋上鍋蓋，燒開后，轉小火來燜制．３）等到肉質變酥爛，湯汁變稠濃的時候，轉大火來收一下汁，讓汁和油融合一起，然后撒上蔥段就可以出鍋．菜肴特點：酥爛軟糯，醬香濃郁。粗獷拌飯式紅燒肉一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質，而且發柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。二、鍋內放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。本人屬于第一種，嘿嘿三、大火燒開后打去浮沫。轉至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時。最后如果湯汁過多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品！！香醇解饞式紅燒肉材料：五花肉 600克空心菜 200克蔥 150克調味料：雞粉1/4小匙醬油3/4杯白砂糖3大匙米酒1大匙水4杯作法：步驟1：將五花肉洗凈，切成長方體的塊狀；蔥、空心菜均洗凈、切長段。步驟2：將切好的五花肉放入熱油鍋中，以中火炸至表面呈干酥狀，然后撈出瀝干油分。步驟3：炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒，待糖汁的顏色變成深褐色時，加入炸好的肉塊一起翻炒均勻，接著加入所有調味料大火煮開。步驟4：煮開后再改小火煨煮30分鐘，待熟透后加入蔥段。步驟5：大火收干湯汁，然后盛盤。另起一鍋滾水，將空心菜燙熟，撈出作為裝飾配菜。單身素樸式紅燒肉 1）五花肉切塊，洗干凈。 2）炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放鍋里，加一勺水，然后小火慢熬。不用心急，一邊用筷子攪攪，一邊看著糖水起泡，慢慢粘稠，然后顏色開始變黃，一點點成了焦黃了，就迅速加上一點點開水，并更迅速地把肉塊放入，放肉沾染上糖液，這樣肉的顏色就深了，亮亮地好看。如果不做這一步，也沒什么，就是有點不專業：） 3）砂鍋里放料酒，一點老抽，水一次加足，沒過肉就可以了。放一段蔥，一粒八角，一段肉桂就好了。覺得紅燒肉其實不要放那么多復雜的調料，肉本身的香最好吃。 4）中火煮開，然后撇干凈沫子，轉小火慢慢燉吧。三個小時絕對不多，看看肉爛了，再加生抽、鹽、冰糖，并轉中火收汁。新無間道版3合1紅燒肉主料：五花肉大概600克。用熱水洗凈，切大塊。干豆腐結用溫水泡發，鵪鶉蛋煮好后晾涼，剝去殼。調味料：冰糖兩勺，大蔥切段，老姜切片，香葉3片，肉蔻，草果，八角各一個。料酒，老抽適量，沙茶醬一勺。步驟順序——鍋燒熱，不放油，直接碼入肉塊，慢慢把肥油煨出來。要有耐心哦，中途注意勤點翻動，別弄焦了，小心別讓油嘣臉上。根據自己的喜好，覺得差不多兩面都金黃了，而油也出得差不多了就把肉盛出來備用。熬出來的白油用處很多啊，可以做中式點心，也可以留著炒青菜（用肥油炒青菜可是很香的哦，當然不適合減肥人士），我準備留著偶爾拌拌米粉。鍋內留一點底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金黃色。倒入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉上都粘滿糖色。加入沙茶醬，老抽，料酒，蔥姜，燉肉香料。一次性加夠水（這個很重要，中途加水就不好吃了），蓋蓋兒燜20分鐘。20分鐘后倒入豆腐結和鵪鶉蛋。繼續燜15分鐘。出鍋前調入適量鹽就可以了。筍干紅燒肉材料：五花肉600G 筍干200G 老抽200ML 啤酒250ML 五香粉5G 冰糖10G 大蒜4瓣八角1枚開水250ML 鹽5G 步驟： 1、筍干清洗干凈后，放入鍋內加適量水（沒過它2CM為宜），大火煮開后關火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成一厘米見方的塊狀，用廚房紙吸干表面水份 2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。 3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉小火，燉約30分鐘。 4、放入浸泡好的筍干，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘后即可出鍋！小貼士：1、筍干在烹調之前反復用水浸泡是為了去除它的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡， 2、五花肉煎過，是為了把五花肉內多于的油逼出來，這樣吃起來就不那么膩了 3、做紅燒肉用啤酒代替料酒或紹酒可以使肉的口感更鮮嫩，因為啤酒內的酶能使肉類的蛋白質迅速分解。牛蒡紅燒肉食材：五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3湯勺、生抽1湯勺、黃酒小半碗、蔥1節、姜1塊、八角2粒、干辣椒2粒、百果1粒、香葉1片、麻油2湯匙、鹽適量做法： 1、肉洗凈控干，切成比麻將牌略大的塊。牛蒡洗凈表面，切成2CM左右的片。 2、平底鍋里放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發黃，關火取出。（注意，這一步只煎肉皮，不煎肉） 3、炒鍋燒熱里把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒至糖融化，倒入肉繼續小火慢慢煸至出油，炒至上色。 4、除麻油、鹽以外，倒入所有材料一起翻炒至均勻上色。 5、倒入熱水至與材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調味，再繼續燉至湯汁收干，倒入麻油炒勻，關火即可。芋頭紅燒肉材料：五花肉洗凈去毛，切成麻將大小的塊，放入冷水中，煮開，撈出沖去血沫，控干水分備用。蒜幾顆，姜幾片。干檸檬一片，綠茶一小撮，花椒一小把，辣椒一小把，冰糖適量。做法：鍋倒底油少許，涼油入糖小火慢炒，至出棕紅色泡沫，下控干水分的肉塊翻炒均勻上色，加入料酒少許。直至肉上全部裹入色澤，下姜蒜添水未過食材，大火煮滾，倒入沙鍋中，放入香料上蓋，煮沸后，小火燉一個半小時。先把芋頭炸至表面硬一些，然后等肉燉一個半小時之后加入，再一起燉半個小時即可出鍋。干豇豆紅燒肉主料：五花肉、干豇豆調料：八角、鹽、冰糖、老姜、大蔥、白酒、小茴香制法： 1、干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗凈切長段備用，蔥、姜切片。冰糖拍碎。 2、將五花肉皮用刀刮凈切成2、5厘米見方的肉塊，焯水后撈出備用， 3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關火，盛出待用。 4、鍋置火上，把老姜、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水（沒過肉即可），加入糖色，大火燒開后撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。 5、最后下入干豇豆，加鹽，少許醬油調味，燒至干豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋。軟糯紅燒肉 1、材料：五花肉、花椒、干辣椒、泡椒、老姜、八角、香葉、鹽、白砂糖 2、將五花肉切成塊備用。 3、冷鍋內放油，加白糖2勺，開中火炒至起泡。再將五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香葉、鹽放入鍋內翻炒，加入適量水入鍋蒸2小時。 4、起鍋時撒上蔥花、胡椒、味精。黃豆紅燒肉做法：（黃豆用的新鮮的毛豆）五花肉切塊洗凈瀝干水分，過油煸至兩面金黃。用干凈的鍋加少許油炒糖色，冰糖為佳，待起浮沫時立即把炒過的五花肉塊加入沾勻糖色；轉小火，加適量的水，醬油，花椒，八角，料酒，及黃豆，調料全部加好之后轉大火煮開，再轉小火慢慢燜至湯汁收干即可。　　農家腐竹紅燒肉做法：1）將腐竹用剪刀剪成一樣大小的塊，泡在水中見軟待用； 2）五花肉帶皮切丁，生姜切片； 3）支起油鍋，見熱，把姜片倒入鍋中爆香.； 4) 倒入五花肉炒至變色，倒入醬油，咭汁，加一碗熱水，大火燒開，關小火，燉20分鐘左右(可用筷子試，戳爛即可)。 5) 開大火，加小把冰糖，收些汁，再倒入腐竹，燒至腐竹入味，即可。另類紅燒肉１　將整塊的五花肉放入沸水中，同姜片，蔥白，花椒，桂皮，茴香煮１５分鐘。２　將煮過的五花肉切小方塊３　起熱油鍋，將五花肉煎至兩面金黃色，再將事先燒好的火鍋湯料倒入加少許清水燉一小時至軟爛。４　在出鍋前的10分鐘將紅薯塊放入一起燉。５　最后灑上雞精和香芝麻油就可以啦！炸香米紅燒肉原料：300克豬肉（五花比較好） 2勺老抽 2勺料酒（我用的是加飯酒） 1塊紅腐乳 10顆花椒 1根小蔥 1小塊姜少許鹽少許紅糖 1/4杯巴斯馬帝米（沒有可用黑米/紫米代替）熱高湯或熱水做法: 肉切寸長大塊, 油鍋燒熱, 放花椒, 米, 用中火炸出香味; 火改成大火, 放蔥姜, 略炒幾下, 放肉, 煎到微微有點金黃。加料酒, 蒸發差不多時, 放老抽, 先放1勺，看肉的上色，不夠紅在放多一些。炒半分鐘，加入熱的高湯或熱水，水剛好覆蓋肉。開鍋后，放捻爛的腐乳。小火燉45-60分鐘（要根據肉的質量，火的力度掌握）。覺得肉快爛時，用大火收汁，同時放少許紅糖，如果味道還有點淡，就加些鹽。汁微微收干就行，大概比原來加的水少一半左右吧。心得：加水時要熱水，要不然肉不容易爛。鹽要后放。我一般是讓肉在鍋里悶熟，這樣肉不會老，不過什么時候開始收汁，什么時候關火要掌握好。花椒也給增添了淡淡的麻味和香味。花椒也可以先炸，然后撈出，要不然吃米的時候可能會嚼到。　 (附）營養分析　豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。　相關人群　一般人都可食用　 1.適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養不良者食用；　 2.對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。　制作指導　 1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；　 2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；　 3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。　食療作用　味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；　具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；　主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。　豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。　備注　 1.食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；　 2.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。　 3.巧識含“瘦肉精”的豬肉：喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀鮮紅，纖維疏松，時有少量水分滲出，而正常的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，沒有“出汗”現象。另外，要看該豬肉是否具有脂肪，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉可能含有“瘦肉精”；　 4.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。　 5.豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼后放進冰箱冷藏。　 6.由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經過長時間所產生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。

怎么燒紅燒肉最好吃