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1，醋椒魚要怎么做好吃如何做醋椒魚

醋椒魚詳細制作步驟 1.青魚去鱗、鰓及內臟，洗凈，在魚背上剞上十字花刀。2.鍋內放入少許豬油燒熱，放入胡椒粉、蔥、姜煸出香味后烹料酒，入雞湯、精鹽、味精，旺火將湯煮沸幾次，將魚放入湯內煮15分鐘，撈入湯盆中，原湯過籮加入米醋倒入湯盆中，撒上蔥絲、香菜即可。

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2，醋椒魚頭豆腐湯要怎么做好吃醋椒魚頭豆腐湯要哪些材料如何做醋

醋椒魚頭豆腐湯詳細制作步驟1. 魚頭洗凈，由下而上一劈兩半；2. 豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片；3. 蔥、姜切絲；4. 香菜擇洗干凈，切末備用；5. 炒鍋放在火上，放入色拉油，燒熱，把魚頭放入煎至金黃色，取出放入砂鍋內；6. 炒鍋放底油，燒熱，加入胡椒粉略炒一下，放入蔥絲、姜絲、水，燒沸后，倒在砂鍋內，放入豆腐片燉制；7. 待魚頭熟透，湯濃時，放入醋、味精、香油，撒上香菜末即成。

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3，四川醋椒魚的做法

主料鰱魚1條輔料油適量鹽適量味精適量料酒適量香醋適量胡椒粉適量香菜梗適量蔥適量步驟1.主輔料：鰱魚、香菜梗2.在白鰱魚背部劃兩刀，保證入味。3.香菜梗切段。4.起鍋熱油，放入蔥段炒香。5.放入白鰱魚。6.旺火，烹入料酒。7.然后烹入香醋去腥。8.加清水，水要稍微多一些。9.大火燒開后加鹽調味。10.中火燒制10分鐘左右。11.加胡椒粉、香菜梗。12.加味精提鮮，再次加適量香醋提味。即可關火13.出鍋裝盤，即可上桌。小貼士1、水稍稍多一些，大火燒開后、燉制2分鐘蒸發腥味，然后再蓋蓋燒制。2、用這種方法燒制，魚不用翻個。

四川醋椒魚的做法

4，醋椒魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

主料鯽魚500克輔料油適量料酒適量生姜片適量蔥適量黑胡椒粉適量米醋適量香菜適量高湯適量步驟醋椒魚的做法步驟11.鯽魚洗凈后在魚背上切花刀醋椒魚的做法步驟22.準備蔥段和姜絲醋椒魚的做法步驟33.香菜和蔥花醋椒魚的做法步驟44.熬好的骨頭湯醋椒魚的做法步驟55.黑胡椒粉和米醋醋椒魚的做法步驟66.熱鍋倒入油，油溫5分熱，下入魚煎至兩面微黃撈起醋椒魚的做法步驟77.洗鍋后，重新加入適量油，油溫5分熱加入蔥和姜絲爆香后倒入高湯醋椒魚的做法步驟88.加入煎至好的魚，加入適量料酒去腥后蓋上大火燒煮魚肉熟醋椒魚的做法步驟99.之后打開加入黑胡椒粉醋椒魚的做法步驟1010.先把魚盛入碗中醋椒魚的做法步驟1111.再把湯汁中的蔥和姜絲撈起醋椒魚的做法步驟1212.加入米醋后熄火醋椒魚的做法步驟1313.魚上撒上姜絲，蔥花，香菜末，把魚湯倒入，上桌

5，請問浙江菜醋椒魚需要什么料理

醋椒魚是一種酸辣味道的湯菜。主料：活鯉魚1條（約500-750克）。記得要現活現殺~ 調料：料酒10克，味精2克，鹽5克，蔥絲、姜汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克。做法：1、將活魚宰殺，去鱗、鰓和內臟，洗凈，剞上柳葉刀，然后用開水氽一下，去凈血水。 2、鍋上火，放豬油、高湯、料酒、姜汁、鹽，燒開后放入氽過的魚，煮過5分鐘左右，加味精、白醋、胡椒粉，隨后把魚撈出放入湯碗，上面放蔥絲、香菜。 3、把魚湯過羅，倒入湯碗中即成。 <特點>：魚鮮嫩，湯清香，味酸辣，能解膩，適合家庭聚餐作最后一道湯菜用。用草魚、鱖魚做原料，味道同樣鮮美。此外除了香菜還可以放點麻油調香味。還有煮魚放姜時要注意，不要一開始就放姜，那樣還不能完全去除魚腥味。正確的煮法是：先把魚和酒放進鍋內煮四分鐘，再加入姜，如此腥味才能完全去除。而你如果用鯉魚做，得要抽筋才能去腥。　　鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發性物（俗稱"發物"），特別于某些病人食用。　　抽筋時，應在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋

6，北京名吃醋椒魚的具體做法

　　說實話，我是個不喜歡吃魚的人，尤其不喜歡吃白色湯汁的魚，因為從感官上來講白色湯汁做魚會給人一種很腥的感覺。但是這道醋椒魚不同，它的口味很容易讓人接受---湯醇味美、適度酸辣、暖胃開胃、解酒解膩，非常的美味。　　原料：草魚一尾（800克左右），湯500克、鹽5克、醋50克、香菜、蔥段各10克、姜片、蔥絲、香油各15克、胡椒面、白胡椒各2克、味精5克、熟豬油25克　　制作：　　1、草魚去鱗、鰓、內臟后洗凈。在魚身的一面打十字花刀，另一面打一字刀。　　2、鍋做火，放入豬油。油化開后分別放入胡椒面、白胡椒、姜片、蔥段、大火煸出香味后入熱湯繼續大火燒開。　　3、草魚用開水燙一下撈出放入滾開的湯中依然維持大火燒魚直至魚湯成奶白色。　　4、加入味精、白胡椒粉、裝入魚盆內，撒上香菜、蔥絲、淋醋、點香油即可。　　備注：　　1、做這道菜時要一直用大火急燒，只有這樣魚的湯汁才能變得濃白醇厚。　　2、魚在湯中燒制時要十字花刀面向上。　　3、醋要最后出鍋前才放，這樣做不僅味道更加鮮美也不會破壞魚湯的奶白色澤

原料活魚1000克蔥絲、香菜各10克 100克雞湯制法活魚治凈，一面剞十字刀，下開水鍋燙一下，熱鍋下蔥姜末、白胡椒粉煸出香味。加雞湯、姜汁、白醋、料酒、鹽，放魚大火燒開后，用文火燉20分鐘裝盤，撒上蔥絲、香菜段即可

料酒蔥香菜白醋姜汁、鹽大火燒

需要準備的原料：活鯉魚1條（約500-750克），料酒10克，味精2克，鹽5克，蔥絲、姜汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克。做法： 1.將活魚宰殺，去鱗、鰓和內臟，洗凈，剞上柳葉刀，然后用開水氽一下，去凈血水。 2.鍋上火，放豬油、高湯、料酒、姜汁、鹽，燒開后放入氽過的魚，煮過5分鐘左右，加味精、白醋、胡椒粉，隨后把魚撈出放入湯碗，上面放蔥絲、香菜。 3.把魚湯過羅，倒入湯碗中即成。特性：魚鮮嫩，湯清香，味酸辣，能解膩，適合家庭聚餐作最后一道湯菜用。用草魚、鱖魚做原料，味道同樣鮮美。

7，醋椒魚怎么做

主料鱸魚1條調料食鹽4克醋50克味精3克蔥10克香油10克姜粉5克姜汁5克香菜10克白胡椒2克豬油(板油)50克黃酒15克高湯500克醋椒魚的做法1.將魚去鱗、去腮，開膛去內臟，洗凈2.香菜擇好洗凈，切0.6厘米長段，蔥5克切成末，5克切成3厘米長的細絲3.將魚用開水燙一下4.再用冷水過涼洗凈5.在魚身兩面剞花刀，一面剞十字花刀6.另一面則剞一字刀（即直刀每隔1.5厘米寬切一刀），花刀均深至魚骨7.炒鍋旺火，放入豬油燒熱，下胡椒粉、蔥姜末，煸出香味8.倒入雞湯、紹酒、姜汁、精鹽和味精9.同時將鱖魚放入另一只開水鍋里燙4-5分鐘，使刀口翻起，并除去腥味10.隨即放入雞湯鍋內燒開后，微火燉15-20分鐘11.撈出蔥姜末不用12.放入蔥絲、香菜段，烹醋，淋上香油，即成。菜品特色：色澤素雅湯醇味美、酸辣適度、暖胃開胃、醒酒解膩、魚肉細嫩、異常適口

1.將魚去鱗、去腮，開膛去內臟，洗凈2.香菜擇好洗凈，切0.6厘米長段，蔥5克切成末，5克切成3厘米長的細絲3.將魚用開水燙一下4.再用冷水過涼洗凈5.在魚身兩面剞花刀，一面剞十字花刀6.另一面則剞一字刀（即直刀每隔1.5厘米寬切一刀），花刀均深至魚骨7.炒鍋旺火，放入豬油燒熱，下胡椒粉、蔥姜末，煸出香味8.倒入雞湯、紹酒、姜汁、精鹽和味精9.同時將鱖魚放入另一只開水鍋里燙4-5分鐘，使刀口翻起，并除去腥味10.隨即放入雞湯鍋內燒開后，微火燉15-20分鐘11.撈出蔥姜末不用12.放入蔥絲、香菜段，烹醋，淋上香油，即成。菜品特色：色澤素雅湯醇味美、酸辣適度、暖胃開胃、醒酒解膩、魚肉細嫩、異常適口

菜系及功效：京菜醋椒魚的制作材料：主料：活鱖魚…1尾,姜末…5克,香菜…10克,白胡椒粉…2.5克,雞湯…1000克,熟豬油…50克,蔥…10克,醋…50克,紹酒…10克,味精…2.5克,姜汁…5克,芝麻油…10克,精鹽…3.5克醋椒魚的特色：1."醋椒魚"是一湯菜，以豐澤園飯莊做得最出名。早年間，豐澤園店備有幾個大木盆，養著許多活魚，專為烹?quot;醋椒魚、醬汁活魚"等菜之用。2.制作"醋椒魚"，鱖魚、草魚、青魚均可，但必須是活魚，講究現殺現做。3.此菜魚肉鮮美，湯色乳白，酸辣開胃，解酒醒膩。教您醋椒魚怎么做，如何做醋椒魚才好吃1.將活鱖魚一尾（約重90克）去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈后，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身外面的黑衣，然后，在魚身的兩面剞上花紋：一面剞成十字花刀（即先坡著刀在魚體上每隔1.65厘米寬切入1刀，深及魚骨，再直著刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）；另一面則剞成一字刀（即直著刀生隔1.65厘米寬橫切1刀，深及魚骨）。香菜洗凈清毒，切成長2厘米的段。蔥一半切成長3.3厘米的細絲，一半切成末。2.將熟豬油倒入炒鍋里，置于旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯，下入姜汁、紹酒、精鹽和味精。這時，將鱖魚在開水里燙4~5秒鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯中（花刀面朝上）。待湯燒開后，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。注意：1.普通宴席可選用草魚，制作方法：同上，鯉魚上腥味大，最好不用。2.北京風味，魚不過油，清鮮爽嫩，別是一格。