商河老豆腐，正宗的商河老豆腐制作布驟

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-25 05:00:17 編輯：濟(jì)南本地生活手機(jī)版

1，正宗的商河老豆腐制作布驟

將黃豆用涼水泡漲，然后洗凈，磨成稀糊，加水?dāng)噭颍?xì)籮過(guò)濾,將漿汁上面的泡沫撇出，將過(guò)濾好的漿汁倒入鍋中用旺火燒沸，舀出，其余舀入瓷桶內(nèi)保溫；將熟石膏粉放在水勺內(nèi)，用溫水調(diào)勻，浸入到瓷桶內(nèi)，往上一提，把石膏汁倒入漿汁內(nèi)；將另外濎蒙的漿汁往瓷桶里一沖，使石膏汁與漿充分融合，靜置幾分鐘后撇去泡沫，凝結(jié)起來(lái)的就是老豆腐。水要把握好

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正宗的商河老豆腐制作布驟

2，商河老豆腐的制作方法

豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。人體對(duì)其吸收率可達(dá)92—98%，豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)。尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時(shí)，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對(duì)鈣的需要，對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。同時(shí)，豆腐中不含膽固醇，有防止動(dòng)脈硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用傳統(tǒng)工藝制作豆腐腦，工藝復(fù)雜，歷時(shí)長(zhǎng)，口味欠佳。采用以下介紹的新技術(shù)，工藝簡(jiǎn)單，時(shí)間短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質(zhì)地細(xì)膩，口味潤(rùn)滑，深受城鄉(xiāng)居民歡迎。具體制作技術(shù)介紹如下： 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，會(huì)混雜進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。 5、制漿：生豆?jié){過(guò)濾后經(jīng)過(guò)燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。 6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營(yíng)養(yǎng)的豆腐腦。 7,豆腐腦鹵的做法: 首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個(gè)鹵制作起來(lái)和做打鹵面的鹵一樣的簡(jiǎn)單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據(jù)您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同但由于調(diào)料不同，風(fēng)味各有千秋。由于物美價(jià)廉，大受群眾歡迎?！豆识际澄锇僭仭分蟹Q老豆腐：“云膚花貌認(rèn)參差，已是拋書睡起時(shí)，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿?！弊⒄f(shuō)：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！?老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無(wú)比。原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花制作方法：將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點(diǎn)成老豆腐芝麻醬內(nèi)加入精鹽，并陸續(xù)加進(jìn)涼開水調(diào)勻；蒜泥用涼開水調(diào)成汁；醬豆腐用涼開水調(diào)稀將老豆腐盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用

商河老豆腐的制作方法

3，我要學(xué)商河老豆腐的做法有人教嗎

用料主料豆腐(內(nèi)酯)2塊輔料花生醬或麻汁適量干辣椒3個(gè)大料2個(gè)雞精適量味極鮮3勺水1杯鹽適量?jī)?nèi)置豆腐版商河老豆腐的做法1.把水燒開，放入內(nèi)置豆腐煮一分鐘，然后撈出備用2.調(diào)汁是關(guān)鍵，鍋里加1碗水，燒開后加鹽，味極鮮，雞精，糖，八角。熬1-2分鐘。不要放太多鹽。3.把熬好的料汁澆在豆腐上，要適量，我放多了，下面是關(guān)鍵，起鍋熱油放辣椒做辣椒油，做好后澆在豆腐上，最后加麻汁醬活著花生醬完成。烹飪技巧關(guān)鍵配料是麻汁和辣椒油。正宗的老豆腐也喜歡加韭花醬，家里沒(méi)有。另外雞蛋都是在料湯里面鹵的。

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我要學(xué)商河老豆腐的做法有人教嗎

4，商河老豆腐到底有多好吃有人吃過(guò)嗎

所以，以前走村串巷賣老豆腐的，都是肩挑著擔(dān)子。一頭是瓶瓶罐罐，裝滿了各種調(diào)味品，另一頭則是剛出鍋的老豆腐。老豆腐要當(dāng)天做當(dāng)天吃才鮮美，所以，做老豆腐的人家，半夜里就要起床開始勞作，豆腐出鍋正好天亮，將新鮮的豆腐放到特制的保溫桶里，早早地挑出來(lái)賣。查看原帖>>

日啖豆腐三四碗，不辭長(zhǎng)做商河人！吃一碗地道的“商河老豆腐”，那個(gè)舒坦！世間美味盡在于此。俺就是商河的，那幾年天天吃，而今流落他鄉(xiāng)，此地雖有其招牌，亦不敢進(jìn)、不敢嘗也！惟其不正宗耳?！吧毯永隙垢敝挥挟a(chǎn)自商河本地的才具有其神韻，只要出了商河轄區(qū)，任何名義的“商河老豆腐”都不正宗，都不具備“商河老豆腐”的色、香、味、口感，神韻具失！愿有識(shí)之士共同保護(hù)與發(fā)揚(yáng)我們商河縣勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶?。。?/section>

5，請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)知道地道的商河名吃老豆腐的做法

用料：豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個(gè)，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。用料：豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個(gè)，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。制法：（1）先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細(xì)粒；青蔥白切成蔥珠。（2）到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進(jìn)豆腐盆內(nèi)，用手?jǐn)嚢杈鶆颉Ｔ偌尤胧[白、方魚末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。然后取4張薄保鮮紙，每張20厘米X 20厘米，抹上生油，把已調(diào)好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進(jìn)電冰箱凍至稍變硬。（3）將炒鼎洗凈，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時(shí)，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進(jìn)油鼎內(nèi)炸至金黃色，使其熟透，然后切件盛上餐盤便成。

6，商河老豆腐怎么做虛心請(qǐng)教謝謝了

制作方法 1、配料大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。2、出品率每50公斤大豆制得老豆腐22板。3、制法（1）點(diǎn)漿(凝固、點(diǎn)腦)：把煮沸的豆?jié){，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準(zhǔn)備沖漿用。經(jīng)過(guò)研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆?jié){溫度在75℃時(shí)，把三分之一的熟豆?jié){和提桶里的石膏乳液同時(shí)倒入盛三分之二豆?jié){的豆腐花缸里，使花缸內(nèi)的豆?jié){上下均勻攪和。然后靜置3分鐘，豆?jié){即初步凝固為豆腐花。（2）脹漿(蹲腦、養(yǎng)花)：點(diǎn)漿后初步凝固的豆腐花，應(yīng)在缸內(nèi)繼續(xù)靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質(zhì)進(jìn)一步凝固好。冬季，由于氣溫低，脹漿時(shí)還應(yīng)加益保溫。通過(guò)脹漿后的豆腐花，在澆制時(shí)有韌性，成品持水性也較好。（3）攤布：取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內(nèi)攤好豆腐布，使之緊貼箱套內(nèi)壁，底部要構(gòu)成4個(gè)底角，4只布角應(yīng)露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。（4）澆制：為使者豆腐達(dá)到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內(nèi)的豆腐花劃成6—8厘米見(jiàn)方的方塊，使一部分水·分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來(lái)覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時(shí)。(5) 整理（收袋）：經(jīng)自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會(huì)出現(xiàn)高低不平。這時(shí)應(yīng)揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再?gòu)南涮椎乃倪吰?，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時(shí)豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。（6）壓榨：為使豆腐進(jìn)一步排水，以達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進(jìn)行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經(jīng)壓榨后，會(huì)在四周結(jié)成表皮，使產(chǎn)品堅(jiān)挺而有彈性。

一般制作豆腐的方法是先磨成大豆凈，去皮放入清水中浸泡4小時(shí)左右，膨脹成白色時(shí)，豆瓣魚，倒在煉油或石磨成精的牛奶，豆?jié){用細(xì)布過(guò)濾器，將接管醬渣放入炒鍋，燒開后攪拌均勻，倒入專用桶內(nèi)，然后用石膏水開，放入瓦缸內(nèi)的熱牛奶倒入桶中，約5分鐘，即成豆腐。兩個(gè) 1，配料：黃豆是，水，葡萄糖酸內(nèi)酯，國(guó)內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店，白色晶體，2美元食鹽相似出售。分子式：c6h10o6。如果你有豆?jié){機(jī)，真的不難。牛奶的濃度為：黃豆：水= 1:15（比這更不稀）豆?jié){煮沸后，放涼。用少量水溶化，內(nèi)酯倒入牛奶，攪拌均勻快速。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。乳水加熱，蒸汽，牛奶的溫度達(dá)到約80℃進(jìn)行15分鐘固化。頁(yè)2，剩下的節(jié)目正在播放的鹵水。材料：水百合，香菇，雞肉，雞蛋（一）做法：一個(gè)八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放的水，鹽，雞精各適量。燒開后，勾少，撒蛋花，關(guān)火。竇戲腌盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。調(diào)料：我們1，雞蛋，1湯匙淀粉半茶匙;頁(yè)2，姜酒，一點(diǎn)點(diǎn);頁(yè)3，少許料酒; 4，3碗高湯，鹽1茶匙，胡椒粉，水淀粉4大匙。做法：我們1，蝦仁洗凈，抽泥腸，拌入少許蛋清，淀粉;頁(yè)2，海參洗后勿用清水過(guò)姜酒，煮10分鐘，腥，然后撈出，沖涼，切片;頁(yè)3，干貝洗凈浸泡半小時(shí)，加少許料酒蒸熟，取出撕成細(xì)絲; 4，肉湯燒開醬，加入干貝絲，海參，白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。頁(yè)5，慢慢滑入豆腐，煮沸即關(guān)火盛出，撒下洗凈，切碎的香菜即成。亮點(diǎn)：我們1，只要三種海鮮，肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉，魚，雞片不限于內(nèi)容。頁(yè)2，即凝乳凝乳，而傳統(tǒng)的凝乳是適當(dāng)?shù)?，未固化的水果粉末，以免遇熱溶解?/section>

7，求商河老豆腐的做法

大豆磨成白乳漿，輕熬細(xì)點(diǎn)泛瓊光。辣油麻醬花椒水，玉碗盛來(lái)滿口香。老豆腐是商河獨(dú)有名吃，以其潔白如玉、細(xì)若凝脂、嫩似欲流之特點(diǎn)久負(fù)盛名，成為當(dāng)?shù)鼐用裨绮椭類?ài)。外地來(lái)客或途經(jīng)此地，必食之以飽口福。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。老豆腐用精選的上等黃豆制作。將黃豆去皮碾碎，放入經(jīng)陽(yáng)光照曬的儲(chǔ)存水（唯商河當(dāng)?shù)氐乃茏龀觯┲薪?，待碾碎的黃豆?jié)q足后，用石磨磨成漿。經(jīng)煞沫、過(guò)包（濾渣）后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內(nèi)，點(diǎn)鹵后封口20分鐘即成豆腐。

豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。人體對(duì)其吸收率可達(dá)92—98%，豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)。尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時(shí)，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對(duì)鈣的需要，對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。同時(shí)，豆腐中不含膽固醇，有防止動(dòng)脈硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用傳統(tǒng)工藝制作豆腐腦，工藝復(fù)雜，歷時(shí)長(zhǎng)，口味欠佳。采用以下介紹的新技術(shù)，工藝簡(jiǎn)單，時(shí)間短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質(zhì)地細(xì)膩，口味潤(rùn)滑，深受城鄉(xiāng)居民歡迎。具體制作技術(shù)介紹如下： 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，會(huì)混雜進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用ph值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。 5、制漿：生豆?jié){過(guò)濾后經(jīng)過(guò)燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。 6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營(yíng)養(yǎng)的豆腐腦。 7,豆腐腦鹵的做法: 首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個(gè)鹵制作起來(lái)和做打鹵面的鹵一樣的簡(jiǎn)單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據(jù)您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同但由于調(diào)料不同，風(fēng)味各有千秋。由于物美價(jià)廉，大受群眾歡迎?！豆识际澄锇僭仭分蟹Q老豆腐：“云膚花貌認(rèn)參差，已是拋書睡起時(shí)，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿。”注說(shuō)：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！?老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無(wú)比。原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花制作方法：將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點(diǎn)成老豆腐芝麻醬內(nèi)加入精鹽，并陸續(xù)加進(jìn)涼開水調(diào)勻；蒜泥用涼開水調(diào)成汁；醬豆腐用涼開水調(diào)稀將老豆腐盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用

商河正宗老豆腐是銀橋老豆腐想學(xué)的話可以去問(wèn)問(wèn)

先上網(wǎng)上查一下；還有就是你想自己用還是做生意最好的辦法是找個(gè)好老師學(xué)一學(xué)；花點(diǎn)錢；一定學(xué)得會(huì)

8，商河老豆腐的制作方法

1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，會(huì)混雜進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用ph值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。 3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。 5、制漿：生豆?jié){過(guò)濾后經(jīng)過(guò)燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。 6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營(yíng)養(yǎng)的豆腐腦。 7,豆腐腦鹵的做法: 首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接著打鹵，這個(gè)鹵制作起來(lái)和做打鹵面的鹵一樣的簡(jiǎn)單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。豆腐隔水加熱，放上鹵。根據(jù)您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同但由于調(diào)料不同，風(fēng)味各有千秋。由于物美價(jià)廉，大受群眾歡迎。《故都食物百詠》中稱老豆腐：“云膚花貌認(rèn)參差，已是拋書睡起時(shí)，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿。”注說(shuō)：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！?老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無(wú)比。原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花制作方法：將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點(diǎn)成老豆腐芝麻醬內(nèi)加入精鹽，并陸續(xù)加進(jìn)涼開水調(diào)勻；蒜泥用涼開水調(diào)成汁；醬豆腐用涼開水調(diào)稀將老豆腐盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用

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商河老豆腐，正宗的商河老豆腐制作布驟

1，正宗的商河老豆腐制作布驟

2，商河老豆腐的制作方法

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