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1，正宗的商河老豆腐制作布驟

將黃豆用涼水泡漲，然后洗凈，磨成稀糊，加水攪勻，細籮過濾,將漿汁上面的泡沫撇出，將過濾好的漿汁倒入鍋中用旺火燒沸，舀出，其余舀入瓷桶內保溫；將熟石膏粉放在水勺內，用溫水調勻，浸入到瓷桶內，往上一提，把石膏汁倒入漿汁內；將另外濎蒙的漿汁往瓷桶里一沖，使石膏汁與漿充分融合，靜置幾分鐘后撇去泡沫，凝結起來的就是老豆腐。水要把握好

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正宗的商河老豆腐制作布驟

2，商河老豆腐的制作方法

豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營養食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對鈣的需要，對防治軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，豆腐中不含膽固醇，有防止動脈硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用傳統工藝制作豆腐腦，工藝復雜，歷時長，口味欠佳。采用以下介紹的新技術，工藝簡單，時間短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質地細膩，口味潤滑，深受城鄉居民歡迎。具體制作技術介紹如下： 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關系到豆腐腦的質量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸堿反應的水。 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。 5、制漿：生豆漿過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆漿。 6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養的豆腐腦。 7,豆腐腦鹵的做法: 首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同但由于調料不同，風味各有千秋。由于物美價廉，大受群眾歡迎。《故都食物百詠》中稱老豆腐：“云膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿?！弊⒄f：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。” 老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花制作方法：將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐芝麻醬內加入精鹽，并陸續加進涼開水調勻；蒜泥用涼開水調成汁；醬豆腐用涼開水調稀將老豆腐盛入碗內，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用

商河老豆腐的制作方法

3，我要學商河老豆腐的做法有人教嗎

用料主料豆腐(內酯)2塊輔料花生醬或麻汁適量干辣椒3個大料2個雞精適量味極鮮3勺水1杯鹽適量內置豆腐版商河老豆腐的做法1.把水燒開，放入內置豆腐煮一分鐘，然后撈出備用2.調汁是關鍵，鍋里加1碗水，燒開后加鹽，味極鮮，雞精，糖，八角。熬1-2分鐘。不要放太多鹽。3.把熬好的料汁澆在豆腐上，要適量，我放多了，下面是關鍵，起鍋熱油放辣椒做辣椒油，做好后澆在豆腐上，最后加麻汁醬活著花生醬完成。烹飪技巧關鍵配料是麻汁和辣椒油。正宗的老豆腐也喜歡加韭花醬，家里沒有。另外雞蛋都是在料湯里面鹵的。

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我要學商河老豆腐的做法有人教嗎

4，商河老豆腐到底有多好吃有人吃過嗎

所以，以前走村串巷賣老豆腐的，都是肩挑著擔子。一頭是瓶瓶罐罐，裝滿了各種調味品，另一頭則是剛出鍋的老豆腐。老豆腐要當天做當天吃才鮮美，所以，做老豆腐的人家，半夜里就要起床開始勞作，豆腐出鍋正好天亮，將新鮮的豆腐放到特制的保溫桶里，早早地挑出來賣。查看原帖>>

日啖豆腐三四碗，不辭長做商河人！吃一碗地道的“商河老豆腐”，那個舒坦！世間美味盡在于此。俺就是商河的，那幾年天天吃，而今流落他鄉，此地雖有其招牌，亦不敢進、不敢嘗也！惟其不正宗耳。“商河老豆腐”只有產自商河本地的才具有其神韻，只要出了商河轄區，任何名義的“商河老豆腐”都不正宗，都不具備“商河老豆腐”的色、香、味、口感，神韻具失！愿有識之士共同保護與發揚我們商河縣勞動人民的智慧結晶！！！

5，請問誰知道地道的商河名吃老豆腐的做法

用料：豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。用料：豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。制法：（1）先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒；青蔥白切成蔥珠。（2）到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內，用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。然后取4張薄保鮮紙，每張20厘米X 20厘米，抹上生油，把已調好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進電冰箱凍至稍變硬。（3）將炒鼎洗凈，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進油鼎內炸至金黃色，使其熟透，然后切件盛上餐盤便成。

6，商河老豆腐怎么做虛心請教謝謝了

制作方法 1、配料大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。2、出品率每50公斤大豆制得老豆腐22板。3、制法（1）點漿(凝固、點腦)：把煮沸的豆漿，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準備沖漿用。經過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆漿溫度在75℃時，把三分之一的熟豆漿和提桶里的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆漿的豆腐花缸里，使花缸內的豆漿上下均勻攪和。然后靜置3分鐘，豆漿即初步凝固為豆腐花。（2）脹漿(蹲腦、養花)：點漿后初步凝固的豆腐花，應在缸內繼續靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質進一步凝固好。冬季，由于氣溫低，脹漿時還應加益保溫。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時有韌性，成品持水性也較好。（3）攤布：取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內攤好豆腐布，使之緊貼箱套內壁，底部要構成4個底角，4只布角應露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。（4）澆制：為使者豆腐達到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時。(5) 整理（收袋）：經自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會出現高低不平。這時應揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。（6）壓榨：為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經壓榨后，會在四周結成表皮，使產品堅挺而有彈性。

一般制作豆腐的方法是先磨成大豆凈，去皮放入清水中浸泡4小時左右，膨脹成白色時，豆瓣魚，倒在煉油或石磨成精的牛奶，豆漿用細布過濾器，將接管醬渣放入炒鍋，燒開后攪拌均勻，倒入專用桶內，然后用石膏水開，放入瓦缸內的熱牛奶倒入桶中，約5分鐘，即成豆腐。兩個 1，配料：黃豆是，水，葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店，白色晶體，2美元食鹽相似出售。分子式：c6h10o6。如果你有豆漿機，真的不難。牛奶的濃度為：黃豆：水= 1:15（比這更不稀）豆漿煮沸后，放涼。用少量水溶化，內酯倒入牛奶，攪拌均勻快速。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。乳水加熱，蒸汽，牛奶的溫度達到約80℃進行15分鐘固化。頁2，剩下的節目正在播放的鹵水。材料：水百合，香菇，雞肉，雞蛋（一）做法：一個八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放的水，鹽，雞精各適量。燒開后，勾少，撒蛋花，關火。竇戲腌盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。調料：我們1，雞蛋，1湯匙淀粉半茶匙;頁2，姜酒，一點點;頁3，少許料酒; 4，3碗高湯，鹽1茶匙，胡椒粉，水淀粉4大匙。做法：我們1，蝦仁洗凈，抽泥腸，拌入少許蛋清，淀粉;頁2，海參洗后勿用清水過姜酒，煮10分鐘，腥，然后撈出，沖涼，切片;頁3，干貝洗凈浸泡半小時，加少許料酒蒸熟，取出撕成細絲; 4，肉湯燒開醬，加入干貝絲，海參，白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。頁5，慢慢滑入豆腐，煮沸即關火盛出，撒下洗凈，切碎的香菜即成。亮點：我們1，只要三種海鮮，肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉，魚，雞片不限于內容。頁2，即凝乳凝乳，而傳統的凝乳是適當的，未固化的水果粉末，以免遇熱溶解。

7，求商河老豆腐的做法

大豆磨成白乳漿，輕熬細點泛瓊光。辣油麻醬花椒水，玉碗盛來滿口香。老豆腐是商河獨有名吃，以其潔白如玉、細若凝脂、嫩似欲流之特點久負盛名，成為當地居民早餐之最愛。外地來客或途經此地，必食之以飽口福。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。老豆腐用精選的上等黃豆制作。將黃豆去皮碾碎，放入經陽光照曬的儲存水（唯商河當地的水能做出）中浸泡，待碾碎的黃豆漲足后，用石磨磨成漿。經煞沫、過包（濾渣）后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內，點鹵后封口20分鐘即成豆腐。

豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營養食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對鈣的需要，對防治軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，豆腐中不含膽固醇，有防止動脈硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用傳統工藝制作豆腐腦，工藝復雜，歷時長，口味欠佳。采用以下介紹的新技術，工藝簡單，時間短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質地細膩，口味潤滑，深受城鄉居民歡迎。具體制作技術介紹如下： 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關系到豆腐腦的質量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸堿反應的水。 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。 5、制漿：生豆漿過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆漿。 6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養的豆腐腦。 7,豆腐腦鹵的做法: 首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同但由于調料不同，風味各有千秋。由于物美價廉，大受群眾歡迎。《故都食物百詠》中稱老豆腐：“云膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。”注說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！?老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花制作方法：將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐芝麻醬內加入精鹽，并陸續加進涼開水調勻；蒜泥用涼開水調成汁；醬豆腐用涼開水調稀將老豆腐盛入碗內，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用

商河正宗老豆腐是銀橋老豆腐想學的話可以去問問

先上網上查一下；還有就是你想自己用還是做生意最好的辦法是找個好老師學一學；花點錢；一定學得會

8，商河老豆腐的制作方法

豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營養食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對鈣的需要，對防治軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，豆腐中不含膽固醇，有防止動脈硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用傳統工藝制作豆腐腦，工藝復雜，歷時長，口味欠佳。采用以下介紹的新技術，工藝簡單，時間短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質地細膩，口味潤滑，深受城鄉居民歡迎。具體制作技術介紹如下： 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關系到豆腐腦的質量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸堿反應的水。 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。 5、制漿：生豆漿過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆漿。 6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養的豆腐腦。 7,豆腐腦鹵的做法: 首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同但由于調料不同，風味各有千秋。由于物美價廉，大受群眾歡迎?！豆识际澄锇僭仭分蟹Q老豆腐：“云膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿?！弊⒄f：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！?老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花制作方法：將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐芝麻醬內加入精鹽，并陸續加進涼開水調勻；蒜泥用涼開水調成汁；醬豆腐用涼開水調稀將老豆腐盛入碗內，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用

1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關系到豆腐腦的質量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸堿反應的水。 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復進行多次。 5、制漿：生豆漿過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆漿。 6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養的豆腐腦。 7,豆腐腦鹵的做法: 首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同但由于調料不同，風味各有千秋。由于物美價廉，大受群眾歡迎?！豆识际澄锇僭仭分蟹Q老豆腐：“云膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿?！弊⒄f：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！?老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花制作方法：將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐芝麻醬內加入精鹽，并陸續加進涼開水調勻；蒜泥用涼開水調成汁；醬豆腐用涼開水調稀將老豆腐盛入碗內，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用

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商河老豆腐，正宗的商河老豆腐制作布驟

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