上色的豬蹄加生抽、紅燒醬油翻炒提鮮，然后就是重頭戲了，加1000毫升的黃酒，刺啦一下酒香升起，腥味去除，我用的是酒精度比較高，辛辣口感的黃酒，所以減少了黃酒的量，加了熱水一起煮，口感偏甜的黃酒就加足量，不要加水。你好，我是真我風彩美食博主，很高興回答你的問題，客家黃酒是一種漢族傳統的名酒。

1、釀造客家黃酒需要多少溫度？

你好，我是真我風彩美食博主，很高興回答你的問題，客家黃酒是一種漢族傳統的名酒。一般都是用糯米做成，原料是糙糯米，就是沒有經過細加工脫粒的糯米。客家黃酒制作方法如下:1，首先要把米用一個大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般糯米則需泡一夜，泡米的容器不能粘油，2，泡好的米撈到一個大的蒸鍋中，隔水蒸40分鐘，蒸熟的米飯用涼開水（熟水）較涼，也可以自然的冷卻。

米飯的溫度在30-20度時，把酒餅研磨成粉，均勻拌入米飯中，如果米飯過粘，也適當加入一些冷開水，3、把拌好酒餅的米飯放入一個大容器里面（要有蓋子、無油），用手把米飯壓實，然后在米飯中間挖一個深度見底的洞，方便觀察出酒的情況。把容器的蓋子蓋上（壓住即可，不能蓋緊，防止有雜物進入），放在陰涼處存放2天（有暖氣的室溫一天），打開蓋子觀察是否有出酒的現象，繼續保溫直到出酒，

4、出酒之后，室內可聞到陣陣酒香。用一個干凈的勺子攪拌一下米飯，讓液體和固體充分混合，5-6天后再觀察米飯，就會發現酒香比之前更加濃重了。此時可以加入一些涼開水（米飯總重量的二分之一），然后繼續發酵（蓋子不要蓋緊），發酵時間根據溫度和個人愛好確定。發酵時間長，則酒味更重甜度少，時間短則甜度大，發酵結束，需要把酒液和酒糟分離。

2、黃酒燉豬蹄中的黃酒是哪種酒？

大家好我是“先生的廚房”很高興回答這個問題黃酒其實品種很多，度數高到度數低的都有，偏甜和辛辣的都有，自己看著辦吧，我用的是辛辣味的黃酒，去腥好，菜的甜味不重，糖色不用冰糖炒，直接用了紅糖，所以油量也減了一些，吃起來口感清爽很多，個人更喜歡這個版本的，你也可以看看，【黃酒燉豬蹄】食材：豬蹄2個、黃豆50克、黃酒1000克、紅糖2塊、生抽2勺、紅燒醬油1勺、八角來個、香葉少許、桂皮1片、花椒適量、姜片3片、料酒少許做法：1、豬蹄買的時候請人家給你改刀好，拿回來后洗干凈，用水焯燙一下去腥，水里面放點料酒、八角、香葉、桂皮一起煮，去腥會比較好，水開后煮兩分鐘，撈出來用溫水洗干凈，接下來最關鍵的一步，用鑷子鑷掉豬蹄上的毛。

2、黃豆用溫水浸泡兩個小時，黃豆泡透后味道軟糯入味，喜歡脆嫩一點兒的就泡半個小時，隨你喜歡，3、糖色我用了紅糖來代替，這樣就不用加很多油和冰糖來炒糖色了，吃起來也健康一些，紅糖做出來一樣的口感好，也方便很多，下次你試試就知道了。4、鍋燒熱，煸香姜片、花椒、八角、桂皮和香葉，加處理好的豬蹄一起翻炒，把豬蹄表面稍稍炒焦，再加紅糖翻炒上色，看著也是很不錯，

5、上色的豬蹄加生抽、紅燒醬油翻炒提鮮，然后就是重頭戲了，加1000毫升的黃酒，刺啦一下酒香升起，腥味去除，我用的是酒精度比較高，辛辣口感的黃酒，所以減少了黃酒的量，加了熱水一起煮，口感偏甜的黃酒就加足量，不要加水。6、湯汁燒開后加泡好的黃豆一起燜煮，小火慢慢煮兩個小時，7、豬蹄和黃豆都煮入味后開大火收湯汁，到自己滿意程度關火裝盤，上菜啦。